ბაქლავას მოკლე ისტორია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ვის არ უყვარს ბაქლავა? თურქეთში ამ ტკბილ ცდუნებას მრავალი სახელი აქვს, თითო სახეობისთვის - ბულბულის ბუდე, ვაზირის თითი, მზეთუნახავის ტუჩები - ეს მხოლოდ რამდენიმე მათგანია. ძალიან რთულია ბაქლავას წარმოშობის ქვეყნის დადგენა, რის გამოც ახლო აღმოსავლეთში ხალხთა უმრავლესობა პრეტენზიას აცხადებს მასზე.

დესერტის ისტორია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე VIII საუკუნეში გვაბრუნებს, როდესაც მესოპოტამიაში ამზადებდნენ მიწის ქერქისგან დესერტს თაფლით და დაქუცმაცებული კაკალით, რომელსაც ღუმელში აცხობდნენ. ანტიკურ ხანაში ბერძენმა ვაჭრებმა იგი აღმოსავლეთ ხმელთაშუაზღვისპირეთში გადაიტანეს, საიდანაც მოგვიანებით შემოვიდა რომაულ სამზარეულოში.

სხვადასხვა ეთნიკურ ჯგუფებსა და საუკუნეებში მოგზაურობის დროს, ბაქლავა ამდიდრებს და აუმჯობესებს მის ღვთიურ გემოვნებას. სომხებმა პირველმა დაამატეს დარიჩინი და მიხაკი, ხოლო არაბებმა არომატიზატორებით ის ვარდის წყლით და ილითი. დიდი ძალაუფლების განმავლობაში თურქეთი მართავდა უზარმაზარ ტერიტორიას, რომელიც დღეს ემთხვევა ბაქლავას ტერიტორიას - მცირე აზია, სომხეთი, საბერძნეთი, ეგვიპტე, პალესტინა, ბალკანეთი, ერაყი და ჩრდილოეთ აფრიკა.

გასაკვირი არ არის, რომ სიროფიანი ნამცხვრები პოპულარული ხდება ამ ადგილებში - ჯერ თაფლი და შემდეგ შაქრის სიროფი მოქმედებს როგორც ძლიერი კონსერვანტები დესერტებისთვის, რაც სხვა შემთხვევაში არ გაგრძელდება ერთი დღის განმავლობაში ცხელი კლიმატის პირობებში.

ისლამურ სამყაროში ბაქლავას დიდი პოპულარობის კიდევ ერთი მიზეზი არის რწმენა, რომ თაფლი და კაკალი აფროდიზიაკია.

როგორც უკვე გაირკვა, ბაქლავას მრავალი სახელი აქვს. მათთვის პოპულარული ამბავი ამბობს, რომ თურქეთის სულთნის სასახლის სამზარეულოში კონდიტერებს ყოველდღე უწევდათ ახალი დესერტის პადიშას მირთმევა, ამიტომ მათ ათობით სხვადასხვა ფორმა და ბაქლავას დასაკეცი ხერხი გააკეთეს, ასევე იყო სანელებლები და კაკალი. განსხვავებული.

თითოეული ვარიანტი წარმოდგენილი იყო განსხვავებული სახელით. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ისტორიკოსი ირწმუნება, რომ ბაქლავა არ იყო თურქული გამოგონება, მე –15 და მე –19 საუკუნეებს შორის ოსმალეთში მოხდა მისი ნამდვილი სიდიადე სულთნების, ვაზირებისა და ფაშების მდიდრულ სამზარეულოებში.

ყველაზე ცნობილ თურქულ ბაქლავას შორის არის თურქეთის ქალაქ ანტეპში მომზადებული. ამ რეგიონში ასევე წარმოებულია ფისტის ყველაზე ძვირფასი ჯიში, რომლის კაკალი მცირე ზომისაა, მაგრამ ძალიან მდიდარი არომატით და ცხიმის შემცველობით. ზოგიერთი ბაქლავის ხელოსანი ბაქლავას დასამზადებლად იყენებენ დახვეწილ ღის ზეთს.

ანტიკური ხანიდან მეოცე საუკუნის დასაწყისამდე ბაქლავა რჩებოდა ძვირადღირებულ დესერტად. დღემდე თურქეთში ხალხი ამბობს:”მე არ ვარ ისეთი მდიდარი, რომ ყოველდღე ვჭამო ბაქლავა და ბურეკი”.

დღეს მისი სტატუსი მთლიანად შეიცვალა, რადგან ის ხელმისაწვდომია მრავალი ადამიანისთვის. როგორც თურქეთში, ისე არაბულ ქვეყნებში, ქალაქის ქუჩებში ხალხმრავლობაა პატარა საკონდიტრო მაღაზიებით ან უფრო დიდი ვიტრინებით მაღაზიებით, რომლებიც მრავლადაა ბაქლავაში სხვადასხვა ფორმით.