2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ძველად ზაფრანა ყველაზე ცნობილი და გამოყენებული ბალახი იყო. განკურნების გარდა, იგი ჯადოსნური ელექსირების ნაწილიც იყო. დღეს ზაფრანა ყველაზე ძვირადღირებული ბალახია მსოფლიოში, შეუცვლელი მრავალი კერძის მომზადებისას.
როგორც სანელებელი, გამოიყენება მუქი, ნარინჯისფერი საცეცები. მშრალი ფორმით, მას აქვს არატიპიური არომატი და ოდნავ მწარე გემო.
ჩვენს ქვეყანაში ზაფრანა არ არის ძალიან პოპულარული სანელებელი. ეს ძირითადად განპირობებულია ზრდის აუცილებელი პირობებით. ის მდგრადია მშრალი და თბილი ქარების მიმართ, ასევე ცივი ზამთრის მიმართ. იგი იზრდება ძირითადად საბერძნეთში და ესპანეთში. მისი სახელი ლათინურიდან მოდის - safranum, თარგმნილია როგორც ყვითელი.
ზაფრანს აქვს შედარებით მწარე გემო და სპეციფიკური სუნი, რომელიც იოდოფორმს ან თივას ჰგავს. ეს მახასიათებლები განპირობებულია მისი შემადგენლობით. იგი შეიცავს 150-ზე მეტ არსებით და არომატულ ნაერთს. არ არის არასტაბილური ზეთებისა და ცვილის ნაკლებობა - სარგებელი ნამდვილი სანახაობაა.
კულინარიული თვალსაზრისით, ზაფრანის გამოყენება ყველაზე ხშირად ინდურ, არაბულ და აზიურ სამზარეულოში გვხვდება. ევროპაში მას უმეტესად ხმელთაშუაზღვისპირეთში იყენებენ, სადაც მოჰყავთ.
ზაფრანს სანელებლების გარდა, ფერადი ნივთიერების ფუნქციაც აქვს. ამიტომ მას ხშირად ემატება საკონდიტრო ნაწარმი და ალკოჰოლური სასმელები.
ზაფრანის გამოყენების ერთ-ერთი მთავარი წესი მისი ეკონომიური გამოყენებაა. მის ძლიერ არომატს ჭურჭელში მინიმალური რაოდენობა ემატება. ეს შეუცვლელი სანელებელია ყველა სახის თევზისა და ზღვის პროდუქტებისთვის.
ხორცისგან საუკეთესოა ქათამი. მას ასევე ემატება ბრინჯი და კუსკუსი, ასევე პომიდვრის სუპები. ის ასევე არის მაკარონის სხვადასხვა პროდუქტის ნაწილი და მას ემატება ათქვეფვის დროს.
როდესაც კონკრეტულ კერძს ზაფრანა ემატება, იგი მზადდება სამზარეულოს ბოლოს. სუნელი ინახება მჭიდროდ დახურულ ყუთებში, ბნელ და მშრალ ადგილას.
ზაფრანს აქვს მაღალი ფასი. ეს გამოწვეულია კულტივირებისა და გადამუშავების მაღალი ხარჯებით. ამიტომ, უძველესი დროიდან არსებობდა გაყალბების მცდელობები, რომელთა წინააღმდეგაც არსებობდა მკაცრი კანონები.
ამასთან, დღესაც თაღლითები ნამდვილი ზაფრანის ნაცვლად გვთავაზობენ მარიგოლდის ფურცლებს, კურკუმის ნარევებს და სხვებს.
გირჩევთ:
ქერის კულინარიული გამოყენება
ქერი (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) - მარცვლეულის ოჯახის მცენარეა. იგი საკვებად გამოიყენებოდა ნეოლითის შემდეგ. ამის შესახებ წერილობითი მონაცემები მოიპოვება I საუკუნიდან. შემდეგ ძველი ბერძენი მკურნალი დისკორიდისი ურჩევდა მას ყელის ტკივილის საწინააღმდეგოდ, ცუდი განწყობის საწინააღმდეგოდ და წონის დაკლებისთვის.
ზაფრანა - ზაფრანის იაფი ალტერნატივა
ზაფრანა (Carthamus tinctorius) ბალახოვანი მცენარეა, რომელიც ეკლის მსგავსია. ეს ბალახი ერთ-ერთი ყველაზე ძველი კულტურაა მოყვანილი. მისი ფერი შეიძლება იყოს ყვითელი, ნარინჯისფერი ან წითელი. ზაფრანს იყენებენ როგორც კერძების არომატიზაციასა და შესაღებად, ასევე ზეთის წარმოებისთვის.
ბულგარეთი ხდება ზაფრანის მსოფლიო მწარმოებელი
ზაფრანა ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია მსოფლიოში. ეს არის სანელებელი, რომელიც მიიღება ზაფრანის კროკუსის ყვავილებიდან. იგი სათავეს იღებს სამხრეთ-დასავლეთ აზიიდან და დღეს იგი გაშენებულია და წარმატებით იზრდება ჩვენს განედებზე. ჩვენს ქვეყანაში ზაფრანის მოყვანის პირობები უფრო მეტია, ვიდრე კარგი.
შეიძლება თუ არა ზაფრანის გამოყენება კორონავირუსის სამკურნალოდ?
XXI საუკუნის ჭირის შემოთავაზებით - კორონავირუსი, ზაფრანით მკურნალობა , გამოვიდა ბულგარეთის ზაფრანისა და ორგანული ზაფრანის პროდუქტების მწარმოებელთა ეროვნული ასოციაციიდან. ორგანიზაციამ თქვა, რომ ქარხანა უკვე გამოიყენება ჩვენს სამხრეთ მეზობელ თურქეთში და მისი ექსტრაქტი, რომელიც მზადდება ალკოჰოლის ბაზაზე, გამოიყენება სადეზინფექციო საშუალებად.
ვაშლის ფქვილის გამოყენება და გამოყენება
თავისი ბუნებით ვაშლის ფქვილი არის წვრილად დაფქული გამხმარი ვაშლის ნაჭრები. ფქვილის დასამზადებლად საჭიროა მსხვილი და მწიფე ვაშლები, რომელთა დაჭრაც შესაძლებელია თხელ ნაჭრებად. როგორც ვიცით, ვაშლი მდიდარია პექტინით და ვიტამინის ხილით. ყველა ეს სასარგებლო ინგრედიენტი დაცულია დაფქვის დროს და რჩება მიღებულ ფქვილში.
