2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სნიფერი არის ფრანგული ყველი ძროხის რძისგან. მისი რბილი სტრუქტურით ის შეიძლება შედარდეს კამამბერთან და ბრითან. იგი მზადდება ჰაუ-ნორმანდიის რეგიონში, სადაც ითვლება ერთ-ერთ უძველეს ადგილობრივ ყველად. ის პოპულარულია ზოგიერთი მისი ღვეზელის გულის ფორმის გამო. ეს მას განსაკუთრებით სასურველ საჩუქრად აქცევს 14 თებერვალს, როდესაც მსოფლიოს მრავალი წყვილი ვალენტინობის დღეს აღნიშნავს.
Neuchatel– ის ისტორია
სნიფერი ერთ-ერთი ყველია, რომელსაც დიდი ხნის ისტორია აქვს. ითვლება, რომ ამ რძის პროდუქტის ფესვები ხუთი საუკუნის წინ უნდა ვეძებოთ, თუმცა ბევრი თვლის, რომ მას ბევრად ძველი წარმოშობა აქვს. ნორმანდია დიდი ხანია ცნობილია თავისი აყვავებული საძოვრებით და მშვენიერი ყველით, რომლებიც მზადდება სპეციალური ჯიშის ძროხის რძისგან. ამიტომ ეს ყველი, რომელსაც პატარა ქალაქის სახელი ჰქვია, არ არის გამონაკლისი. თავდაპირველად, ყველის ფორმა საკმაოდ ჩვეულებრივი და შეუმჩნეველი იყო.
ამასთან, ინგლისსა და საფრანგეთს შორის ასწლიანი ომის შედეგად (1337 წლიდან 1453 წლამდე) განვითარებულმა მოვლენებმა Neuchatel- მა გულის ფორმის დაჭერა დაიწყო. ყველის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი არის AOC / Appellation Origin Controlled / სტატუსის შეძენა, რაც ადასტურებს, რომ რძის პროდუქტი მზადდება მხოლოდ გარკვეულ არეალში და წარმოების პროცესის მკაცრი მონიტორინგით. ეს მოხდა 1969 წელს.
Neuchatel- ის წარმოება
ნათქვამია, რომ ყველი მზადდება ძველი რეცეპტით, რომელიც რამდენიმე საუკუნეა შემონახული. სნიფერი იწარმოება მარტიდან აპრილამდე პერიოდში. რძე აგროვებენ და შემდეგ სპეციალურ ჭურჭელში ასხამენ. მისი წარმოების ტექნოლოგია მოიცავს 20 გრადუსამდე გათბობასაც. შემდეგ მაწონი ემატება. რძე ასე რჩება ერთი დღის განმავლობაში და ზოგჯერ უფრო მეტიც. ამის შემდეგ გამოყოფენ შრატს და ემატება ფორმის ბაქტერია Penicillium candidum.
სხვათა შორის, იგივე ბაქტერიები გამოიყენება ბრის ყველის წარმოებაში. შედეგად მიღებულ მასას ათავსებენ სპეციალურ ფორმაში, რომ დააპრესონ და შემდეგ ინახონ ხის თაროებზე სარდაფებში, სადაც ტემპერატურაა 12 – დან 14 გრადუსამდე და ტენიანობა ძალიან მაღალია. დაახლოებით ათი დღის შემდეგ, ყველი მზადაა, მაგრამ უფრო ინტენსიური გემოსა და მკვეთრი არომატის მოსაპოვებლად, ასევე ქერქის შესაქმნელად, სპეციალურ ოთახში შენახვის ვადა ათ კვირამდე გრძელდება.
Neuchatel- ის მახასიათებლები
სნიფერი ამოირჩევა მოთეთრო შეფერილობით. მას აქვს მშრალი, მაგრამ დახვეწილი ქერქი, რომლის ქვეშ მალავს რბილი ტექსტურა, ფერადი თეთრი. ქერქი ასევე შეიძლება ოდნავ ნაოჭდება. სხვა რბილი თეთრი ყველისგან განსხვავებით, ამ ტიპს აქვს მარცვლოვანი სტრუქტურა. Sniffer აქვს სასიამოვნო არომატი თქვენში სოკო და mold. ცნობილი ფრანგული ყველი ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ფორმით, ყველაზე ცნობილია გულის ფორმა. "გული "ვით ისინი პატარა და დიდია. პატარების წონა დაახლოებით 200 გრამია, ხოლო მსხვილი სამჯერ მძიმე. ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ნამცხვრები კვადრატის ან ცილინდრის მსგავსი ფორმის.
ამერიკელი სნაიფერი
არსებობს ფრანგების ამერიკული პროტოტიპი სნიფერი. მეცხრამეტე საუკუნის მეორე ნახევარში ნიუ – იორკის რძალმა შექმნა პირველი ამერიკული კრემი ყველი მას შემდეგ, რაც შეეცადა Neuchatel– ის პარტია შეექმნა. ამასთან, მიღებული რძის პროდუქტი განსხვავდებოდა მისი ფრანგი წინამორბედისგან. ეს Sniffer მნიშვნელოვნად რბილია ცხიმის დაბალი შემცველობისა და ტენიანობის მაღალი შემცველობის გამო.
ნეუჩატელის მომზადება
Sniffer შეიძლება მოხმარდეს გარეშე რეცეპტები. საკმარისია შესაბამის სასმელთან შერწყმა. ამ კომბინაციის წყალობით არა მხოლოდ ყველის გემო, არამედ სასმელის გემოც შეავსებს. სნიფერი კარგად უხდება წითელ და მშრალ თეთრ ღვინოებს. თუ თქვენ გაქვთ არჩევანი, მაშინ აუცილებლად უნდა აირჩიოთ სოვინიონ ბლანკი, პინო ნუარი, შინდისფერი ან მერლო. იცოდეთ, რომ მის ყველს ბუნებრივად ტკბილ ღვინოებსაც უხდება.
თუ მაინცდამაინც გსურთ სნიფერის რეცეპტის დამატება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსით ბოსტნეულის სხვადასხვა სალათებისთვის, პიცებისთვის, სპაგეტისთვის, მაკარონისთვის, რავიოლისთვის, ლაზანიისთვის და სხვა. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას რიზოტოს და კარტოფილის სპეციალობების გასამდიდრებლად. მისი დადებითი თვისება ის არის, რომ კარგად იტანს სითბოს დამუშავებას, ასე რომ, თუ ექსპერიმენტი გინდა, მოქმედების სრული თავისუფლება გაქვს.
ამასთან, არ შეგვიძლია არ აღვნიშნოთ ეს სნიფერი ტრადიციულად გამოიყენება ფონდიუს რეცეპტებში. როგორც რძის პროდუქტის გემო და არომატი ავსებს თქვენს მიერ არჩეულ სხვადასხვა სანელებლებს.
ახლა თქვენს ყურადღებას მივაპყრობთ Neuchatel- ის ფონდის იდეას, რომელიც არის ძალიან სწრაფი, მაგრამ ძალიან სურნელოვანი და მადისაღმძვრელი:
ინგრედიენტები: 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 200 გრამი Sniffer, 400 გრამი Emmental, 1 სუფრის კოვზი კარტოფილის ფქვილი, 1 მწიკვი შავი პილპილი, 1 მწიკვი კუმინი, 1 მწიკვი ალუბლის წვნიანი, 1 პური ხრაშუნა ქერქით.
მომზადება: ღვინოს ათავსებენ სპეციალურ ფუნდიის ჭურჭელში ან პატარა ქვაბში ისე, რომ გაცხელდეს. როდესაც ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ყველი, რომელიც ჯერ გახეხილი უნდა იყოს. შეურიეთ ინგრედიენტები და ნელ-ნელა დაამატეთ ფქვილი, რომელიც შეიძლება წინასწარ დაიშალა ცოტა ღვინოში.
მას შემდეგ, რაც ფქვილი დაემატება, ნარევი ენერგიულად უნდა იქნეს გაჟღენთილი, სანამ ის ერთგვაროვანია. დაბოლოს, დაამატეთ სანელებლები და მოაცილეთ ფუნდამენტი ტონიდან. შემდეგ პურს აჭრიან პატარა ნაჭრებად და ნელ ნარევში ხსნიან ჩანგლით.
გირჩევთ:
მართლაც სასარგებლოა ყველი?
ბავშვებმაც კი იციან, რომ ეს სასარგებლოა ყველის ჭამა . იგი შეიცავს რძემჟავა მიკროორგანიზმების მრავალ სასარგებლო ფერმენტს. ჩვეულებრივ, ჩვენ ბულგარელები ძროხის ყველს ვჭამთ, რომელიც მზადდება ძროხის ახალი რძისგან. მაგრამ ცხვრისა და თხის ყველი ძალიან კარგი არჩევანია.
როგორ ავირჩიოთ ყველი ყველი
ყვითელი ყველი ძალიან ღირებულია ბულგარეთის სუფრაზე. იგი სუფრაზე სხვადასხვა ფორმით არის წარმოდგენილი. ჩვენ მას დავამატებთ სადღესასწაულო ქსოვილებს, პრინცესებს გახეხილი ხორცით, ცივი სენდვიჩებით და ყველანაირი კერძებით. მაგრამ ეს რძის პროდუქტის ხარისხი იძლევა იმის გარანტიას, რომ ჩვენი კერძი გემრიელი და მიმზიდველი გარეგნობა გახდება.
პომიდორი ძვირდება, კიტრი და ყველი ყველი იაფდება
ქვეყანაში ძირითადი საკვები პროდუქტების ტენდენციური ზრდა გრძელდება. ექსპერტების პროგნოზები საკვები პროდუქტის ფულადი ღირებულების ხანგრძლივ ზრდასთან დაკავშირებით უკვე სრულდება. ყველაზე მნიშვნელოვანი ზრდა აღინიშნება პომიდვრის ფართოდ მოსაძებნად.
სამი ყალბი ბრენდის ყველი და ორი ბრენდი ყვითელი ყველი დაიჭირეს BFSA- მ
ყალბი რძის პროდუქტების პრობლემა ბულგარეთის ბაზრებზე კვლავ არსებობს და BFSA- ს ბოლო შემოწმების შედეგად დადგენილია 3 ბრენდის ყველი და 2 ბრენდის ყვითელი ყველი, რომლებიც არ მზადდება რძისგან. აიღეს ყველგან, ყველის, ყველის, კარაქისა და იოგურტის 169 ნიმუში სხვადასხვა მწარმოებლებისგან.
მაღაზიაში ყველა ყველი ყველი ნამდვილად არ არის ასეთი
ის ფაქტი, რომ პროდუქტს აქვს წარწერა ყვითელი ყველი, არ ნიშნავს, რომ პროდუქტი სინამდვილეში ასეთია და ის მზადდება რძისგან, განაცხადა სოფლის მეურნეობის მინისტრმა დესისლავა თანევამ. გორნა ორიახოვიცაში, სადაც სოფლის მეურნეობისა და სურსათის სამინისტროს ხელმძღვანელი სტუმრობდა გორნო ორიახოვის სახელობის სუდჟუკის ფესტივალს, ტანევამ პირობა დადო, რომ წარადგენს ეტიკეტის ნამდვილობის შემოწმების ახალ მეთოდს.
