თეთრი შოკოლადი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

თეთრი შოკოლადი არის შოკოლადის წარმოებული საშუალება, რომელსაც ოფიციალურად შოკოლადს ვერ უწოდებენ. მისთვის დამახასიათებელია ღია ყვითელი ფერი, სპილოს ძვლის მსგავსი. თეთრი შოკოლადი მუქი და რძის შოკოლადისგან რადიკალურად განსხვავებული გზით მზადდება. შავ შოკოლადს მინიმუმ 35% კაკაო უნდა ჰქონდეს, ხოლო მისმა შემცველობამ 99% შეიძლება მიაღწიოს.

მოპოვების პროცესი თეთრი შოკოლადი გულისხმობს მხოლოდ კაკაოს კარაქის / კაკაოს ლობიოს ყველაზე ძვირადღირებული ექსტრაქტის / გამოყენებას, რომელიც შერეულია სხვა ინგრედიენტებთან, როგორიცაა შაქარი, რძე და ვანილი. სხვა სახის შოკოლადისგან განსხვავებით, თეთრი არ შეიცავს კაკაოს მასას, ამიტომ ბევრ ქვეყანაში ის საერთოდ არ ითვლება შოკოლადად.

თეთრი შოკოლადი არ აქვს შავი შოკოლადის გაჯერებული კაკაოს გემო, რაც საშუალებას აძლევს სხვა კომპონენტების არომატი გაცილებით ძლიერი და ჰარმონიულად შერწყმული იყოს შოკოლადის თეთრ ფერს.

მოთხოვნის შემთხვევაში, თეთრი შოკოლადი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 20% კაკაოს კარაქს, 14% რძეს და შაქარს არაუმეტეს 55%. ეს ნორმა მიღებულ იქნა 2004 წელს შეერთებულ შტატებში. ევროკავშირი იღებს იგივე წესებს, გარდა იმ შემთხვევისა, რომ არანაირი შეზღუდვა არ არის გამოყენებული შაქრის ან დამატკბობლების მიმართ.

კაკაოს კარაქის დნობის წერტილი (მისი მთავარი ინგრედიენტი) საკმარისად მაღალია, რომ შოკოლადი ოთახის ტემპერატურაზე იყოს. თეთრი შოკოლადის ტკბილი და მჟავე არომატი შესანიშნავად ავსებს სხვა ინგრედიენტების გემოვნებას ცხობის დროს.

თეთრი შოკოლადი პირველად გამოჩნდა ევროპის ბაზრებზე შორეული 1930-იან წლებში და მწარმოებელი შვეიცარიული კომპანია Nestle- ია.

თეთრი შოკოლადის შერჩევა და შენახვა

თეთრი შოკოლადის ყიდვისას შეეცადეთ გაეცნოთ მის შინაარსს. როგორც აღვნიშნეთ, ნამდვილი თეთრი შოკოლადი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 20% კაკაოს კარაქს.

არსებობს პროდუქტები, სახელწოდებით თეთრი შოკოლადი თუმცა კაკაოს კარაქის ნაცვლად შეიცავს სხვა მცენარეულ ცხიმებს. კაკაოს კარაქის შემცველობა შეიძლება აღიარონ შოკოლადის მყარი და გლუვი სტრუქტურით და მისი უფრო ტკბილი გემოთი.

ასეთი პროდუქტები თავიდან უნდა იქნას აცილებული, რადგან ისინი არ არიან თეთრი შოკოლადი და არ აქვს მისი სასიამოვნო გემო. შეინახეთ თეთრი შოკოლადი გრილ, მშრალ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით. მოერიდეთ მაცივარში ან საყინულეში შენახვას.

თეთრი შოკოლადი სამზარეულოში

თეთრი შოკოლადი საკონდიტრო ხელოვნების შეუცვლელი ნაწილია. მიუხედავად იმისა, რომ არც ისე ცნობილია, როგორც მისი მუქი კოლეგა, თეთრი შოკოლადი თავის ადგილს იკავებს საკონდიტრო ცდუნებებში. ზოგს თეთრი შოკოლადის გემო კი ურჩევნია მუქი შოკოლადს.

თეთრი შოკოლადი მისი მოხმარება შესაძლებელია უშუალოდ მისი მყარი ფორმით. უმეტეს შემთხვევაში, იგი დნება გამოყენებამდე. მისი დნება შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში ან ტაფაში, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ის უფრო სწრაფად დნება, ვიდრე მუქი შოკოლადი. თეთრი შოკოლადი უფრო მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ, რადგან ის ნაკლებად შეიცავს კაკაოს კარაქს, ვიდრე სხვა სახის შოკოლადი.

თეთრი შოკოლადი გამოიყენება ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად, ძალიან კარგად ერწყმის მუქ და რძის შოკოლადს, კარგად უხდება კაკალს და ხმელ ხილს, განსაკუთრებით კანფეტს. თეთრი შოკოლადი ძალიან კარგად ავსებს მასკარპონის, მარწყვის, ჟოლოს, ქოქოსის და ა.შ.

თეთრი შოკოლადი და ქოქოსი ძალიან გემრიელი კომბინაციაა. ამიტომ შემოგთავაზებთ ტორტის რეცეპტს თეთრი შოკოლადისა და ქოქოსის საპარსით.

საჭირო პროდუქტები: 2 თეთრი შოკოლადი, 3 კვერცხი, 125 კარაქი, არჩევანის არსი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 2 ს.კ. ფქვილი / არ არის გადავსებული /, 1 ჩ.კ. ახალი რძე, 1 პაკეტი გამაფხვიერებელი, ქოქოსის საპარსი დასაფრქვევად.

მომზადების მეთოდი: კვერცხებს ემატება შაქარი, ემატება დარბილებული კარაქი. სცემეს მანამ, სანამ არ მიიღებ ლამაზ კრემს. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში და დაამატეთ მას ნარევი. დაუმატეთ რძე, შემდეგ კი არსი. ბოლოს დაამატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი.

ჰომოგენიზირებულ ნარევს ასხამენ ტორტის ფორმას და აცხობენ 180-200 გრადუსზე. ოდნავ გაციებულ ნამცხვარს ასხამენ ჭიქას 1 თეთრი შოკოლადისა და ცოტაოდენი კარაქით, მდნარ წყალში ზემოდან მოაყარეთ უამრავი ქოქოსის საპარსი.

თეთრი შოკოლადის უპირატესობები

ეჭვგარეშეა, რომ უმეტესობა ჩვენგანი აცნობიერებს ნამდვილი შავი შოკოლადის მოხმარების მრავალ სარგებელს. სამწუხაროდ, ცუდი ამბავია თეთრი შოკოლადის მოყვარულთათვის მისი ჯანმრთელობის სარგებლობის შესახებ. მისი მოხმარება არ გვთავაზობს ჯანმრთელობისთვის იგივე სარგებელს, როგორც შავი შოკოლადი, რადგან ის არ შეიცავს კაკაოს, რომელიც მდიდარია ფლავონოიდებით და ანტიოქსიდანტებით.

კარგი ამბავი ის არის, რომ თეთრი შოკოლადი არ არის მხოლოდ ცარიელი კალორიების წყარო, არამედ შეიცავს ღირსეულ რაოდენობას ფოსფორსა და რიბოფლავინს.

თეთრი შოკოლადის უპირატესობა ის არის, რომ ის არ შეიცავს კოფეინს, რაც ნიშნავს, რომ ის შესაფერისია კოფეინისადმი მგრძნობიარე ადამიანებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ მას ჯანმრთელობისთვის დიდი სარგებელი არ მოაქვს, ეს არ ნიშნავს, რომ მისი გემოვნებით სიამოვნებას ვერ მიიღებთ.