2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ბადრიჯანი უძველესი ბოსტნეულია, რომელიც ათასობით წლის წინ გაშენებულია და რომელიც დღესაც გავრცელებულია მსოფლიოს ყველა სუფრაზე. როგორ არ უნდა მოამზადოთ ის, ლურჯი პომიდორი (როგორც მას უწოდებენ) მაინც რჩება გემრიელი და სასარგებლო.
ბადრიჯანი - ძაღლის ყურძნის გვარის მცენარე, კარტოფილის ოჯახიდან. ის პომიდვრისა და კარტოფილის „ნათესავია“და მის სამშობლოდ ითვლება შრი-ლანკა და ინდოეთი. ისტორია მოგვითხრობს, რომ ბადრიჯანი აზიაში ანტიკურ დროში იყო გაშენებული და საუკუნეების შემდეგ ევროპაში ჩამოიტანეს.
ამ ბოსტნეულს ძირითადად დიდი ზომის და გემრიელი ხორცის გამო მოჰყავთ. ბადრიჯნის რამდენიმე სახეობა არსებობს:
- აღმოსავლური ბადრიჯანი - ოდნავ მოგრძო და წვრილი, თხელი კანით და რამდენიმე თესლით;
- ამერიკული ბადრიჯანი - მუქი მეწამული და მოგრძო ფორმა;
- იტალიური ბადრიჯანი - ზომით მცირეა სხვა ჯიშებთან შედარებით, კანი ნაზია, გემო კი მნიშვნელოვნად უკეთესი;
- თეთრი ბადრიჯანი - მისი კანი სქელია და ბირთვი მყარი;
- სიცილიური ბადრიჯანი - დიდი ზომის და არარეგულარულად მრგვალი ფორმის. მისი კანი ძალიან გამხდარი და გემოვნებით ტკბილია;
ცისფერი პომიდორი მდიდარია A, K და C ვიტამინებით და მინერალებით კალციუმით, მაგნიუმით, კალიუმით, ფოსფორით, ნატრიუმითა და თუთიით. დიეტოლოგები ამტკიცებენ, რომ ბადრიჯანი დაბალკალორიულია და სასარგებლოა ძვლების, სახსრების, საჭმლის მომნელებელი, სასუნთქი და გულსისხლძარღვთა სისტემისთვის. ეს ბოსტნეული ეხმარება პოდაგრს.
ამასთან, იმისათვის, რომ თქვენი კერძები ყოველთვის გემრიელი და ჯანსაღი იყოს, ბადრიჯნის კერძების მომზადებისას უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი:
- არ არის საჭირო ბადრიჯნის კანის მოცილება, თუ ის ახალია. ამასთან, თუ ის დაჯდა, უნდა ამოიღოთ, რადგან უფრო მკაცრი ხდება და ეს კერძს უსიამოვნო გემოს მისცემს.
- ბოსტნეულის მწარე ელფერი იწვევს სოლანინის ნივთიერებას. ამიტომ, სანამ მოხარშავთ, ბადრიჯნები დატოვეთ მარილიან წყალში - ასე გამოთავისუფლდება მწარე ნივთიერების ნაწილი.
- ბადრიჯანი უნდა მოათავსოთ ლითონის ჭურჭელში.
- თუ გსურთ ბადრიჯნის შემწვარი, გამოიყენეთ ნაკლები ცხიმი, რადგან ეს ბოსტნეული მნიშვნელოვანი რაოდენობით ითვისებს. თუ ამ შეცდომას დაუშვებთ, თქვენი კვება არაჯანსაღი გახდება. თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ ტეფლონის ან კერამიკული კერძები.
აქ არის რამდენიმე გემრიელი რეცეპტი ბადრიჯანით:
ბადრიჯანი
საჭირო პროდუქტები: ბადრიჯანი, მყარი პომიდორი, ხმელი ორეგანო, ყველი, ზეთი.
მომზადების მეთოდი: გარეცხეთ ბადრიჯნები, გაწმინდეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი მარილიან წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ დაკარგონ სიმწარე. თქვენ შეგიძლიათ შეწვათ ცოტაოდენი ცხიმით ტაფაში, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ, აირჩიოთ უფრო ჯანმრთელი ვარიანტი - მოხარშოთ გრილზე ან გრილზე.
სარეცხები დაალაგეთ ტაფაზე, რომელიც მსუბუქად არის შეზეთილი ზეთით. თითოეულზე მოათავსეთ იგივე სისქის პომიდვრის წრე და ზემოდან მოათავსეთ ყვითელი ყველი. მოაყარეთ მშრალი ორეგანო და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, მაგრამ მხოლოდ მაღალ ცეცხლზე.
ჩაყრილი ბადრიჯანი თინუსით
საჭირო პროდუქტები: 2 ბადრიჯანი, 1 საშუალო ხახვი, 6 სუფრის კოვზი ტომატის წვენი, 2 ქილა ტუნა, 150 გრამი ყველი, ბეშამელის სოუსი, 2 კბილი ნიორი, ზეითუნის ზეთი და მარილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი: დაჭრილი ბადრიჯანი სიგრძეზე ორ ნაწილად. გამოჭერით შიგნით, დაასხით ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ხახვი, ნიორი და ბადრიჯნის შიგთავსი წვრილად დაჭერით და ცოტა ცხიმით მოშუშეთ.
დაამატეთ ტომატის სოუსი და ყვითელი ყველის ნაწილი. Აურიეთ კარგად. ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კარგად გაწურული თინუსი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. დაამატეთ ბეშამელი და თქვენი შევსება მზად არის.შეავსეთ ბადრიჯანი, ზემოდან გახეხეთ დარჩენილი ყველი ყველი და ისევ შედგით ღუმელში, სანამ ყველი არ გამოცხვება.
ბადრიჯნის სარმი
საჭირო პროდუქტები: 3 ბადრიჯანი, 1 კვერცხი, 3 მწვანე ან წითელი წიწაკა, 2 პომიდორი, 150 გრამი ყველი, 150 გრამი ყველი, 3 კბილი ნიორი, ოხრახუში, კამა, ორეგანო, მარილი.
მომზადების მეთოდი: შემწვარი ბადრიჯნები ცოტა ზეთში (ადრე გაჭერით ისინი და გაჟღენთილი დამარილებულ წყალში, რომ გამწარებულიყო). აურიეთ კვერცხი და დაუმატეთ ყველი, შემწვარი და კუბიკებად დაჭრილი წიწაკა, ოხრახუში, კამა, ორეგანო და წვრილად დაჭრილი ნიორი. შეურიეთ შევსება კარგად.
გადააფარეთ ბადრიჯნის ორი ცალი სიგრძეზე ისე, რომ მიიღოთ გრძელი ზოლი და დადეთ კიდევ ორი მათგანი ჯვარედინად იმავე გზით. განათავსეთ შიგთავსი და შემდეგ დააყენა პომიდვრის ნაჭერი. გადაიტანეთ ბადრიჯნები ისე, რომ მიიღოთ "პაკეტი". ზემოდან გახეხეთ ყვითელი ყველი. მოაწყვეთ სარმა ტაფაში და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთი.
გირჩევთ:
ბადრიჯნის დარგვა და მოყვანა
ბადრიჯანი , ბულგარეთში ცნობილია როგორც ცისფერი პომიდორი , ბოსტნეულს შორისაა, რომელიც უცვლელად გვხვდება ჩვენს სუფრაზე. მას შემდეგ, რაც ნედლი მდგომარეობით მწარე გემოთი შხამიანი მიიჩნიეს, ევროპაში მხოლოდ XV საუკუნეში გახდა ცნობილი. სწორად მომზადებული ბადრიჯანი შესაფერისია მრავალი ადგილობრივი და უხორცო კერძებისთვის, მაგრამ არ უნდა იქნეს ჭარბი რაოდენობით მოხმარებული.
ბადრიჯნის სამკურნალო ძალა
ბადრიჯანი ორწლიანი ბალახოვანი მცენარეა, პომიდვრის ახლო ნათესავი. ყველამ ვიცით მისი, როგორც კულინარიული მცენარის თვისებები. ამასთან, საკვების გარდა, ის ასევე კარგი წამალია. ბადრიჯნის ხილი შეიცავს ცხიმებს, ნახშირწყლებს (შაქრები და პოლისაქარიდები) და ცილებს.
ბადრიჯნის დელიკატესები მცირე ფულისთვის
მიუხედავად იმისა, რომ ექსპერტები გვირჩევენ, არ გადაჭარბდეს ბადრიჯნის მოხმარება, ისინი ძალიან სასარგებლო და გემრიელი ბოსტნეულია. მათი მომზადება შესაძლებელია მრავალფეროვანი მეთოდით და თუ ემსახურება არა უმეტეს კვირაში ერთხელ, ისინი ძალიან გაგვახარებენ.
გემრიელი შემწვარი ბადრიჯნის საიდუმლოებები
ბადრიჯანი ორივე ძალიან გემრიელი და ძალიან კაპრიზულია. გემრიელია, რადგან ისინი გაჯერებულია, აქვთ გამორჩეული გემოვნების თვისებები და კაპრიზულია, რადგან მათი შემკვრელი და მწარე გემოს ამოღება საკმაოდ რთულია. სინამდვილეში, ცოტამ თუ იცის, რომ ბადრიჯანი კარტოფილის ოჯახიდან მოდის და ძაღლის ყურძნის მცენარის ნაყოფია.
ბადრიჯნის დელიკატესები ეშმაკური მასპინძლებისთვის
მიუხედავად იმისა, რომ ბადრიჯნის მოხმარება არ უნდა იყოს გადაჭარბებული, ისინი ერთ-ერთი უგემრიელესი ბოსტნეულია და შესაფერისია სუპებისთვის, სალათებისთვის, პიურეებისთვის და ა.შ. ბადრიჯანთან ერთად ტრადიციულ რეცეპტებთან ერთად, ბევრად უფრო არასტანდარტულიც არსებობს.
