ნამდვილი კრუასანი კარაქით, რომელიც პირში დნება

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

საცხობის სუნი. ცომი, კარაქი და რძე, რომელიც პირში დნება. კარამელიზებული კარაქის დაუძლეველი გემო… ეს არის ის ნამდვილი კრუასანი. საფრანგეთის ერთ – ერთი ტკბილი ცოდვა, რომელსაც მრავალი კარგი ოსტატი აგრძელებს კარაქით. მათთვის დღესაც ნამდვილი კრუასანის საიდუმლო სამ სიტყვაშია: კარაქი, კარაქი და კარაქი.

რა თქმა უნდა, ცომის ცდუნების მეფეს მრავალი სხვა საიდუმლოება აქვს და ერთ-ერთი მათგანი ისაა, რომ იგი მზადდება სპეციალური ფუტკრისგან. განსხვავებით სხვა ნამცხვრებისთვის, საფუარს ემატება კრუასანი. დიდი ოსტატები ამზადებენ ცომს ფქვილის, პურის საფუარის, წყლის, ცოტა შაქრისა და ცოტა მარილისგან. როდესაც ნარევი შეშუპდება, მასში შედის ზეთი.

ფოტო: საკვები სულისთვის

სპეციალისტები, რომლებიც ჯერ კიდევ ძველ კარგს აწარმოებენ კრუასანი კარაქით, თბილი და სურნელოვანი, გაყინული ძმებისგან განსხვავებით, ინდუსტრიალიზაციის მსხვერპლი, იყენებენ ძველ ტექნოლოგიას, რომელსაც ზეთად იყენებენ. იგი მოითხოვს ცომი რამდენჯერმე დაიკეცოს საკუთარ თავზე, შიგნით კარაქის ჩასმა. ადრე, როდესაც კარაქის კარაქების მასობრივი დამზადება დაიწყო, საცხობებსა და საკონდიტროებში ტურნირი იყო, ცომის ინვერტორი, რომელიც მხოლოდ კრუასანის დამზადებაში მონაწილეობდა.

ესენი კრუასანები შეშუპებული ფუტკრისგან, როგორც წესი, ფრანგულია და განსხვავდება ვენის მაფინებისგან, რომლებიც ბრიოშის ტიპის ცომისგან არის.

სინამდვილეში, ფრანგები აღიარებენ, რომ მათი მაცდურად გემრიელი კრუასანი საყვარელი ვენის მაფინის მემკვიდრეა. იქნებ სხვა დროს გითხარით მათი ამბავი, მაგრამ აქ არის შესანიშნავი ადგილი, მოკლედ რომ გავიხსენოთ, როგორ გაჩნდა ნახევარწრის ფორმის ეს უნიკალური ტორტი.

ლეგენდა ამბობს, რომ როდესაც მე -17 საუკუნეში ოსმალეთის იმპერიამ ვენა შემოიარა და ღამით შეტევა მოემზადა, ვენის მცხობელმა ადამ სპილმა გათენებამდე გაიღვიძა და განგაში ატეხა. ქალაქი გადაარჩინა და ვენაში მცხობლებმა გამარჯვება ბრწყინვალედ აღნიშნეს - ნახევარწრის ფორმის პატარა პურები, რომლებიც ოსმალეთის დროშის სიმბოლოა.

მოგვიანებით, მარიამ ანტუანეტამ, ვენის მკვიდრმა, იქორწინა საფრანგეთის მეფე ლუი XIV- ზე და პარიზში ნახევარწრიული ვენის მაფინი მიიყვანა. ნიჭიერი ფრანგი მზარეულების ტერიტორიაზე მოხვედრის შემდეგ, იგი სწრაფად გაეცნო გემრიელი კრუასანი.

დღეს მას ინდუსტრიალიზაცია ხვდება და ძალიან ხშირად მის კარაქს მარგარინი ანაცვლებს. რა თქმა უნდა, იაფია, მაგრამ მისი გემო ვერ შეედრება კრუასანის კარაქს, რომელიც დნება და დიდხანს ტოვებს არომატს.

ფოტო: საკვები სულისთვის

მადლობა ღმერთს, ჯერ კიდევ ბევრი საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი არსებობს, სადაც საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება აგრძელებს კრუასანი ნამდვილი კარაქით. მათი უმეტესობა ყოველწლიურად ცდილობს გემოვნების სრულყოფილი ბალანსის მიღწევას საუკეთესო კარაქის კრუასანის კონკურსის დროს. და ის, გემო კარაქი კარაქში, ყველაფერი არის, როდესაც სადღეგრძელოსთან არის შერწყმული.