მოდით გავაკეთოთ ხელნაკეთი ბეკონი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ხშირად ყიდულობენ ბეკონი გამოდის მომხმარებლის ხარჯზე. მრავალი მოთხოვნის მიუხედავად, ძნელად თუ ვინმე დარწმუნდება, რომ ხორცისა და წყლის ოდენობებში, გაუმჯობესებებსა და კონსერვანტებში ემატება წარმოება. სოსისის ხარისხის სრული გარანტიის მიღება მხოლოდ მაშინ შეგვიძლია მოამზადეთ ბეკონი მარტო

ბეკონი ღორის ხორცისგან დამზადებულ ყველაზე გამძლე ხორცპროდუქტებს შორისაა. მისი მოსამზადებლად მიიღეთ, უპირველეს ყოვლისა, ერთი ან ორი კილოგრამი ახალი ღორის ხორცი. უმჯობესია იყოს მუცლისგან ან - ფერადი ბეკონისთვის - ღორის ქვედა ნეკნებიდან.

ბეკონის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი თვისებაა ბეკონის სისქე და სიმტკიცე. ეს უნდა იყოს მყარი, თეთრი ფერის, მარცვლოვანი სტრუქტურით. ცხოველის კუნთი თანაბრად უნდა იყოს ნაცრისფერი.

ლორი, რომელსაც ვირჩევთ ბეკონის წარმოებისთვის, ცხოველს ბარძაყის წინ დაახლოებით 4 სმ-ით აჭრიან. ნაჭრები უნდა გაიჭრას დანის ერთი დაჭერით. შედეგი უნდა იყოს გლუვი. მას მარილს მშრალი მარილი აწვება და 50 კგ ხორცს დაახლოებით 1,1 კგ მარილი სჭირდება.

შანკები განლაგებულია წინასწარ მომზადებულ თასში. ზემოდან დააჭირეთ ხის ბადეს და დაასხით მარილწყალში 25% მარილის კონცენტრაციით, რომ დაფაროს. გაითვალისწინეთ, რომ 10 კგ ხორცს 6 ლიტრი მარილწყალში სჭირდება.

ხორცი დამარილებულია გრილ ოთახში 3-4 გრადუს ტემპერატურაზე. ამრიგად, ბეკონი 6 – დან 8 დღემდე რჩება, რის შემდეგაც მას მარილწყლიდან ამოიღებენ და სანიაღვრედ ტოვებენ. მარილწყლიდან მთლიანად გამოწურვისას კანი იწმინდება და ჩამოსაკიდი თოკით ხდება საკიდი.

დაალაგეთ საშრობში. ხორცის მოწევა 8 დღე გრძელდება 25-30 გრადუსამდე ოთახის ტემპერატურაზე. 50 კგ დამარილებული ღორის ხორციდან მიიღება საშუალოდ 50-46 კგ შებოლილი ბეკონი. იგი ინახება ტილოს ჩანთებში მჭიდროდ დახურულ და სავენტილაციო ადგილას ჩამოკიდებული.

კიდევ ერთი ვარიანტი ხელნაკეთი ბეკონის მომზადება ასეთია: ხორცი, საჭიროების შემთხვევაში, დებონდება. მოამზადეთ ნარევი 30 გრ მარილის, 10-30 გრ შაქრისა და დაახლოებით 10 გრ სხვა სანელებლების მარინირებისთვის, ასევე 1 კგ ხორცისთვის 0,25 გ 1 გრ კალიუმის ნიტრატისთვის (KN03). კალიუმის ნიტრატი არ უნდა იქნას გადაჭარბებული, რადგან დიდი რაოდენობით არის შხამიანი. ის კლავს ბაქტერიებს ხორცში და დიდხანს ინარჩუნებს ფერს.

სანელებლები შერეულია და ხორცს აწვება. იგი მოთავსებულია დახურულ ჭურჭელში ან პლასტმასის პარკში და მაცივრის ქვედა თაროზე დარჩება დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ გრილ ადგილას ორი კვირის განმავლობაში.

ის რეგულარულად განიხილება. თუ მის ზედაპირზე გამოჩნდება თეთრი ჭრაქი, ის ამოიღეთ ძმარში დასველებული ქსოვილით.

შედეგად ხელნაკეთი ბეკონი შეიძლება შებოლილი იყოს, მაგრამ ამ მდგომარეობაში ის ასევე გემრიელია.