2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ჩაშუშული ხორცი ძალიან გემრიელი ხდება, თუ მის მომზადებაში გარკვეულ დახვეწილობებს მიჰყვებით. ხორცის კლასიკური ჩაშუშვა გულისხმობს ხორცის შემწვარს, რომელსაც შემდეგ თავსახური აფარებენ და დაბალ ცეცხლზე აყრიან მცირე მოცულობის სითხეში.
მოხარშული ხორცი იდეალურია მკაცრი ხორცის, ძროხის ნეკნების ან ღორის მხრის მოსამზადებლად. ხორცს იღებენ და ათავსებენ ქვაბში, რომელსაც აქვს სქელი ფსკერი.
თუ ხორცი ჩაშუშულია ბოსტნეულით, ყველა ინგრედიენტმა უნდა დაიკავოს მჭიდრო ადგილი ტაფაში, რათა გამოიყენოთ სითხის მინიმალური რაოდენობა.
სითბოს კოვზი ქვაბში გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე. ხორცი მოთავსებულია და შემწვარია ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ამოიღეთ ტაფადან ხორცი და ჩადეთ მასში ბოსტნეული, რომელიც შემწვარი დაბალ ცეცხლზე რბილდება. ხორცი უბრუნდება ბოსტნეულს და ემატება სითხე, სასურველია ბულიონი.
ხორცის გემოვნების გასაუმჯობესებლად შეიძლება ცოტა ღვინის დამატება. ჩაშუშული ხორცის გემოსა და არომატის გაჯერების კიდევ ერთი პოპულარული გზაა პომიდვრის დამატება.
ისინი ავსებენ ჩაშუშული ხორცის გემოს და ასქელებენ თხევადს, რომელშიც ის მზადდება. რაც უფრო ნაკლები სითხეა ხორცის ჩაშუშვის დროს, მით უფრო გემრიელი ხდება კერძი.
მას შემდეგ, რაც კერძის ყველა ინგრედიენტი ერთად იქნება, კერძი ადუღდება მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ ისე, რომ სითხე დუღილის პირას იყოს, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
საჭიროა ზომიერი ტემპერატურა ხორცის მკაცრი ქსოვილების შესარბილებლად. ძლიერი ცეცხლით, ხორცი კიდევ უფრო გამკაცრდება.
ხორცი მზად არის, როდესაც ჩანგლით ადვილად გახვრეტს. შემდეგ ცხიმი ამოღებულია ზედაპირიდან.
გირჩევთ:
სტეფანეს დღისთვის სუფრაზე დაალაგეთ ხორცის კერძები
სტეფანეს დღე წლის ბოლო ქრისტიანული დღესასწაულია და ამ დღეს ძირითადად ხორცის კერძებს ამზადებენ სუფრაზე მოსაწყობად. ღორის ხორცი კომბოსტოთი და ღვეზელი ხორცით სავალდებულოა. ზოგიერთი ადათის მიხედვით სტეფანეს დღის სუფრა ჩაყრილი ქათამი ასევე უნდა განთავსდეს, რომ მომავალ წელს სახლში სიმრავლე იყოს.
კულინარიული საიდუმლოებები იხვის ხორცის მომზადებაში
იხვის ხორცი განსხვავდება ქათმისგან იმით, რომ იგი ბევრად უფრო კალორიულია და ცხიმიანი, ვიდრე ქათამი. ამიტომ, მისი მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პუნქტი ცხიმის ფენის მოცილებაა. ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით. შეგიძლიათ იხვის ორთქლი გაუშვათ ნახევარი საათის განმავლობაში, ასე რომ ცხიმი დნება და გადაიშრება ტაფაში.
ახალი წითელი ხორცის ჭამის მავნებლობისთვის
გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკი თითქმის 10 პროცენტით იზრდება, თუ კვირაში მხოლოდ ორჯერ ვჭამთ ღორის ხორცს ან ძროხის წითელი ხორცი . ამერიკელი მეცნიერების ჯგუფის განცხადება ცოტა ხნის წინ გამოაქვეყნა ბრიტანულმა ტაბლოიდმა Daily Mail- მა. ხორცის მოყვარულთა სამწუხარო აღმოჩენის სამეცნიერო საფუძვლის შესაქმნელად, პროფესორ ნორინა ალენის გუნდის მეცნიერებმა ჩრდილო-დასავლეთის უნივერსიტეტიდან შეისწავლეს კვების ჩვევები და ჯანმრთელობის ჩანაწერები დაახლოებით 30 000 ადამიანისთვის, საშუალო
გემრიელი დაფქული ხორცის საიდუმლოებები
დაფქვილი ხორცი არის მთავარი პროდუქტი არაერთი კერძისგან, უგემრიელესი ხორცის ბურთებიდან დამთავრებული სპაგეტით და სხვა. მას ჩვენს მაგიდაზე ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს. თითოეულ ჩვენგანს შეემთხვა ხორციანი ხორცი და ეს არ აკმაყოფილებს მის მოლოდინს.
ჭაშუშული - გემრიელი ქართული Stew– ის საიდუმლო
ჭაშუშული (Stew, ცხარე ხორცი) ქართული კერძია, რომელიც პოპულარულია სხვადასხვა ქვეყანაში. იგი მზადდება ძროხის, ღორის ხორცისგან, ნაკლებად ხშირად ცხვრისგან. ითვლება ძალიან ცხარე კერძად. სამწუხაროდ, ამ გემრიელი საჭმლის პირველი რეცეპტი არ არის დაცული.
