ყაბაყი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ყაბაყი (Cucurbita pepo) არის ბოსტნეულის გოგრაების ოჯახი და კიტრის ახლო ნათესავი. ისინი ბუნებისგან დაბალკალორიული საჩუქარია, მდიდარია მინერალებით, რაც არის მრავალი სასარგებლო სარგებელი ჩვენს ჯანმრთელ კვებაში. ყაბაყი სინამდვილეში ერთწლიანი მცენარეა, ორფეროვანი, მცოცავი ღეროვანი და ფორმირებული შეცვლილი ულვაშებით და მისი ფერი ყვითელიდან მწვანე ფერისაა.

ყაბაყი შედარებით ადვილად იზრდება და არ არის კაპრიზული. როგორც წესი, ისინი კრეფენ ყვავილობიდან 2-დან 7 დღის განმავლობაში და მნიშვნელოვანია, რომ ისინი არ აღწევენ 15 სმ-ზე მეტ სიგრძეს, რადგან ისინი მნიშვნელოვნად ცვლის გემოვნებას.

ითვლება რომ ყაბაყი წარმოიშვა ამერიკიდან, სადაც თავდაპირველად მხოლოდ მათი თესლი გამოიყენებოდა. ისინი ძველ კონტინენტზე მხოლოდ XVI საუკუნეში გავრცელდნენ, როდესაც მეზღვაურებმა ისინი სხვა მცენარეებთან ერთად მიიტანეს. საინტერესო ფაქტია, რომ მაშინ ყაბაყი მხოლოდ ბოტანიკურ ბაღებში მოჰყავდათ და მხოლოდ მოგვიანებით გახდა ყაბაყის მასობრივი მოშენება. საუკუნეების განმავლობაში ფესვგადგმული ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოში, მე -18 საუკუნეში სწორედ იტალიელებმა დაიწყეს ყაბაყის მომზადება ისე, როგორც დღეს ჩვენ ვიცით.

ყაბაყის ტიპები

- ყაბაყი ან მწვანე ყაბაყი ხმელთაშუაზღვისპირეთში და დასავლეთ ევროპაში ფართოდ გავრცელებული ჯიშია, რომელიც ფართოდ არის მოზრდილი მოგრძო მწვანე ხილისთვის

- შაიოტი კეთილია მსხლის ფორმის ყაბაყი რომელიც საკმაოდ ხშირად გამოიყენება ავოკადოების შესაცვლელად. ყაბაყისგან განსხვავებით, მათ უფრო გრძელი მომზადება სჭირდებათ;

- Straightneck ჯიში ახასიათებს ცილინდრული სხეული და უხეში ყვითელი ქერქი. მათ აქვთ გამოხატული ტკბილი და წვნიანი ხორცი, მდიდარი გემო და უხვად შემცველი კაროტინოიდები, ბოჭკოვანი და C ვიტამინი;

- ციყვი ალბათ ყველაზე ფერადი ყაბაყის გამოჩენა - აქვს საინტერესო ფორმა და სხვადასხვა ფერები, თეთრიდან ნარინჯისფერი და მწვანე.

ყაბაყის შემადგენლობა

ყაბაყი უკიდურესად საინტერესო ბოსტნეულია - ისინი არ არიან უაღრესად მდიდარი ვიტამინებით, მაგრამ მეორეს მხრივ დიდი რაოდენობით აქვთ მინერალები - ისინი განსაკუთრებით მდიდარია კალიუმით, ბოჭკოებით, ფოსფორით და კალციუმით. გარდა ამისა, ისინი შეიცავს C და B ვიტამინების შესაშურ შემცველობას.

ყაბაყი შეიცავს 95% წყალი, 0,8 - 1% აზოტოვანი ნივთიერებები, 5,75% აზოტისგან თავისუფალი ექსტრაქტული ნივთიერებები, 0,95% ცელულოზა, 0,69% პენტოზანები, 0,5% მინერალური მარილები. მათი საკვები ღირებულება მსგავსია კიტრისა. დიდი უპირატესობა ის არის, რომ მათ აქვთ მცირე რაოდენობით შაქარი, რომელთაგან ძალიან ცოტაა საქაროზა და მნიშვნელოვანი რაოდენობით მცენარეული ინსულინის მსგავსი ნივთიერებები, რაც მათ მნიშვნელოვან და მნიშვნელოვან საკვებად აქცევს დიაბეტით დაავადებულთათვის.

ყაბაყში არსებული მინერალური მარილები ორგანიზმის მეტაბოლიზმს უწყობს ხელს. მათ შემადგენლობაში შედის უფრო დიდი რაოდენობით ფოსფორისა და კალიუმის მარილები, კალციუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა, სპილენძი, გოგირდი და ქლორი, ასევე მიკროელემენტები მოლიბდენი, ტიტანი, დარიშხანი, ალუმინის, ლითიუმის, თუთიის და სხვა.

100 გრ ნედლეულის ყაბაყი შეიცავს:

ცილა - 0,6 გ, ნახშირწყლები - 3,7 გ, ცელულოზა - 0,6 გ, წყალი - 94,5 მლ და 18 – დან 27 კკალ – მდე;

ვიტამინების რაოდენობა 100 გრ ნედლეულ ყაბაყში არის: C - 23,0 მგ, B1 - 0,03 მგ, B2 - 0,04 მგ, PP - 0,20 მგ.

100 გრ ადუღებულ მარილსა და გაწურულ ყაბაყში გვხვდება: 15 კკალ, ცილა - 1 გრ, ნახშირწყლები - 2,70 გრ, ბოჭკოვანი - 1 გრ, ცხიმი - 0,36 გრ.

უფრო დიდში თანხა ყაბაყში კულინარიული დამუშავების შემდეგ ვხვდებით შემდეგ მინერალებს: კალციუმი - 18 მგ, მაგნიუმი - 19 მგ, ფოსფორი - 37 მგ, კალიუმი - 264 მგ, ნატრიუმი - 3 მგ, თუთია - 0,33 მგ.

ვიტამინებიდან უფრო მნიშვნელოვანი რაოდენობაა: ვიტამინი C - 13 მგ, ბეტა კაროტინი - 670 მკგ, ვიტამინი A - 1117 UI, ლუტეინი + ზეაქსანტინი -1150 მკგ.

ყაბაყის შერჩევა და შენახვა

კულინარიისთვის ყაბაყის არჩევისას მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ისინი კარგი სიმტკიცით, გლუვი და დაუზიანებელი ფორმით.ლაქებიანი ყაბაყი, ცუდი უჯრედის ტურგორით, დაზიანებებით და რბილი კანით მოკლებულია არა მხოლოდ არომატს, არამედ სასარგებლო ნივთიერებებს.

Როდესაც ყაბაყის არჩევანი, მთავარი მითითება იმისა, რომ ბოსტნეული სუფთაა, მისი წიწვოვანი ზედაპირია. უმჯობესია აირჩიოს საშუალო და პატარა ყაბაყი რადგან უფრო დიდებს ბევრი თესლი აქვთ და უმეტეს შემთხვევაში ზედმეტად მწიფეა და ძალიან მწარე გემო აქვთ.

სუფთა მდგომარეობაში ჩვენ შეგვიძლია ყაბაყი სუფთა ვაწარმოოთ არაუმეტეს 2-დან 4 დღის განმავლობაში მშრალ და ვენტილირებად ადგილზე. თუ მათ მაცივარში ვინახავთ, ეს პერიოდი 20 დღემდე გადადის, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ისინი მჭიდროდ დახურულ ყუთში ან კონვერტებსა და ჩანთებში იყვნენ, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში პლასტმასის ჩანთებში.

თუ გსურთ ახალი ყაბაყი საყინულეში შეინახოთ, ჯერ გაწმინდეთ, დაჭერით და დაჭყლიტეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დამარილებულ წყალში. მიეცით საშუალება გაშრეს, შეინახეთ კონვერტებში და გაყინეთ.

ყაბაყის კულინარიული გამოყენება

ყაბაყს აქვს ფართო კულინარიული გამოყენება - იყენებენ უმი, შემწვარი, მოხარშული და შემწვარი, მათთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ ყაბაყის წვნიანი, ყაბაყის ბრინჯი, გამომცხვარი ყაბაყი, სალათი, ყაბაყის ხორცი, შემწვარი ყაბაყი, სხვადასხვა ხახვი, ყაბაყის მუსაკა, მსუბუქი რულეტი ყაბაყი და თუფლიც კი ყაბაყით. ყველაზე შესაფერისი საჭმელად და საჭმელად არის ძალიან ახალგაზრდა ყაბაყი, რომელიც ასევე ყველაზე ადვილად ასათვისებელია. სინამდვილეში, ყაბაყის საჭმლის მონელება დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება ისინი - მოხარშული ადვილად მონელდება, ხოლო შემწვარი ყაბაყი უფრო რთულად მონელებადია. ყაბაყი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც გარნირი და სხვადასხვა გემრიელი კერძების მოსამზადებლად.

რეცეპტი ჩაყრილი ყაბაყისთვის

აუცილებელი პროდუქტები: 4 საშუალო ყაბაყი, დაახლოებით 1,5 კგ, 1 ჩ.კ. ბრინჯი, 2-3 კბილი ნიორი, 1 სტაფილო, 1 პომიდორი, 1 წიწაკა, 500 გრ დაფქვილი ხორცი, რამდენიმე ტოტი კამა, 1 ს.კ. ზეთი

დაჭრილი თითოეული ყაბაყი 3 ნაწილად და გამოაცხვეთ კოვზით. დაალაგეთ ცხიმწასმულ ტაფაში. მოჩუქურთმებული ნაწილი წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ტაფაში, სადაც დაჭრილი ნივრის კბილი და გახეხილი სტაფილო უკვე შემწვარია. სითხის აორთქლების შემდეგ დაამატეთ და შეურიეთ ფარშს, შეწვით და დაამატეთ გახეხილი პომიდორი, წვრილად დაჭრილი ნაოჭით. მას შემდეგ, რაც დაფქვილი ხორცი შეიწვება, დაამატეთ ბრინჯი და ისიც შეწვით. დაამატეთ 1 ჩ.კ. წყალი და როგორც კი შეშუპდება, მოაყარეთ დაჭრილი კამა, სანელებლები და შეავსეთ ყაბაყი. ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი და შედგით ზომიერად გახურებულ ღუმელში, რომ გამოცხვება.

ყაბაყის უპირატესობები

ყაბაყი არის ძვირფასი საჩუქარი ბუნებისგან რაც ორგანიზმს არაერთი სარგებელის მოაქვს. გარდა იმისა, რომ წონის დაკლების მრავალი დიეტის რეგულარული ნაწილია, იყენებენ ყაბაყს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებში, ჰიპერტონიაში, ღვიძლის დაავადებებში და სხვა. ისინი რეკომენდებულია ბავშვებისა და ავადმყოფობისგან გამოსწორებული ადამიანების მენიუში. მათ, ვისაც საჭმლის მომნელებელი პრობლემები გვაქვს, უგემრიელესი ყაბაყის პირისპირ შეგიძლიათ იპოვოთ ერთგული დამხმარე, რადგან ისინი დაბალკალორიულია და ადვილად მონელდება.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ყაბაყში ორგანული მჟავები ძალიან მცირე რაოდენობითაა, რაც მათ შესანიშნავ საკვებ და დიეტურ პროდუქტად აქცევს თირკმელების დაავადებით დაავადებულთა თერაპიულ კვებაში. რეგულარულად ყაბაყის ჭამა შესანიშნავი საშუალებაა C ვიტამინის მარაგების შესავსებად, ათეროსკლეროზით ანემიის თავიდან ასაცილებლად, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობის გასაუმჯობესებლად. ისინი კარგად მუშაობენ კუჭის, ნაღვლის ბუშტის, თორმეტგოჯა ნაწლავის, ჰიპერტენზიის, სიმსუქნის, ანემიისა და გულსისხლძარღვთა დაავადებების დროს.

ყაბაყის პიურე ერთ – ერთი პირველია, რომელიც შედის მცირეწლოვან ბავშვთა და ჩვილ ბავშვთა მენიუში, რადგან ამ ბოსტნეულში ნაკლები წყალია ვიდრე მსგავსი ბოსტნეულის მინერალური მარილების მაღალი შემცველობით. ძუძუთი კვება შეუძლია ყაბაყი ჭამოს ხარი, რადგან მათ აქვთ მაღალი მონელება და მცენარეული ბოჭკოების დაბალი შემცველობა.

ზიანი ყაბაყიდან

ერთადერთი ზიანი, რომელიც შეიძლება მოედოს ადამიანს ყაბაყის მოხმარება არის ალერგია.ამასთან, ყაბაყის ალერგიული მდგომარეობა ძალიან იშვიათია. გარდა ამისა, ყაბაყის ზედოზირება არ არის რეკომენდებული თირკმელების დაავადების დროს, რაც ასოცირდება ორგანიზმიდან კალიუმის მოცილების სირთულესთან.

დაამშვენებს ყაბაყს

გამოიყენეთ ყაბაყი თქვენს დიეტაში, თუ გსურთ სხვა წონის დაკლება. ისინი უკიდურესად დაბალკალორიულია და მაშინაც კი, თუ უფრო დიდი ნაწილი ყაბაყის სალათს მიირთმევთ და ა.შ., ეს გავლენას არ მოახდენს თქვენს ფიგურაზე. გარდა ამისა, თესლი მწვანე ყაბაყი არის მრავალი სილამაზის პროდუქტის მთავარი ნედლეული - მათ შედიან წამყვანი კოსმეტიკური კომპანიები, როგორც ცხიმოვანი ჯირკვლების მუშაობის მარეგულირებელი ინგრედიენტები.