ყურძნის თესლის ზეთის კულინარიული გამოყენება

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ყურძენი მიეკუთვნება ერთ – ერთ უძველეს კულტურას, რომელსაც ადამიანი ზრდის. ხილის გარდა, მათი თესლი ასევე ფართოდ არის გამოყენებული - ისინი აწარმოებენ ელიტარულ მაღალი ხარისხის ზეთს.

ყურძნის თესლის ზეთის ისტორია

თუ მევენახეობა ათასობით წლის წინ გაჩნდა (მეცნიერთა აზრით, მესოპოტამიაში მცენარე ცნობილი იყო ძვ.წ. დაახლოებით 6000 წლის განმავლობაში), მაშინ ყურძნის თესლის ზეთის წარმოება ვერ დაიკვეხნის ასეთი ხანგრძლივი ისტორიით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შთამბეჭდავია: პროდუქტის კვალი აღმოაჩინეს ძველი ეგვიპტისა და ძველი ბერძნული დასახლებების გათხრების დროს აღმოჩენილი ჭურჭლის ფრაგმენტებზე. ძველი აღმოსავლეთის ექიმებმა ასევე იცოდნენ ყურძნის თესლის უნიკალური თვისებების შესახებ, რომლებიც პრაქტიკულად ყველა ყურძენს იყენებდა, მისი ყველა ნაწილის ჩათვლით.

ევროპაში ნავთობის მოპოვება სწრაფად ვითარდება: იტალიაში, სადაც მას მხოლოდ კვების მიზნით იყენებენ და საფრანგეთში, რომლის მოდური ქალები აფასებენ ახალი პროდუქტის წარმოუდგენელ კოსმეტიკურ თვისებებს. ცნობილია, რომ პარფიუმერმა ხოსე დე მალმა გამოიგონა სასწაულებრივი თმის ელექსირი, რომელიც დაფუძნებულია ყურძნის ზეთზე. სავარაუდოდ, პროდუქტისადმი ინტერესი გამოიწვია მეწარმე მეღვინეებმა, რომლებმაც გადაწყვიტეს ნარჩენებისგან თავისუფალ წარმოებაზე გადასვლა.

ახლა ყურძნის თესლის ზეთს იყენებენ საჭმლის მომზადებაში, კოსმეტიკა, მედიცინა, წამლები, საპნის წარმოება და სხვა სფეროები. მსოფლიო ბაზარზე მისი მთავარი მომწოდებლები არიან ისეთი ქვეყნები, როგორიცაა იტალია, საფრანგეთი, ესპანეთი, არგენტინა.

ყურძნის თესლის ზეთის ტიპები და სახეობები

ღვინის ან ყურძნის წვენის მიღების პროცესში ყოველთვის არის ნარჩენი მასა, რომლის მნიშვნელოვანი ნაწილი ყურძნის თესლიდან არის. წინასწარი მომზადების შემდეგ, რომელიც მოიცავს გამოშრობას და გამანადგურებელს, მათ შემდგომ ამუშავებენ ზეთის მისაღებად.

ყურძნის თესლი შეიცავს მცირე რაოდენობის ზეთს (9,9-დან 25% -მდე), გაცილებით ნაკლები ვიდრე მზესუმზირის ან სელის თესლებში, რაც ტექნიკურად ართულებს წარმოების პროცესს. საბოლოო ჯამში, შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის და უაღრესად სასარგებლო პროდუქტი. მისი თვისებები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ვაზის ჯიშია გამოყენებული. გაცილებით მეტი ზეთი და უკეთესი ხარისხი შეიცავს წითელი ყურძნის თესლი. ყურძნის თესლის ზეთის ხარისხი ასევე დამოკიდებულია ვაზის ასაკზე და წარმოების მეთოდზე.

ყურძნის თესლის ზეთის მოპოვების მეთოდები

არსებობს ორი მეთოდი ყურძნის თესლის ზეთის მოპოვება. პირველს ეწოდება მეთოდი ცივი დაჭერით. ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ზეთი, რომელშიც თითქმის ყველა აქტიური ნივთიერებაა შენახული, რაც მას უფრო ფასეულს ხდის. მაგრამ პროდუქტი გაცილებით ძვირია იმის გამო, რომ მისი მოსავალი ძალიან დაბალია, ამიტომ მეთოდის გამოყენება არ განიხილება ეკონომიკურად გამართლებული.

ცოტა ხნის წინ პოპულარობას იძენს კიდევ ერთი მეთოდი - ორგანული გამხსნელებით მოპოვება, რასაც მოჰყვება რაფინირება, რომლის წყალობითაც ბევრად მეტი ზეთის მიღებაა შესაძლებელი. მიღებული პროდუქტი ასევე ითვლება მაღალხარისხიან და ძალიან მკვებავ, თუმცა იგი სრულად არ ინარჩუნებს ყველა ნივთიერებას.

ყურძნის თესლის ზეთის სასარგებლო მახასიათებლები

უზარმაზარი ყურძნის თესლის ზეთის სარგებელი ცნობილია: მისი რეგულარული მოხმარება შესანიშნავი პრევენციაა ინფექციური, ონკოლოგიური და გულსისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებისათვის, მათ შორის ისეთი საერთო პრობლემები, როგორიცაა ართრიტი, ათეროსკლეროზი და ჰიპერტენზია.

ყურძნის თესლის ზეთის თვისებები აქტიურად სწავლობენ. ახლა მეცნიერები სულ უფრო დარწმუნებულნი არიან, რომ ამ პროდუქტს შეუძლია მნიშვნელოვნად გაზარდოს იმუნიტეტი და ხელი შეუწყოს საკვერცხის ცისტებისა და საშვილოსნოს მიომას, ამიტომ ეს აუცილებელია ქალის ჯანმრთელობისთვის. მისი გამოყენება რეკომენდებულია დიაბეტის, ალცჰეიმერის დაავადების, მხედველობის დაქვეითებისა და სხვა მძიმე პათოლოგიების მქონე პაციენტებისთვის.დამატებითი, ყურძნის თესლის ზეთი შეიცავს რამდენიმე კომპონენტს გამოხატული დაბერების საწინააღმდეგო ეფექტით.

ყურძნის თესლის ზეთის შემადგენლობა

IN ყურძნის თესლის ზეთი ბუნებამ კონცენტრირებულიყო ყველაზე ძვირფასი ცხიმოვანი მჟავები ომეგა -3, ომეგა -6 და ვიტამინების მაღალი კონცენტრაცია. ანუ, ზეთი შეიცავს ყველაზე ძლიერ ბუნებრივ ანტიოქსიდანტს.

ენერგიის ღირებულება: 100 გ - 884 კკალ.

ცხიმის შემცველობა 100 გ-ზე - 99,9 გ, მათ შორის:

- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 9,6 გ (პალმიტის მჟავა - 7%, სტეარინის მჟავა - 4%);

- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 69,9 გ (ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავა: ალფა-ლინოლის მჟავა - 0,1%, ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავა: ლინოლეინის მჟავა - 69, 6%, ომეგა - 9: ოლეინის მჟავა - 16%);

- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 16,1 გ (პალმიტოლეინის მჟავა - 1%, ოლეინის მჟავა - 15,8%).

ვიტამინი A - 4,49 მგ

ვიტამინები E - 2.1 მგ

ასევე შეიცავს: ლეციტინს, პროკიანიდინს, კამპესტეროლს, ბეტაზიტოსტეროლს, სტიგმასტეროლს, სელენს, თუთიას.

დააგემოვნეთ ყურძნის თესლის ზეთის თვისებები

ყურძნის თესლის ზეთი აქვს დამახასიათებელი ღია ყვითელი ფერი ოდნავ მომწვანო ელფერით. მას არ აქვს გამოხატული სუნი, მხოლოდ მწარე კაკლისა და ღვინის ნოტების ოდნავ შესამჩნევი არომატი და აქვს ძალიან მსუბუქი, ტკბილი და სასიამოვნო გემო. თვისებების ეს კომბინაცია საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ პროდუქტი, როგორც დანამატი თითქმის ყველა კერძზე, მათი ბუნებრივი არომატისა და გემოვნების შეცვლის გარეშე. ყურძნის თესლის ზეთი მხოლოდ ხაზს უსვამს კერძის თავდაპირველ გემოს.

პროგრამები და მომზადება ყურძნის თესლის ზეთით

Ერთ - ერთი ყურძნის თესლის ზეთის მახასიათებლები არის მისი სითბოს წინააღმდეგობა - მოწევის წერტილი 216 გრადუსია, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ იგი შემწვარი კერძებისთვის ტაფაზე ან ღრმა შემწვარში. სხვადასხვა კერძების მომზადებისას ყურძნის თესლის ზეთი კარგად წავა ნიორი, სანელებლები და ახალი მწვანილი, ფონდი, მარინადები.

მარცვლეული და ბურღულეული, გარნირი არაჩვეულებრივ და ძალიან დელიკატურ არომატს იძენს. პროფესიონალი მზარეულები გირჩევენ შეცვალონ კლასიკური მზესუმზირის ან არაქისის ზეთი ყურძნის თესლის ზეთი ზოგიერთი კერძისთვის. ეს გარდაქმნის ცნობილი კერძების გემოს და გახდის მათ უფრო მდიდარსა და ნათელს.

ოლეინის მჟავის მაღალი შემცველობა და აორთქლებისადმი გამძლეობა საშუალებას იძლევა ყურძნის თესლის ზეთის გამოყენება ბოსტნეულის, თევზის, ხორცის შესაწვავად. ჩვეულებრივი კარტოფილი იძენს ძალიან ლამაზ ოქროსფერ კანს და მადისაღმძვრელ სუნს, ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას. ომეგა -3 მჟავები იძლევიან მაღალ მდგრადობას დაჟანგვის მიმართ და ეს საშუალებას იძლევა ყურძნის თესლის ზეთი გამოსაყენებლად როგორც ზეითუნის ზეთის, თეთრეულის ზეთის და ა.შ. შენახვის ვადის გაზრდის მიზნით.

თუმცა ყველაზე შესაფერისი გამოსაყენებლად ყურძნის თესლის ზეთი ნედლეულ მდგომარეობაშია ან მინიმალური დამუშავებით, რადგან მაღალი ტემპერატურის გავლენით ბევრი სასარგებლო საკვები ნივთიერება მაინც განადგურებულია.

Შესაძლოა ყურძნის თესლის ზეთს იყენებს არომატიზატორით მზა კერძებისთვის, სალათის გასახდელი, მარინადები, კოქტეილების მომზადება, ხელნაკეთი მაიონეზი, კარტოფილის პიურე, სოუსები, სანელებლები და ა.შ. ეს კარგად უხდება ხორცს, თევზს, ყველს, ბოსტნეულს, ხახვას, ნიორს და მწვანილს. შეიძლება დაემატოს საკონდიტრო ნაწარმსა და ბურღულეულს.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენი სამზარეულოსთვის არც ისე საბიუჯეტო ვარიანტია, ყურძნის თესლის ზეთი ძალიან სასარგებლო პროდუქტია, რომელიც აუცილებლად უნდა სცადოთ!