2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ბულგარეთის ქვეყნებში ღვინის წარმოება ძველ დროში შეიძლება მოიძებნოს. მიუხედავად იმისა, რომ წლების განმავლობაში შეიცვალა წარმოების მეთოდი და ტექნოლოგია, შემონახულია ჯიშები, საიდანაც ცნობილი ბულგარული ღვინო იწარმოება. ექსპერტები ერთხმად აცხადებენ, რომ ბულგარეთში არსებობს კარგი ყურძნის ჯიშები როგორც თეთრი და წითელი ღვინისთვის, ასევე ტრადიციები ღვინის წარმოებაში. აქ არის ყველაზე ძირითადი მათგანი:
მავრუდს
მავრუდი ერთ – ერთი უძველესი ყურძნის ჯიშია ჩვენს მიწებში. ცოტა ცნობილი ფაქტია, რომ ის მხოლოდ ბულგარეთში იზრდება. იგი ცნობადია პატარა მრგვალი მარცვლებით სქელი კანით და შაქრის მაღალი შემცველობით. მისი სპეციფიკა არის ის, რომ იგი სხვა ჯიშებზე უფრო გვიან მომწიფდება და მის მიერ წარმოებულ ღვინოს აქვს ღრმა ლალის ფერი და დაუვიწყარი არომატი, რომელიც დროთა განმავლობაში უფრო მკვრივი ხდება.
მუსკატი
ამ ყურძნის ჯიშის რამდენიმე სახეობა არსებობს. ესენი არიან დუნაის მუსკატი, მუსკატი კაილაშკი, მუსკატ ოტონიელი, მუსკატი რედი და სხვები. იგი ზოგადად გავრცელებულია ქვეყნის მასშტაბით და მისი ადგილობრივი სახელებია ტარნოვა შუმენის რეგიონში, რომაშიტინა ტარნოვოს რეგიონში, ლურჯი იისფერი ვრაცას რეგიონში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის წითელი ჯიში, მას იყენებენ თეთრი ღვინის დასამზადებლად. მას აქვს ღრმა ყვითელი ფერი და განსაკუთრებული არომატი. მისი დიმიატის ჯიშთან შერევით წარმოიქმნება წარმოუდგენლად მშრალი ღვინო.
ეწევიან
ყურძნის ეს ჯიში გავრცელებულია თითქმის მთელ ბალკანეთში. დიმიატი გვიან სიმწიფის, დესერტის ჯიშია. მისი კანი თხელია, ფერი - ყვითელ – მწვანე. კვამლს იყენებენ სუფრის თეთრი ღვინოების წარმოებაში.
ლალი
რუბინასგან მშვენიერი წითელი ღვინო მიიღება. მას აქვს მდიდარი გემო. ეს არის ძალიან სურნელოვანი და ტკბილი, შეიცავს ტანინის მაღალ დონეს. ამ ჯიშისგან წარმოიქმნება მშვენიერი ტკბილი და ნახევრადტკბილი ღვინო, რომელსაც აქვს მუქი ლალის ფერი. ჯიში არის მხოლოდ ბულგარული და შეიქმნა პლევენში 1944 წელს.
შიროკა მელინიშკა ლოზა
ეს ძველი ბულგარული ჯიში გვიან მწიფდება და ოქტომბერში მიიღება. მსოფლიოში გვხვდება მხოლოდ მდინარე სტრუმას ხეობაში. ამ ჯიშის მარცვლები მცირე და ტკბილია. რაც უფრო მეტს სძენს შიროკა მელნიშკასგან დამზადებული ღვინო, მით უფრო რთულ არომატს იძენს იგი.
პამიდული
ამ ძველი ჯიშის ყურძნისგან, რომელიც თრაკიელების შემდეგ გაიზარდა, წითელი ღვინო იწარმოება. იგი ერთხანს მხოლოდ ბულგარეთში გაიზარდა, ამჟამად გავრცელებულია ყოფილი იუგოსლავიის, ალბანეთის, თურქეთის, საბერძნეთის, რუმინეთისა და უნგრეთის ქვეყნებში. ჯიშისთვის დამახასიათებელია კარგი შაქრის შემცველობა და დაბალი მჟავიანობა. იგი აწარმოებს სუფრის წითელ ღვინოს, რომელიც შესაფერისია მასობრივი მოხმარებისთვის.
კერაწუდა
ყურძნის ეს ჯიში მოჰყავთ სამხრეთ-დასავლეთ ბულგარეთში. მისგან ამზადებენ სუფრის თეთრ ღვინოებს, რომლებიც ამზადებენ ლიქიორის კარგ ღვინოს.
გირჩევთ:
თეთრი ყურძნის ყველაზე ცნობილი ჯიშები
ერთ-ერთი პირველი კულტურა, რომელიც ადამიანებმა ძველად დაიწყეს, იყო ვაზი. ასე ჩნდება ყურძნის ორი ძირითადი ტიპი - თეთრი და წითელი და გაშენებულია სხვადასხვა და თეთრი და წითელი ყურძნის ჯიშები. დღეს ათეულებია ყურძნის ჯიშები განსხვავებული გემოვნების თვისებებით, რომელთაგანაც მზადდება სხვადასხვა ბრენდის თეთრი და წითელი ღვინოები.
ყურძნის ჯიშები ღვინისთვის
სიმართლე ღვინოშია - ასე ამბობს ცნობილი რომაელებისათვის გადაწერილი ცნობილი ფრაზა. ეს გვაიძულებს ვიფიქროთ ამ სასმელის ძველ წარსულზე. სინამდვილეში, რომაელები იყვნენ მოგვიანებით ღვინის თაყვანისმცემლები. თუ დროში კიდევ უფრო უკან წავიდეთ, გავეცნობით ნოეს კიდობნის ქრისტიანულ ლეგენდას, რომელიც არარატის მთაზე შეჩერდა და ნოეს დარგული პირველი მოსავალი იყო.
როგორ მზადდება ვაშლის ღვინო?
სიდრის მომზადება ეს არ არის რთული ამოცანა, რეცეპტის შესრულება შესაძლებელია სახლში, ხოლო სასმელი გაახარებთ დახვეწილი, თაფლის ხილის არომატით. ის შეიცავს მხოლოდ 8% ალკოჰოლს, ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში არ იწვევს hangover- ს და სასიამოვნოა თვალები სასიამოვნო ჩრდილებით.
აღმაშფოთებელია! ბულგარული პური მზადდება არა მარცვლეულისგან, არამედ ცარიელი ადგილისგან
ბულგარული პური არის გაყინული ბლანკების ნარევი, თუმცა ჩვენი მარცვლეულის ინდუსტრია ლიდერობს ჩვენს სოფლის მეურნეობაში. ასოცირებული პროფესორი დოქტორი ოგნიან ბოიუკლიევი ბულგარეთის მეცნიერებათა აკადემიის ეკონომიკური კვლევის ინსტიტუტიდან. სკანდალურია, რომ ბულგარული პური მზადდება ძირითადად საცხობი ნარევებისა და გაყინული პრეფორმებისგან, რადგან ჩვენ ვაწარმოებთ ზედმეტ მარცვლებს და ვაწარმოებთ ექსპორტზე, განუცხადა ექსპერტმა ბულგარეთის ნაციონალურ რადიოს.
შემოდგომის შემდეგ გაძვირდა ყურძნის კონიაკი და ღვინო
პროგნოზირებულია, რომ ამ შემოდგომიდან ყურძნის კონიაკი და ღვინო გაძვირდება ყურძნის უფრო მაღალი შესასყიდი ფასის გამო. ახალი ამბები დაადასტურა ვაზისა და ღვინის სააგენტოს ხელმძღვანელმა კრასიმირ კოევმა. ამ შემოდგომიდან ღვინის ბოთლი გადახტება 50 სტოტინკით, ხოლო ყურძნის კონიაკის ბოთლი - 1,10-1,15 ლევამდე.
