ყველის სიყვარულით

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

თუ ადამიანი იძულებულია აირჩიოს ცილის მხოლოდ ერთი ძირითადი წყარო (ხორცი, თევზი, კვერცხი და ყველი), როგორც ჩანს, ყველაზე გონივრული არჩევანი იქნება ყველი. სხვადასხვა სახის ყველის გემო და ტექსტურა განუზომლად მრავალფეროვანია და თითქმის არ არის გაუთავებელი, თუ როგორ გამოიყენება ყველი სამზარეულოში. ეს შეიძლება იყოს გახეხილი, გაანადგურა, მდნარი, გაჭიმული, გამომცხვარი, შემწვარიც კი.

ეს გემრიელია, როდესაც ბუნებრივად მიირთმევენ. უგემრიელესია სალათების, სახამებლის შემცველ საკვებთან ერთად (მაგალითად, მაკარონი ან მთლიანი პურის მქონე სენდვიჩში) ჭამა, გემრიელია მუსი ან გლუვი სოუსების შემადგენლობაში, საკონდიტრო ნაწარმსა და ფინჯნებში. კარგად ერწყმის თევზს, ქათამს, ხილს და ბოსტნეულს. Ყველი თითქმის შეუცვლელი პროდუქტია, რომლის გარეშეც თანამედროვე ადამიანის ცხოვრება ძნელად იქნებოდა იგივე.

ყველის საწყობი

ყველის შენახვის გონივრულ გზებთან ერთად, რბილად რომ ვთქვათ, ბევრია დაუსაბუთებელი რეცეპტი, რომელსაც თან ახლავს რჩევა, რომ ყველი არ დარჩეს მაცივარში. ამასთან, ეს სრული სისულელეა. მწარმოებლები მას მაცივარში ინახავენ, დისტრიბუტორებსა და საბითუმო მოვაჭრეებს, მაღაზიაში, სადაც ყიდულობთ, მაცივრის გარეშე არ მუშაობს. ამიტომ სუფთა სისულელეა დატოვე იგი ცხელ სამზარეულოში მაწვნისთვის, სანამ მიხვალ.

თუ ყველი ყიდვისას შესანიშნავ მდგომარეობაშია, მისი შენარჩუნების საუკეთესო გზაა მაცივარში კარგად გახვეული. ყველებს კი, რომლებიც შუაში რბილი რჩება (მაგალითად, კამამბერი და ბრი), მაგრად უნდა მიირთვათ. თუ მათ თბილ ოთახში დატოვებთ, ისინი ერთ საათზე ნაკლებ დროში გავრცელდებიან.

ყველის სახეობები

1. რიკოტა - რბილი, დაუხურებელი ყველი იტალიიდან მსუბუქი გემოთი, მსგავსი სოფლის ყველის ან ჩვენი ხაჭოს. ყიდის ფორმებში ინვერსიული კალათის სახით, რადგან ის კალათში რჩება დასაქუცმაცებლად;

2. თხის ყველი - არსებობს სხვადასხვა სახეობა და არომატი დამოკიდებულია მის ასაკზე. ახალგაზრდა ყველი უფრო რბილი და მკაცრია, რადგან მწიფდება;

3. ჯალსბერგი - ნახევრად მყარი ყველი ნორვეგიიდან. მას აქვს მსუბუქი არომატი და დიდი ხვრელები;

4. პარმეზანი - მაგარი ყველი, რომელიც გამოიყენება იტალიურ რეცეპტებში. გახეხვისთვის იყენებენ ძველ ყველებს, რომლებიც 3 წლამდე მწიფდება, ხოლო ახალგაზრდებს შეუძლიათ მიირთვან სუფრაზე ბუნებრივი მოხმარებისთვის.

5. ტილსიტი - ნახევრად მყარი ყველი რბილი ტექსტურით, ხშირად მცირე ხვრელებით. მას აქვს საკმაოდ ძლიერი არომატი; დამზადებულია გერმანიაში;

6. ფეტა - რბილი, არაპრესირებული ბერძნული თეთრი ყველი, შეიძლება გაკეთდეს თხის, ძროხის ან ცხვრის რძისგან. იყიდება მარილწყალში, მსუბუქი მარილიანი გემოთი.

7. კამბონზოლა - ეს კრემისებრი, რბილი, ცისფერი ბრი ყველი ხშირად არ გამოიყენება საჭმლის მომზადებისას - მას ძირითადად ფრანგულ დესერტად მიირთმევენ (რამდენიმე ყველის არჩევანი, რომელიც თითოეულ კერძს ფრანგულად ამთავრებს);

8. ბურსენი შავი პილპილით - ეს კრემისებრი რბილი ყველი იდეალურია სოუსებისთვის, ძალიან გემრიელია, თუ ნაჭერზე წაისვით;

9. Belpaeze - ნახევრად რბილი, კარგად მდნარი ყველი იტალიიდან მკვრივი ტექსტურით და მსუბუქი გემოთი;

10. გუდა - ნახევრად მყარი ჰოლანდიური ყველი ყვითელი ცვილისებრი ქერქით. როდესაც ახალგაზრდაა, მისი გემო რბილია. იგი ასევე იყიდება მწიფე, გაცილებით ძლიერი გემოთი და არომატით;

11. მოცარელა - რბილი ყველი, რომელსაც ხშირად ყიდიან პატარა ბურთულებში, ჩაყრიან წყალში, რომ ტენიანი დარჩეს. მისი დამზადება შესაძლებელია ძროხის ან კამეჩის რძისგან;

12. ედამი - ნახევრად მაგარი ყველი ნიდერლანდებიდან, იყიდება წითელი ცვილით დაფარულ დიდ ბურთულებში. ვარგისია თითქმის ნებისმიერი კერძისთვის, როგორიცაა გუდას ყველი, მისი არომატი მომწიფებასთან ერთად მატულობს.

შვეიცარული ყველის ფონდი

გამდნარი ყველი კარგად ათბობს კუჭს და კომფორტს უქმნის ზამთრის საღამოებს. მაგრამ ასევე ძალზე ძნელია მონელება. არ მიირთვათ ეს ფონდი ძილის წინ და არ გამოწუროთ იგი ყინულივით ცივი სასმელებით. ყველს შეუძლია შექმნას ათვისებადი მუწუკები კუჭში, რომელიც კიდევ უფრო გამკვრივდება ყინულიანი ლუდით ან ღვინით.გარდა ამ სასარგებლო გაფრთხილებისა, კარგი ფონდი შესანიშნავი საშუალებაა სასიამოვნო სტუმრების შესანახი. კლასიკური ფონდი გრუირით საუკეთესოა, მაგრამ ამ რეცეპტში წარმატებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ყველი.

ფონდი გრუირით

1/2 კბილი ნიორი

150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო

225 გრ გრუირის ყველი, დაჭრილი კუბებად

დაფქული თეთრი წიწაკა

გახეხილი მუსკატის კაკალი

1 ს / კ ალუბალი

სიმინდის ფქვილი - 2 ს.კ.

პურის კუბურები ემსახურება

წაუსვით ფუნდუას თასის შიგნით ნიორი. განათავსეთ ტაფა ზეცხელზე. ჩაასხით ღვინო, დაუმატეთ ყველი. დაამატეთ დაფქვილი წიწაკა და გახეხილი ჯავზი. ნარევი ადუღეთ ნელა და აურიეთ. როცა ყველი გადნება, ალუბალში გახსენით სიმინდის ფქვილი და დაამატეთ. დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიაწოდეთ თქვენს სტუმრებს ჩანგლები გრძელი სახელურებით და პურის კუბიკები, რომლითაც ფუნდუკში ჩაყრიან.

რასლეტი

Raclette არის ყველი, რომელსაც აცხობენ მანამ, სანამ დნობას და წვეთს არ დაიწყებს. ამ მიზნით, ჩვეულებრივ, გრუირს, ემენტალს ან ტილსითს იყენებენ და შვეიცარიის რესტორნებში ხშირად გვხვდება სპეციალური ტოსტერი, რომელიც ყველის ნახევარი ღვეზელის დაჭრილ მხარეს აცხობს. მიმტანი ყველის ჩამოსხმისას იხეხავს და ჩირს, მწნილსა და კარტოფილთან ერთად ემსახურება მომხმარებელს.