მოვამზადოთ ხელნაკეთი ზეითუნის ზეთი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ზეითუნის ზეთის წარმოება იწყება ზეთისხილით. ისინი მოხარშული ან სპეციალური მანქანებით არის აწყობილი, მაგრამ არა ხელით. ამრიგად, ისინი ჯერ კიდევ მწარე და უსიამოვნოა მათი მოხმარებისთვის. ისინი ტრანსპორტირდება ტილოს ჩანთებში. მათგან ყველაზე დიდი შერჩეულია და მარინირდება. ზეითუნის ზეთი მზადდება დანარჩენთან ერთად.

თუ თქვენ გადაწყვიტეთ მოამზადოთ ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი, მაშინ ზეთისხილი უნდა მოიკრიფოთ იმავე ან წინა დღეს. ეს განსაზღვრავს საბოლოო პროდუქტის მჟავიანობას, საუკეთესოა 1% -ზე ნაკლები.

წარმოებისთვის საჭიროა ზეთისხილი დაფქვა წისქვილის ან ჩაქუჩის წისქვილებით. სახლში ამის მიღწევა შესაძლებელია სამზარეულოს ნიჟარის ნარჩენების შემცველი საშუალებით. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს დამსხვრეული ორმოებისა და ზეთისხილის ხორცის პასტა.

მასში ნაყოფის უჯრედებში ცხიმიანი ვაკუოლები ძალიან კარგად არის მოწყვეტილი და ზეთი თითქმის მზად არის მოპოვებისთვის. იმისათვის, რომ ეს მოხდეს, შედეგი გარკვეული დროით უნდა მოხდეს - 20 – დან 45 წუთამდე.

ამ გზით, ცხიმის მცირე წვეთები უფრო დიდებს უკავშირდება. რაც მეტი ზეთისხილის პასტაა შერეული, მით უფრო მეტი ზეითუნის ზეთი მიიღება. ამასთან, ეს თავის მხრივ ზრდის დაჟანგვის ხარისხს, რაც ამცირებს საბოლოო პროდუქტის გამძლეობას.

ზეითუნის ზეთის წარმოებაში ყველაზე სასურველია ზეთისხილი, რომელიც ფერს წითელ ჩრდილში აქცევს. ფენომენს ვერეზონი ეწოდება. მას აქვს მისაღები ბალანსი ქიმიურ კომპონენტებს შორის, რომლებიც ნაყოფიდან ზეითუნის ზეთში გადადის. ეს ძირითადად ანტიოქსიდანტებია და ყველაზე მაღალ დონეზეა მწვანე ზეთისხილით. სიმწიფის დროს მათი დონე თანდათან იკლებს.

სწორედ ანტიოქსიდანტები განსაზღვრავენ ჟანგვისადმი მდგრადობას და ზეითუნის ზეთის მწარე და პიკანტურ გემოს. ქლოროფილი და კაროტინოიდები ზეთისხილში განსაზღვრავს მიღებული ზეთის ფერს. ეს ასევე ორიგინალური ზეთისხილის სიმწიფის ხარისხის მაჩვენებელია. მაგალითად, მიღებული მწვანე ზეთი ითვლება მოუმწიფებელი ხილისგან.

ის ყველაზე გამძლეა და აქვს მკვეთრი, ბალახოვანი გემო. ოქროსფერი მიიღება ვერაზონის ზეთისხილის გამოყენებით. გაჯერებული, ოქროსფერი ზეთი საუბრობს ძალიან მწიფე ზეთისხილის მუქი მეწამული ფერის გამოყენებაზე. ამასთან, მიღებული ზეითუნის ზეთს შენახვის უმოკლესი ვადა აქვს.

წარმოებაში, მიღებული ზეთისხილის პასტა მოთავსებულია დაგროვილ მრგვალ კანაფის საგებს შორის. პრესა გამკაცრდა და ზეითუნის ზეთი მიედინება. მეთოდი საკმაოდ არაეფექტურია დიდი რაოდენობით, მაგრამ სახლში ის საკმაოდ შესაფერისია. ამის შემდეგ ინსტალაცია დატბორილია ცხელი წყლით, რომელიც თან ახლავს დარჩენილი ცხიმის წვეთებს. ცენტრიფუგები ფართოდ იყენებენ ქარხნებში ცხიმის, წყლისა და მყარი მასალების გამოსაყოფად.

მოპოვებული ზეითუნის ზეთი შეიძლება გაფილტრულიყო. ასევე შესაძლებელია არ გავფილტროთ, ამ შემთხვევაში ზეთი ოდნავ მოღრუბლული იქნება. ამასთან, ამას მნიშვნელობა არ აქვს მისი კულინარიული თვისებებისთვის.