საინტერესოა: წარმოების მეთოდი და ზეთის მოკლე ისტორია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

როგორც ყველამ ან ჩვენმა უმეტესობამ იცის, კარაქი არის რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ახალი ან დადუღებული ათქვეფილი კრემისგან ან უშუალოდ რძისგან.

კარაქს ყველაზე ხშირად იყენებენ გასამრავლებლად ან ცხიმის მოსამზადებლად - საცხობად, სოუსების მოსამზადებლად ან შესაწვავად. მრავალი გამოყენების გამო, ზეთს ყოველდღე მოიხმარენ მსოფლიოს მრავალ ნაწილში. იგი შედგება რძის ცხიმისგან, რომელიც გარშემორტყმულია მცირე წვეთებით, ძირითადად შედგება წყლისა და რძის ცილებისგან. ძროხის კარაქი ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იხილოთ მაღაზიაში, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მას სხვა ძუძუმწოვრების რძისგან, როგორიცაა ცხვარი, თხა, იაკი ან კამეჩი.

ხშირად ზეთი იყიდება სხვადასხვა დანამატებით, როგორიცაა მარილი, ესენციები, საღებავები. როდესაც ზეთი დნება, წყალი მასში გამოიყოფა და გადაიქცევა რაფინირებულ ან სუფთა ზეთად, რომელიც თითქმის მხოლოდ ცხიმისგან შედგება. სიტყვა "ზეთი" ასევე გამოიყენება მცენარეული წარმოშობის სხვა პროდუქტების დასახელებებში, როგორიცაა არაქისის ზეთი, ქოქოსის ზეთი, კაკლის ზეთი, მზესუმზირის ზეთი და სხვა.

როგორც ვიცით, როდესაც ზეთი გაცივდება, ის გამაგრდება და ოთახის ტემპერატურაზე არბილებს თანმიმდევრულობას, რაც საშუალებას იძლევა შეზეთვა. ზეთი თხელ თხევად დნება 32-35 გრადუს ტემპერატურაზე. მისი ფერი, როგორც წესი, არის ღია ყვითელი, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს ნათელი ყვითელი და თეთრი. ეს დამოკიდებულია მის მოსამზადებელ კრემზე ან რძეზე. როგორც ვიცით, რძე და ნაღები არაერთგვაროვანია.

ისინი შეიცავს რძის ცხიმს მიკროსკოპული წვეთების სახით. ეს წვეთები გარშემორტყმულია გარსებით, რომლებიც შეიცავს ფოტოლიპიდებს, რომლებიც ხელს უშლიან ცხიმის ერთგვაროვან მასად გადაქცევას. კარაქი წარმოიქმნება ნაღების ათქვეფით, რაც აზიანებს გარსებს და რძის ცხიმის შერწყმის საშუალებას იძლევა, გამოყოფა კრემის სხვა ნაწილებისგან.

კარაქის წარმოების სხვადასხვა მეთოდი სხვადასხვა კონსისტენციის პროდუქტებს იძლევა, რაც განპირობებულია რძის ცხიმის შემადგენლობით საბოლოო პროდუქტში. კარაქი შეიცავს ცხიმებს სამი განსხვავებული ფორმით: უფასო რძის ცხიმები, რძის ცხიმები კრისტალებში და დაუზიანებელი ცხიმის წვეთები. საბოლოო პროდუქტში, ამ ფორმების სხვადასხვა პროპორციით ხდება ზეთის სხვადასხვა კონსისტენცია.

მრავალი კრისტალური ზეთი უფრო რთულია, ვიდრე დომინანტი თავისუფალი ცხიმების შემცველობა. დღეს თითქმის ყველა კარაქის წარმოების პროცესი იწყება პასტერიზებული კრემით, რომელიც თბება შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე - 80 გრადუსზე მეტი. Whipping სანამ, კრემი გაცივდა 5 გრადუსი და დარჩა ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. ეს რძის ცხიმის ნახევრის კრისტალიზაციის საშუალებას იძლევა.

ცხიმის უხეში კრისტალები დაზიანების დროს აზიანებს წვეთოვან გარსებს, რაც აჩქარებს წარმოების პროცესს. სანამ თანამედროვე ტექნოლოგია დაიწყებდა კარაქის წარმოებას, კრემი შეგროვდა რძით რამდენიმე რძით და რამდენიმე დღის იყო, რაც ნიშნავს, რომ იგი დუღდა იმ დროს, როდესაც მისგან კარაქი მზადდებოდა.

დადუღებული კრემისგან წარმოებულ ასეთ კარაქს კულტივირებული ეწოდება. კონტინენტურ ევროპის ქვეყნებში კულტურული კარაქი სასურველია, ხოლო ტკბილი ნაღების კარაქი შეერთებულ შტატებსა და დიდ ბრიტანეთში. იმის გამო, რომ რძე შეიძლება გარდაიქმნას კარაქად, თუნდაც შემთხვევით, კარაქის გამოგონება, სავარაუდოდ, რძის პირველი დროიდან იწყება. ის შესაძლოა პირველად გამოჩნდა მესოპოტამიის რეგიონში ძვ.წ. 9000 – დან 8000 წლამდე.

ყველაზე ადრეული ზეთი ცხვარი ან თხა უნდა ყოფილიყო, რადგან ფიქრობენ, რომ პირუტყვი 1000 გ-ის შემდეგ მოშინაურდა. კარაქის მიღების ერთ-ერთი უძველესი გზა, რომელიც ჯერ კიდევ გამოიყენება აფრიკის ზოგიერთ ნაწილსა და შუა აღმოსავლეთში, ასეთია: მთელი თხის კანი ნახევრად ივსება რძით, გაბერილია მთლიანად ჰაერით და ილუქება.შემდეგ თოკებით ჩამოკიდეთ ჯოხების სამფეხაზე და წაუსვით აქეთ-იქით ქვები, რომ გამოყო ზეთი.

კარაქი, რა თქმა უნდა, ცნობილი იყო ხმელთაშუაზღვის კლასიკური ცივილიზაციებისათვის, მაგრამ ის არ იყო ძირითადი საკვები, განსაკუთრებით ძველ საბერძნეთში და ძველ რომში. ხმელთაშუაზღვის თბილ კლიმატურ პირობებში, გარეცხილი კარაქი ადვილად ფუჭდება, ყველისგან განსხვავებით. ძველი საბერძნეთის მოსახლეობა თვლიდა, რომ კარაქი უფრო შესაფერისი საკვები იყო ჩრდილოეთ ბარბაროსებისთვის.