2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
შინაური ფრინველი შეიცავს უფრო სრულყოფილ ცილებს, ვიდრე შინაური ცხოველების ხორცი. ფრინველის ცხიმს დნობის დაბალი ტემპერატურა აქვს, ვიდრე საქონლის ხორცი.
გაყინული ქათმის ან სხვა ფრინველის ყიდვისას გაათბეთ ხორცი თანდათანობით, არაუმეტეს 18 გრადუსზე ტემპერატურაზე. მოერიდეთ თბილი წყლით გალღობას, რადგან ყველა ღირებული ნივთიერება წყალში გადავა.
თუ თქვენ გჭირდებათ ჩიტის ბუმბულის ამოკვეთა, გააკეთეთ ეს მათი ბუნებრივი ზრდის საპირისპირო მიმართულებით, დაწყებული კისრიდან.
დარჩენილი პატარა ბუმბულით და ქვევით უნდა დაიწვათ, შემდეგ კი ფრინველს ასხამენ ქატოს და გარეცხავენ თბილი და შემდეგ ცივი წყლით.
ფრინველის გაწმენდა ხდება წიაღიდან მუცლის მოჭრით. წრე და საყლაპავი იწმინდება კისრის არეში გაკეთებული გახსნით. ფრინველის უკანა მხარეს კუდიანი ჯირკვლები ასევე გათიშულია.
ფრთების თავი, ფეხები და ბოლოები მოწყვეტილია. წვნიანს ამზადებენ ფეხებს, თავს, კისერსა და წვრილმანებს. თუ თქვენ უნდა გამოიყენოთ მთელი ქათამი, ის უნდა დამუშავდეს.
ეს კეთდება ჯიბეების პრინციპით. მუცლის ქვედა ნაწილში კანი იჭრება ორივე მხრიდან და ამ ჭრილებში ბარძაყის ბოლოებს უბიძგებენ და ჭრიან ნაკერებს.
მსხვილი ჩაყრილი ფრინველები მზადდება შემწვრობისთვის შემდეგნაირად: ქათამი თავსდება ზურგზე, ივსება, შემდეგ დაჭრილის ბოლოებს აგროვებენ მკვეთრი დაბოლოების ჯოხებით და ძაფს ამკაცრებენ და ამაგრებენ.
გარეული ფრინველის ხორცს აქვს სპეციფიკური სუნი და გემო, ამიტომ გამოყენებამდე უნდა დაიდრინოს მინიმუმ 2-3 საათი ძმრის სუსტ ხსნარში ისეთი სანელებლებით, როგორიცაა ქინძი, დარიჩინი, ჯავზი.
ახალგაზრდა ფრინველის ამოსაცნობად დააჭირეთ მის მკერდს. ეს არის რბილი, იძირება ადვილად და ხორცი მოყვითალო. ძველ ფრინველს აქვს მყარი სტერინი და მონაცრისფრო ხორცი. ფრინველის ხორცი გემრიელი და ნაზია, თუ მას შიგნიდან და გარედან ლიმონის წვენით წაუსვით.
შემწვარი ბატი ან იხვი იღებს ხრაშუნა ქერქს, თუ შეწვის დასრულებამდე ცივ წყალს დაასხით. ქათმის კანი ოქროსფერი ხდება, თუ წინასწარ წაუსვით კრემი.
სანამ ძველი ჩიტი შეწვით, ჯერ მოხარშეთ ნახევარფაბრიკატამდე, შემდეგ მოხალეთ მთლიანად ან დაჭრილ ნაჭრებად, გამოაცხვეთ პურის ბალახით და წაუსვით კრემი.
გირჩევთ:
დახვეწა ისპანახის მომზადებაში
ისპანახი ძალიან სასარგებლო ბოსტნეულია, რომელიც მდიდარია A და C. ვიტამინებით. ის არ შეიცავს ქოლესტერინს და ცხიმს და რკინისა და მაგნიუმის შესანიშნავი წყაროა. არსებობს მუქი მწვანე ფოთლები, რომლებიც შეიძლება იყოს გლუვი ან ხვეული. ხუჭუჭოვან ისპანახს უფრო ძლიერი სტრუქტურა აქვს, გლუვს კი დელიკატური და დახვეწილი ფოთლები აქვს.
დახვეწა ყვითელი ყველისა და ყველის პურით
ყველის ყველისა და ყველის გამოცხობისას უნდა შეინიშნოს ზოგიერთი წვრილმანი, რომ პური გახდეს ხრაშუნა და ყველი ან ყვითელი ყველი რბილი დარჩეს და დნება პირში. იმისათვის, რომ მდნარი ყველი წარმატებით დააცხოთ, წინასწარ უნდა გააგრილოთ საყინულეში, მაგრამ არ გაყინოთ.
დახვეწა და კვების წესები ფრანგების მიხედვით
ყველა კულტურას აქვს თავისი ღირებულებები, წესრიგი და ტრადიციები ცხოვრების ყველა სფეროში. ამ მრავალფეროვნების წყალობით, ჩვენ შეგვიძლია დავხატოთ იდეები და შთაგონება, ვცადო ახალი რამ, ვისწავლოთ ჩვენი მათზე უკეთესი. და ეს მშვენიერია. კვება ერთ – ერთი მიმართულებაა, რომელშიც სხვადასხვა ქვეყანა ინდივიდუალურად გამოიყურება.
დახვეწა კომბოსტოს მომზადებაში
კომბოსტო არის ბოსტნეული, რომელსაც აქვს შესანიშნავი გემო და ძლიერი სამკურნალო თვისებები. ის უაღრესად მდიდარია ამინომჟავებით, მინერალური მარილებით, ვიტამინებით. ვიტამინები კომბოსტოში საუკეთესოდ არის დაცული, თუ ის მოხარშულია დახურულ ჭურჭელში. კომბოსტო არ უნდა ჩაითვალოს ძნელად ასათვისებელ ბოსტნეულად.
გრილის დახვეწა
შემწვარი ყოველთვის აქცევს ყველაზე ჩვეულებრივ ხორცსაც კი ნეტარ სპეციალობად გრძნობისთვის. პროცედურა თავისთავად არ არის რთული, მაგრამ მოითხოვს გარკვეულ მოსაზრებებს. შეხედე შემდეგ მწკრივებში გრილის დახვეწას . ჩვენ ყოველთვის უნდა აირჩიოთ ახალი ხორცი და არასდროს გაყინული.
