როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის ხორცი

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25

გარეული ღორის ხორცს მრავალი თავისებურება აქვს და გარკვეული წესების დაცვაა საჭირო, რომ გემრიელი იყოს. კარგია, როგორც მთავარი კერძის გამოყენება.

ჯაგარიდან გაწმენდილი ხორცი გამოიყენება კულინარიული დამუშავებისთვის. გარეული ღორის ხორცი, განსაკუთრებით თუ ის ძველია, უსიამოვნო სუნი აქვს.

სუნის მოსაშორებლად ხორცი გაჟღენთილია 2% ძმრის ხსნარში წყალში ოთხი საათის განმავლობაში.

მდედრი და ახალგაზრდა გარეული ღორების ხორცს იშვიათად სჭირდება სუნის ამოღების პროცედურა. გარეული ღორის ყველაზე ფასეული ნაწილებია უკანა ფეხები.

გარეული ღორის შუა ნაწილი სამ ნაწილად არის დაჭრილი, ზედა და შუა ყველაზე გემრიელია. ზემოდან მზადდება შესანიშნავი სტეიკები, რომლებიც კარგად უნდა იყოს ჩაქუჩით, სანამ გამომცხვარი ან შემწვარი იქნება.

ხორცი, რომელიც შეიცავს კუნთებს შემაერთებელი ქსოვილის დიდი ფართობებით, დიდხანს უნდა მოხარშოთ წყალში. ამ მიზნით, ხორცი მოთავსებულია ცივ წყალში და ნელ-ნელა მიიყვანეს ადუღებამდე, მოხარშეთ მანამ, სანამ არ გახდება რბილი.

მოხარშული გარეული ღორის ხორცი ადვილი მოსამზადებელია. 600 გრამი ხორცისთვის საჭიროა 1 სტაფილო და 2 კარტოფილი, ნახევარი ხახვი, 1 დაფნის ფოთოლი, 5 მარცვალი შავი პილპილი, 100 მილილიტრი წითელი ღვინო, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით.

ხორცი გარეცხილია, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ ბოსტნეული, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და დაასხით ცხელი წყალი.

დაუმატეთ მარილი, ღვინო და ლიმონის წვენი, დააფარეთ და ადუღეთ. დავჭრათ ნაჭრებად და მიირთვით სოუსით.

შემწვარი გარეული ღორის მკერდი მზადდება 700 გრამი მკერდისგან, 6 კბილი ნიორიდან, კვლიავიდან და მარილიდან გემოვნებით. კარგად გარეცხილი ხორცი დაჭრილია და ნაჭრების ნიორი კბილების ნახევრები იდება.

ხორცი დამარილებულია, მოაყარეთ cumin და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. აცხვეთ ცოტაოდენი წყლის დამატებით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, რომელიც მუდმივად გაჟღენთილია საცხობი სოუსით. ემსახურება კარტოფილს ან კომბოსტოს.