კინოა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კინოა / Chenopodum quinoa / ერთწლოვანი მცენარეა ფართო ფოთლებით. უფრო ხშირად მარცვლეულად ითვლება, კინოა სინამდვილეში მსგავსია მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეულისა, როგორიცაა ისპანახი და ჭარხალი. ეს არის ახლახან აღმოჩენილი უძველესი "კენკრა", რომელიც ერთ დროს ითვლებოდა "ინკების ოქროდ".

მიუხედავად იმისა, რომ დღეს სამზარეულოს უმეტეს ნაწილში საერთო ელემენტი არ არის, ქინოა არის ამინომჟავებით (ცილები) მდიდარი თესლი, რომელსაც აქვს ფაფუკი, კრემისებრი, თხელი და ხრაშუნა ტექსტურა და ოდნავ კაკლის მსგავსი გემოთი მომზადებისას. კინოა ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში.

კინოა პირველად გაშენებულია ანდებში - პერუში, ჩილესა და ბოლივიაში, დაახლოებით 5000 წლის წინ. მოგვიანებით, სამხრეთ ამერიკის ინდიელების განადგურების და კონტროლის მცდელობამ, ესპანელმა დამპყრობლებმა აკრძალეს კინოას კულტივაცია და იმუქრებოდნენ კიდეც, ვინც მოკვლით ცდილობდა მას. დამპყრობლებმა შესთავაზეს ხორბალი, როგორც ქინოას შემცვლელი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში ვერ მოახერხეს მისი სრული დაწესება.

დღესდღეობით კინოას ყველაზე მსხვილი მწარმოებლები არიან ჩილე, პერუ და ბოლივია. მას პატარა ბრინჯს უწოდებენ, თუმცა ტექნიკურად იგი ნამდვილი ბურღულეული არ არის და, როგორც აღვნიშნეთ, ქინოა დაკავშირებულია ჭარხალთან, ქინოასთან და ისპანახთან.

კინოას შემადგენლობა

კინოა უაღრესად მდიდარია ცილებით - დაახლოებით 14-20%, ვიტამინი E და B. ძალიან კარგი წყაროა. კინოა ერთადერთი ბუნებრივი პროდუქტია, რომელიც შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას - 8 რიცხვს. კინოა შეიცავს მანგანუმს, ფოსფორს, თუთიას, მაგნიუმს, რკინას და ბოჭკოს. კინოას ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა მისი დაბალი გლიკემიური ინდექსია.

კინოას აქვს ცისტინის, ლიზინის და მეთიონინის უკიდურესად მაღალი შემცველობა - ამინომჟავები, რომლებიც სხვა მარცვლეულებში ძალიან მცირეა. იგი ასევე შეიცავს ალბუმინს - ცილას, რომელიც გვხვდება სისხლის შრატში, საკვერცხის პროტეინსა და მრავალი ცხოველის ხორცში. კინოას თესლი არ შეიცავს გლუტენს, რაც მას შესაფერისია მასზე ალერგიული რეაქციების მქონე ადამიანებისთვის.

100 გრ კინოა შეიცავს 14 გრ ცილას, 6 გრ ცხიმს, 7 გრ ბოჭკოს, 64 გრ ნახშირწყლებს და 368 Xal- ს.

კინოას სახეობები

ჩვეულებრივი ქინოა - აქვს პატარა თეთრი ან ღია კრემისფერი თესლი. ამ ტიპის კინოა ყველაზე ხშირად გვხვდება პერუში.

სამეფო ქინოა - აქვს მსხვილი მოწითალო თესლი და სპეციფიკური გემო. სამეფო კინოა იზრდება ძირითადად ბოლივიაში, გარკვეულ კლიმატურ პირობებში.

კინოას შერჩევა და შენახვა

ყოველთვის, როდესაც ყიდულობთ კინოას, შეფუთულია თუ არა, დარწმუნდით, რომ ტენიანობის კვალი არ არის. კინოთეატრის ფასი მერყეობს - 8 გრამიდან 10 გირვანქა სტერლინგი 500 გრ.

როდესაც გაინტერესებთ რა თანხაა კინოა ყიდვა, გახსოვდეთ, რომ სამზარეულოს დროს ის ოთხჯერ იზრდება. კინოას ბრინჯივით ადუღებენ.

კინოას თესლი უნდა შეინახოს საყინულეში ან მაცივარში, ხოლო გამოყენებამდე კარგად უნდა გაირეცხოს წყლით საპონინების მოსაცილებლად.

კინოა სამზარეულოში

კინოას დიდი უპირატესობა ის არის, რომ მას დიდი მომზადება არ სჭირდება. ლობიო შედარებით სწრაფად იხარშება - დაახლოებით 15-20 წუთში, ორჯერ მეტი წყლით დატბორილი და გამჭვირვალე რომ გახდება, ისინი მზად არიან. კინოას გემო აქვს, რომელიც კაკლის მსგავსს ჰგავს. სრულად მოხარშვის დროსაც კი, მისი კენკრა ოდნავ ხრაშუნაა.

კინოა ფართოდ გამოიყენება მენიუში არა მხოლოდ ვეგეტარიანელების, არამედ მრავალი ადამიანისთვის, ვინც ხორცს ჭამს. ყველა რეცეპტი, რომლებიც მომზადებულია ბრინჯით, ბულგარულით, კუსკუსით, შეიძლება მომზადდეს კინოასთან ერთად. კინოა შეიძლება დაემატოს სუპებს, ბოსტნეულს და ხორცის კერძებს. თესლისგან ამზადებენ პილაფებს, სალათებსა და დესერტებს. კინოას ფაფა შეიძლება მიეცეს ჩვილებს 7 თვის ასაკის შემდეგ.

გ კინოა ამზადებენ პურს და საცხობ პროდუქტებს, ასევე უალკოჰოლო სასმელს, ლუდის გემოვნების მსგავსი გემოთი. მოხარშული კინოა, რომელიც გაფორმებულია უცხიმო ყველით, შესანიშნავი ჯანსაღი საუზმეა.

კინოას მოხმარება ასევე შეიძლება გამონაყარის სახით.ამის გაკეთება, ლობიო უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი ფრთხილად ამოიღეს და სუფთა ნაზავი. აღმოცენებული კინოა შესანიშნავი დამატებაა მრავალი სალათისთვის, მაგრამ მისი მოხმარება შეგიძლიათ მოაწყოთ - დაამშვენოთ ცოტაოდენი ნიორი და ბალზამიანი ძმარი.

კინოას უპირატესობები

- ეხმარება შაკიკს. თუ მიდრეკილი ხართ შაკიკისკენ, შეეცადეთ დაამატოთ კინოა თქვენს დიეტას. ეს არის მაგნიუმის კარგი წყარო - მინერალი, რომელიც ხელს უწყობს სისხლძარღვების მოდუნებას და ამცირებს შაკიკის შეტევებს;

- კინოა იცავს გულის უკმარისობას. შეერთებულ შტატებში ჩატარებულმა კვლევამ, სადაც გულის უკმარისობა ხანდაზმულ მოსახლეობაში ჰოსპიტალიზაციის ერთ-ერთი ძირითადი მიზეზია, აღმოჩნდა, რომ იმ ადამიანებს, რომლებიც რეგულარულად მიირთმევენ მთლიანი მარცვლეულის საუზმეს, 29% -ით ნაკლები აქვთ გულის უკმარისობის რისკი;

- ბოჭკოვანი, რომელიც შეიცავს მთლიან მარცვლეულს, იცავს ქალის ძუძუს კიბოსგან. ნაჩვენებია დიეტური ბოჭკოებით და ხილით მდიდარი დიეტა, რომელიც უზრუნველყოფს ძუძუს კიბოსგან დაცვას მენოპაუზის პერიოდში მყოფ ქალებში. მაღალი ბოჭკოვანი საკვების მიღება მნიშვნელოვნად ამცირებს ძუძუს კიბოს რისკს;

- კინოას მნიშვნელოვანი კარდიოვასკულური სარგებელი აქვს პოსტმენოპაუზის პერიოდში მყოფ ქალებში. მთელი მარცვლეულის, მაგალითად, კინოას, კვირაში მინიმუმ 6-ჯერ მიღება განსაკუთრებით კარგი იდეაა პოსტმენოპაუზის პერიოდში ქალებისთვის, რომლებსაც აქვთ მაღალი ქოლესტერინი, არტერიული წნევა ან გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების ნიშნები;

- მთელი მარცვლეული ასევე ძლიერი დამცველია ბავშვთა ასთმის წინააღმდეგ;

- ხელს უშლის ნაღვლის კენჭების გაჩენას. უხსნადი ბოჭკოებით მდიდარი საკვების მოხმარება, როგორიცაა კინოა, შეუძლია დაეხმაროს ქალებს, თავიდან აიცილონ ნაღვლის ბუშტის ქვები.

- იცავს კიბოსგან, ისევე როგორც და კიდევ უფრო მეტად, ვიდრე ბოსტნეული და ხილი. ცოტა ხნის წინ ჩატარდა კვლევა, რომელიც არ უკავშირდება ფიტოელემენტების "თავისუფალ" ფორმას და მათ ანტიოქსიდანტურ ძალას, არამედ მათ "დამაგრების" ფორმას, რომელიც გამოიყოფა მონელების დროს და შემდეგ შეიწოვება. მთელ მარცვლებს აქვთ ფიტოელემენტების სწორედ ასეთი თანდართული ფორმა და ძალიან სავარაუდოა, რომ ეს არის უკეთესი აგენტი კიბოს რისკის საწინააღმდეგოდ.

- ჭვავის შემადგენლობაში შემავალი ლიგნანები გვიცავს გულის დაავადებებისგან. ფიტოელემენტების ერთი სახეობა, რომელიც განსაკუთრებით კონცენტრირებულია მარცვლეულში, არის ლიგანი. Lignan გვიცავს არა მხოლოდ ძუძუს კიბოსგან, არამედ კიბოს სხვა ფორმებისგან, ასევე გულის სხვადასხვა დაავადებებისგან.

- კინოა და სხვა მარცვლეული ამცირებს ტიპი 2 დიაბეტის რისკს. კინოა, ისევე როგორც სხვა მთელი მარცვლეული, არის მინერალური მაგნიუმის მდიდარი წყარო.