დახვეწილი ხელნაკეთი თეთრი ღვინის მომზადებაში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ღვინის სიმტკიცე დამოკიდებულია მისი მომზადებისას გამოყენებული შაქრის რაოდენობაზე. დუღილის დროს ალკოჰოლი იქმნება შაქრისგან.

1 ლიტრზე დაახლოებით 20 გრამი შაქრის დამატება დაახლოებით 1 გრადუსით ზრდის ღვინის სიმტკიცეს. მაგალითად, 11 გრადუსიანი ღვინის მისაღებად საჭიროა 220 გრამი შაქარი თითო ლიტრ სითხეში.

ხილში გარკვეული რაოდენობით არის შაქარი, ამიტომ ზოგიერთ შემთხვევაში ნაკლებად ემატება. ხილის შაქრის შემცველობა, საიდანაც ღვინო მომზადდება, წინასწარ უნდა იყოს ცნობილი, რომ დადგინდეს დამატებული ოდენობა.

თეთრი ღვინო უნდა არსებობდეს გარკვეული მჟავიანობა - ლიტრზე დაახლოებით 6-7 გრამი. დუღილის პროცესში მჟავიანობა რეგულირდება წყლის დამატებით.

ვაშლის წვენი არ იხსნება წყალთან, რადგან დუღილის დროს მისი მჟავიანობა თავისთავად იკლებს. გამოიყენება ჯანმრთელი, მწიფე და სასურველია ახლად მოკრეფილი ხილი.

წვენი და მოგვიანებით ღვინო არ უნდა მოექცნენ სინათლეს, მათ რაც შეიძლება ნაკლები კონტაქტი უნდა ჰქონდეთ ჰაერთან და არავითარ შემთხვევაში ლითონთან, განსაკუთრებით თუთიასთან.

ნაყოფისგან მიღებული წვენი მიიღება ხორცსაკეპ მანქანაში, რომლის ნაწილები დაფარულია მჟავე მდგრადი ლაქით ან ხის ჩაქუჩით ჩახშობისას ხის ღარში ან ვედროში.

დუღილისთვის, წვენი გადააქვთ ემალირებულ, თიხის ან მინის ჭურჭელში. იქ მისი ტემპერატურა 8-10 გრადუსით იზრდება. გადახურება საშიშია ღვინის საფუარისთვის, ამიტომ იგი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, 18-20 გრადუსი ტემპერატურით და არა უმეტეს 25 გრადუსით.

3-4 დღის შემდეგ დუღილი აშკარად იკლებს. ეს მაშინ, როდესაც წყალში გახსნილი შაქარი მეორედ ემატება. ერთი კვირის შემდეგ დაამატეთ შაქრის ბოლო ნაწილი.

მზა ღვინოს ასხამენ ბოთლებს და ტოვებენ დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში სარდაფში ან სხვა შესაფერის ადგილას, რათა მან შეამსუბუქოს და მიიღოს თავისი ნამდვილი ფერი.