მელბას ისტორია - კრისტალები, ოპერა და სიტკბო

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24

ის მსოფლიოში ერთ-ერთი უგემრიელესი დესერტია და თითქმის ყველა რესტორნის მენიუშია. კარგი ამბავი ის არის, რომ ექსპერტების აზრით, ნაყინის მოხმარება კარგავს თავის სეზონურ ხასიათს და არავის უნდა გააკვირვოთ, თუ გინდათ მელბა და უდიდეს სიცივეში.

თქვენ იცით, რომ ის სიამოვნებით დაგაჯილდოებთ - როგორც ნაზი, ისე ძლიერი, რომ გემოვნებას გემოვნებას გაუჩერებს.

და იცოდით ეს მელბას შემქმნელი მე -19 საუკუნის ბოლოს და მე -20 საუკუნის დასაწყისის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი მზარეულია? და რომ სრულყოფილ დესერტს ნელი მელბა ეწოდა, იმ დროს ცნობილი ავსტრალიელი საოპერო მომღერალი?

და მის ტკბილ აღმოჩენამდე ოგიუსტ ესკოფიე (1846-1935) განისაზღვრა როგორც მზარეულების მეფე და მეფეთა მზარეული. იგი ასევე ითვლება თანამედროვე სამზარეულოს მამად, ნაკლებად მძიმეა ვიდრე სოუსები და თავიდან აღმოაჩენს ორიგინალური პროდუქტების გემოს. პარიზის რიცისა და მონაკოს გრანდ ჰოტელის სამზარეულოებში მან შესთავაზა პირველი მენიუები ფიქსირებულ ფასებში. ესკოფიე კულინარიული რჩევების ერთ-ერთი პირველი ავტორია და მის წიგნებს დღესაც სწავლობენ სამზარეულოში შეფ-მზარეულები.

მელბას ისტორია დაიწყო 1894 წელს, როდესაც იგი მუშაობდა სასტუმრო სავოიში. დიდი ავსტრალიელი საოპერო მომღერალი ნელი მელბა (მისი სასცენო სახელი წარმოშობით მელბურნიდან იყო) ხშირად რჩებოდა იქ ლონდონში გასტროლების დროს. იცოდა ესკოფიეს შესახებ და პატივს სცემდა მის პიროვნებას, ერთ დღეს მან გაუგზავნა მას მოწვევა ოპერა ლოენგრინში, რომელშიც მონაწილეობა მიიღო.

მადლობის ნიშნად, ესკოფიერმა გადაწყვიტა მის საპატივცემულოდ რეცეპტის შექმნა. შთაგონებული გედით, რომელიც ოპერის პირველ მოქმედებაში ჩანს, მან ატამი მიართვა ვანილის ნაყინის და ჟოლოს პიურეს საწოლზე. შემდეგ მან მოათავსა ისინი გედების ფრთებს შორის მოქცეულ ვერცხლის ჭურჭელში, ყინულის ბლოკში გამოკვეთილი და შაქრის ფარშით დაფარული! ასე რომ, ის მაგიდასთან ოპერის ვარსკვლავს შეხვდა.

რა თქმა უნდა, საკმარისი არ არის იმის თქმა, რომ ყველა მოხიბლული იყო და გაზეთები აშუქებდნენ მუშაობას, როგორც ნამდვილი ცნობილი ადამიანი.

როგორც დასაწყისში გაირკვა, ესკოფიეს ერთ-ერთი უდიდესი დამსახურებაა სამზარეულოში ყველაფრის გაქრობა საკვების მარტივი გემოს სასარგებლოდ. ამიტომ მისი პირველი მელბი იყვნენ ვანილის სიროფში, ჟოლოს პიურესა და ვანილის ნაყინში ჩაყრილი ატმებით. Მორჩა. არ იყო ნუშის, ფუნთუშების და კრემები.

რა თქმა უნდა, აკრძალული არ არის მელბას სხვა ხილთან ერთად მოსინჯვა. მსხალი, მაგალითად, შესანიშნავად ჯდება ამ რეცეპტში.

და აი, ესკოფიეს მოგონებები მელბას დაბადების შესახებ:

ქალბატონი ნელი მელბა, დიდი ავსტრალიელი საოპერო მომღერალი, მღეროდა ლონდონის კოვენტ გარდენში იან დე რეშკესთან ერთად 1894 წელს. იგი იმყოფებოდა სასტუმრო სავოიში, კოვენტ გარდენის მახლობლად, იმ დროს, როდესაც მე ამ მნიშვნელოვან ადგილას სამზარეულოს ვხელმძღვანელობდი. ერთ საღამოს, როდესაც ლოჰენგრინი გააცნეს, ქალბატონმა მელბამ ორი ბილეთი შემომთავაზა. ცნობილია, რომ ამ ოპერაში გედი გამოჩნდა. ქალბატონმა მელბამ მეორე დღეს მცირე მიღება მიიღო თავისი ნათესავებისათვის, მათ შორის ორლეანის გრაფიც. იმის საჩვენებლად, რომ ძალიან მოხარული ვიყავი, რომ ის ბილეთებით ვისარგებლე, მან გულუხვად მომცა, ყინულის ბლოკში ლამაზი გედი გამოვძერწე და მის ორ ფრთას ვერცხლის თასი დავდე. ფსკერზე ვანილის ნაყინი დავფარე და მასზე ატამი დავფინე, მსუბუქი და ნაზი, რამდენიმე წუთის განმავლობაში ვანილის სიროფში ჩაყრილი და გაცივებული. ჟოლოს ახალმა პიურემ მთლიანად დაფარა ატამი. შაქრის მსუბუქი ბურუსი ფარავდა ყველაფერს.

მაგრამ მელბამ პოპულარობა მოიპოვა მხოლოდ 1899 წელს, ლონდონში, კარლტონის სასტუმროს გახსნისას. დღეს მისი მომზადება ყველაზე მარტივი დესერტია: საკმარისია ბროლის თასის ფსკერის დაფარვა ვანილის ნაყინით, ზემოდან ატამი მოაყაროთ თეთრი ხორცით, რამდენიმე წუთით გაჟღენთილი ძალიან მსუბუქი ვანილის სიროფით და გაწმენდილი. შემდეგ ატამი დამალეთ ჟოლოს პიურეს ქვეშ და დაუმატეთ შაქარი.