რაპსის ზეთი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

რაპსის ზეთი არის მცენარეული ზეთი, რომელმაც ცოტა ხნის წინ დაიწყო პოპულარობა სახლის კულინარიაში. იგი მოპოვებულია რაფსის მცენარეთაგან, რომელიც მთავარი ზეთოვანი კულტურაა მსოფლიოს მრავალ ნაწილში. მიღებულია Brassica campestris esculenta- ს მცირე თესლის დაჭერით. რამდენიმე წლის განმავლობაში, ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილებში შეინიშნებოდა რაპსის ყანები.

მცენარე შთაბეჭდილებას ახდენს თავისი დახვეწილი ღრმა ყვითელი ყვავილებით, რომელთა დანახვა შესაძლებელია გაზაფხულის თვეებში, როდესაც მცენარე ყვავის. რაპისი იზრდება ზომიერ კლიმატურ პირობებში და არ არის ძალიან პრეტენზიული. ამ მიზეზით, ბევრ ქვეყანაში სასურველია კულტივირება. ამ ქარხნის ყველაზე მსხვილ მწარმოებლებად რჩება ჩინეთი, გერმანია, კანადა და საფრანგეთი.

ისტორია rapeseed oil

თვით კულტურა, საიდანაც არის მოპოვებული რაფსის ზეთი, ადამიანებმა გამოიყენეს ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 4000 წელს. იგი წარმოიშვა ხმელთაშუაზღვისპირეთში, მაგრამ მოგვიანებით მიაღწია აზიას. XIII საუკუნეში დასავლეთ ევროპაში, ქოქოსის თესლი იყო მთავარი ზეთოვანი კულტურა. მეცხრამეტე და მეოცე საუკუნეებში, rapeseed ზეთი გამოიყენებოდა საპოხი მასალების ორთქლის ძრავებში. იმ დროს ეს ნივთიერება არ იყო ძალიან პოპულარული თავისი კულინარიული თვისებებით სიმწარის გამო.

თავდაპირველად, rapeseed ზეთი შეიცავს თითქმის 50 პროცენტს ტოქსიკურ erucic მჟავას. ამიტომ მეოცე საუკუნეში იგი აკრძალეს აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციამ. ამის შემდეგ, კანადელმა სპეციალისტებმა შექმნეს ახალი ჯიშის რაპესი. მისგან მიიღება რაპსის ზეთი, ერუსის მჟავას შეადგენს არაუმეტეს ორი პროცენტისა. მას იყენებენ მარგარინის დასამზადებლად.

რაპსის ზეთის შემადგენლობა

IN რაფსის ზეთი შეიცავს ლინოლის და ოლეინის მჟავას. იგი ასევე შეიცავს ერუცინის მჟავას. ეს არის ვიტამინის A, ვიტამინი E, D ვიტამინი და K ვიტამინი.

რაპსის ზეთის შერჩევა და შენახვა

როდესაც ყიდვას აპირებთ რაფსის ზეთი ჯერ შეამოწმეთ მისი მოქმედების ვადა. რაპსის ზეთი მოყვითალო, გამჭვირვალე და უსუნოა. იგი დაცული უნდა იყოს სათანადო შენახვის პირობებში. ამ მიზნით აუცილებელია მისი ბნელ და გრილ ადგილას შენარჩუნება, ხოლო ზეთის ბოთლი ყოველთვის მჭიდროდ უნდა იყოს დახურული.

მომზადება რაფსის ზეთით

რაპსის ზეთი გამოიყენება ზეითუნის ზეთის ან მცენარეული ზეთის შემცვლელად და დასაშვებია დღეში არა უმეტეს ერთი სუფრის კოვზი პროდუქტის გამოყენება. არ არის რეკომენდებული მისი მაღალ გრადუსზე გათბობა (180 გრადუსზე მეტი) და ამიტომ იგი უფრო გამოიყენება ცივი პროდუქტების არომატიზატორისთვის.

თუ ძალიან ცხელა, ნივთიერება იწყებს თევზის არომატის არომატს. იგი წარმატებით გამოიყენება სალათების, სახვევების, სოუსების, მარინადების და მრავალი სხვა კერძის სუნელებისთვის. ეს საუკეთესოდ ავსებს სპეციალობების გემოვნებას ახალი კიტრით, პომიდორით, წიწაკითა და სოკოთი.

იხილეთ იდეა სალათის შესახებ, რაფსის ზეთით, რომელიც მსუბუქი, მაგრამ სავსეა.

საჭირო პროდუქტები: 300 გრ მწვანე ლობიო, 3 შემწვარი წიწაკა, 1 სუფრის კოვზი გაწურული იოგურტი, 3 სტაფილო (პიკელებული), 3 სუფრის კოვზი სიმინდის კონსერვი, 2 კბილი ნიორი, 1 ხახვი (პატარა), ლიმონის წვენი, რაფსის ზეთი, სოლ

მომზადების მეთოდი: გარეცხეთ და გაწმინდეთ ლობიო. ადუღებულ წყალში მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამასობაში შემწვარი წიწაკა დაჭერით პატარა ზოლებად, სტაფილო კი წრეებად. აურიეთ ისინი თასში და დაამატეთ სიმინდი და იოგურტი. მწვანე ლობიო რომ მოიხარშება, გარეცხეთ ცივი წყლით და გადაწურეთ. შემდეგ განათავსეთ იგი სხვა პროდუქტებთან ერთად. ბოლოს დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და დაჭრილი ხახვი. სეზონი ლიმონის წვენით, ცხიმითა და მარილით. აურიეთ და მიირთვით.

რაპსის ზეთის სარგებელი

ამ დროისთვის მეცნიერები ერთსულოვნად არ აფასებენ სარგებელს რაფსის ზეთი. ამასთან, ზოგიერთი ექსპერტი დარწმუნებულია, რომ მას აქვს გამაძლიერებელი მოქმედება მთელ სხეულზე, რადგან ის შეიცავს ძვირფას ვიტამინებს. იგივე რაპსის ზეთი ხელს უწყობს ნოტების, კანისა და თმის ჯანმრთელობასა და სილამაზეს.

ამიტომ ის ძირითადად ქალბატონებმა უნდა გამოიყენონ. ამტკიცებენ, რომ ზეთი ხელს უწყობს მუცლის ჭარბი წონის შემცირებას. ის, რაც სხვა მსგავს პროდუქტებში არ შეიმჩნევა. ეროციუმის მჟავა, რომელიც მასშია, მონაწილეობს ნევროლოგიური დაავადებების საწინააღმდეგო წამლების წარმოებაში. რაპსის ზეთი ფასდება კიდევ ერთი მიზეზის გამო - ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ინსექტიციდი.

ზიანს აყენებს რაპსის ზეთისგან

ამასთან, არ შეგვიძლია არ ავღნიშნოთ უარყოფითი მხარეები რაფსის ზეთი. დიეტოლოგები და მკვლევარები ფიქრობენ, რომ ეს არა მხოლოდ არ ეხმარება ადამიანის სხეულს, არამედ ზიანს აყენებს მას. ისინი გირჩევენ რაპსის ზეთს, ისევე როგორც ყველა სხვა დამუშავებულ ზეთს, სასწრაფოდ გადააგდონ სამზარეულოდან. მათი გამოკვლევების თანახმად, რაპსის ზეთი უარყოფითად მოქმედებს თირკმელზედა ჯირკვლებზე, გულის კუნთსა და ფარისებრ ჯირკვალზე.

მეცნიერები განმარტავენ, რომ ადამიანის სხეულში მოხვედრის შემდეგ, ქოქოსის ზეთი არ გამოიყოფა და რჩება ცხიმის დაგროვება შინაგან ორგანოებზე. მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქტის გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე ჯერჯერობით დამტკიცებული არ არის, იგი ფართოდ გამოიყენება ჩიფსების, ბისკვიტების, მარგარინის და მრავალი სხვა საკვების წარმოებაში.