იდეები ხახვის საწინამძღოლებისთვის

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

თამაშის ხორცი ხასიათდება უფრო განსაკუთრებული და გამორჩეული გემოთი და არომატული თვისებებით. ყველაზე ხშირად რეცეპტები თამაშის ხორცთან გვხვდება გარეული ღორიდან, გარეული კურდღელიდან, ირემიდან, ირემიდან და სხვათაგან.

თამაშის ხორცის დამახასიათებელი თვისებები

გარეული ცხოველების ხორცი უფრო მჭიდრო და მკაცრია კუნთოვანი ბოჭკოების სიმდიდრის გამო, რადგან გარეული ცხოველები უფრო მეტად მოძრაობენ ღია სივრცეებში და ეს ზრდის მათ კუნთოვან მასას.

თამაშის ხორცი გაცილებით სუფთაა, ვიდრე ფერმაში გაზრდილი ცხოველები, რადგან თავისუფალი რადიუსის მქონე ცხოველები მხოლოდ ბუნებრივ საკვებს მიირთმევენ. რქები, ფესვები, კენკრა, მწვანილი და ლოკოკინები, რომლებიც თამაშის ჩვეულებრივი საკვებია, მათ ენერგიის განსხვავებულ წარმოშობას ანიჭებს ხელოვნური ნარევებისაგან, რომლებიც ცხოველებს ფერმებში აჭმევენ.

თამაშის ხორცი შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, ფოსფორს და ძალიან ცოტა კალორიას. ეს არ აზიანებს არტერიულ წნევას, არ ზრდის ქოლესტერინს და არ იმატებს წონაში. თამაშის კერძები წვნიანი, გემრიელი და ნოყიერია.

ველური ბუნების ხორცის გადამუშავების ერთადერთი გამოწვევაა დამახასიათებელი თამაშის სუნი, რომელიც ზოგიერთი ადამიანისთვის უფრო ძლიერი და უსიამოვნოა. დამახასიათებელი სუნის მოსაშორებლად ხორცი უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში და ძმარში. კიდევ ერთი ვარიანტია დარჩენა მარინადში, რომელიც ასევე აშორებს სპეციალურ სუნს და ანაცვლებს მას იმ მცენარეებს, რომლებიც მონაწილეობენ მარინადის არომატულ თაიგულში.

მას შემდეგ, რაც ხორცი წინასწარ დამუშავდება, მისი მომზადება სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით შეიძლება. გარეული ცხოველების ხორცი გემრიელია როგორც მოხარშული, ასევე გამომცხვარი ან შემწვარი. განსაკუთრებით ღირებულია დამუშავებული ან დაცული სახით საუზმე სხვადასხვა სახის ალკოჰოლისთვის. ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ზოგიერთზე იდეები ხორციანი მეზობლებისთვის.

ვენახის ან შველის მეფეები

ირემი და ირმები ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული თამაშია. მათი ხორცი ძალიან ფასდება ანტიოქსიდანტების, B ჯგუფის ვიტამინების - B6 და B12, ნიაცინისა და რიბოფლავინის, ცილებისა და რკინის შემცველობით. ის შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს და კალორიებს. ის ძალიან კარგი გემოვნებით გამოიყურება, როგორც ახალგაზრდა ძროხის ხორცი და მას იყენებენ მკვებავი და უგემრიელესი საუზმეების მომზადებისთვის.

Pastrami ხახვის ან ხახვის ფეხიდან

ფოტო: ბილიანა ვლადოვა

საჭირო პროდუქტები: ხაჭო ან ხახვის ლორი, დაახლოებით 3-4 კგ, მარილი, წიწაკა, შავი პილპილი, კვლიავი, ქონდარი, როზმარინი

მომზადება:

ხორცი გარეცხილი და გამხმარი პირსახოცით. დავჭრათ მსხვილ, წვრილ ნაჭრებად (დაახლოებით 5 სმ სისქის). ისინი ძალიან კარგად დამარილებული არიან. ისინი 24 საათის განმავლობაში უნდა დარჩნენ მაცივარში ან გრილ ადგილას. თითოეულ ნაჭერს კარგად ასხურებენ დანარჩენ სანელებლებს, ძაფზე ატარებენ და აშრობენ. ადგილი უნდა იყოს მშრალ და კარგად ვენტილირებად ადგილას. დაახლოებით 10 დღის შემდეგ ის მზად არის მოხმარებისთვის.

ვენის ან ხახვის ხორცი

ირმის ხორცის ბურთები შესანიშნავი ღვინოა წითელი ღვინის ან ლუდისთვის. ისინი ასევე შეიძლება მოხმარდეს როგორც ცალკე კერძი, ყველაზე ხშირად გვერდითი კერძით.

საჭირო პროდუქტები: 1 კგ ირმის ხორცი ან ხახვი, 1 ხახვი, 3 თავი ახალი ნიორი ან 3 კბილი მშრალი, 3 ცხელი წიწაკა ან იგივე რაოდენობის გამხმარი ფხვნილი, 1 ს.კ. დარბილებული კარაქი, დაახლოებით 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 2 ს.კ. ძმარი, 1 ს.კ. ქონდარი, მარილი გემოვნებით

მომზადება:

ხორცს ათავსებენ წყალში, რომელსაც ორი სუფრის კოვზი ძმარი დაუმატეს და დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში ტოვებენ მაცივარში ან გრილ ადგილას, რომ სათამაშო სუნი მოაცილონ. შემდეგ ხორცი გაშრება, დაჭყლიტეთ ცხარე წიწაკასთან ერთად ან დაამატეთ ფხვნილად. ფარშს დაუმატეთ მარილი, ქონდარი და კარაქი და კარგად აურიეთ.

დაფქვილი თამაში მაცივარში 24 საათის განმავლობაში რჩება. შემდეგ შეურიეთ ღვინოს და გააჩერეთ ისევ 5-6 საათი. ნიორი და ხახვი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ფარშს. ჩამოაყალიბეთ ხორცი და გრილი ან გრილი.

შეგიძლიათ გააკეთოთ დაფქვილი ხორცის ნარევი - 750 გრამი ხახვის ხორციდან და 250 გრამი ღორის ხორციდან.ამ შემთხვევაში, კარაქს არ ემატება, ღორის ხორცი იძლევა გახეხილი ცხიმს.