როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

გარეული ღორის ხორცი მოითხოვს სპეციფიკურ მომზადებას. მას აქვს მრავალი ფუნქცია. სუნის მოსაშორებლად, განსაკუთრებით მამრობითი ღორების დროს, ხორცის მოხარშვამდე უნდა დაიყაროს წყალი და ძმარი ხსნარში - 2 სუფრის კოვზი ძმარი 1 ლიტრ წყალზე. ხორცი ამ მარინადში რჩება ოთხი საათის განმავლობაში.

ახალგაზრდა გარეული ღორის ხორცი არ საჭიროებს მარინადში გაჟღენთვას. თუ ხორცზე ჯაგრისი დარჩა, ის უნდა მოიხსნას მდუღარე წყალთან დაწვით, შემდეგ კი მკვეთრი დანით დაჭიმვით და გახეხვით.

საჭიროების შემთხვევაში, ხორცზე დარჩენილი თმაც კი დაიწვა. ხორცი კარგად გაწმენდილი კანით არის შესაფერისი კულინარიული დამუშავებისთვის.

გარეული ღორის უგემრიელესი ნაწილებია უკანა ფეხები და შუა ნაწილი, ასევე მხარი. მხრის და შუა ნაწილი გამოიყენება გამოწვისთვის, აგრეთვე შებოლილი ხორცისთვის. თუ ხორცზე ბევრი ცხიმია, ის იჭრება, ერთი სანტიმეტრის სისქის ფენას ტოვებს. ეს აუმჯობესებს ხორცის გემოს.

გარეული ღორის სტეიკების დამზადებისას ისინი ჩაქუჩით ხდება, რომ გახდეს უფრო ბრტყელი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და შეწვით ტაფაში. ხორცი შეიძლება ათქვეფილი კვერცხის ნაცხით, შემდეგ კი - პურის მარცვლებში და ასე ძალიან გემრიელი გამოდის.

თუ გარეული ღორის სუპს ამზადებთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ ნაჭრები, რომლებიც შეიცავს კუნთს შემაერთებელი ქსოვილის დიდი ნაჭრებით, დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ.

ამ მიზნით ხორცს ათავსებენ ცივ წყალში, რომელსაც ადუღებენ. ხორცის ხანგრძლივი გახურებით წყალში იხსნება შემაერთებელი ქსოვილის უხეში კოლაგენური ბოჭკოები და ბულიონი ხდება გემრიელი და ხორცი იგრძნობა.

ჩაშუშული მხრისგან ველური ტახი არის გემრიელი და შესაფერისი სადღესასწაულო სუფრის მთავარ კერძად.

საჭირო პროდუქტები: 600 გრამი მხრის ხორცი, 50 მილილიტრი ზეთი, 50 გრამი ფქვილი, 1 ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, 1 ჩაის კოვზი კუმინი.

ხორცი გარეცხილია, გამხმარი და ნაწილებად დაჭრილი. სცემეს ჩაქუჩით, მარილით, მოაყარეთ წიწაკა და კუმინი და მოაყარეთ ფქვილი.

შეწვით ცხელ ცხიმში და ამოიღეთ რომ გაშრეს. იმავე ცხიმში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ ხორცი, დაუმატეთ მდუღარე წყალი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ემსახურება კარტოფილს.

ხორცი ძალიან გემრიელია ველური ტახი ღვინის სოუსით.

საჭირო პროდუქტები: 500 გრამი ხორცი, 50 მილილიტრი ზეთი, 10 გრამი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, 100 მილილიტრი წითელი ღვინო, მარილი გემოვნებით.

ხორცი გარეცხილია, ხმელი და შემწვარი ცხელ ცხიმში ყველა მხრიდან. დაამატეთ შაქარი, ტომატის პასტა, მარილი, დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ სანამ რბილდება.

მზა ხორცი ამოიღეს და დაჭრილი ცალი. საამქროს სოუსი სქელდება ტაფაში გამომცხვარ ფქვილში, ემატება ღვინო და საჭიროების შემთხვევაში ცოტაოდენი მდუღარე წყალი ემატება განზავების მიზნით. სოუსი იწმინდება საწურზე და ხორცი იდება მასში. ემსახურება ბრინჯს ან მაკარონს.