2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ტოფუ
ტოფუ არის მყარი ნალექი, რომელიც მზადდება სოიოს რძისგან. ტოფუ ცილისა და კალციუმის მდიდარი წყაროა. მისი სტრუქტურა იცვლება წვრილიდან უკიდურესად ხისტამდე. არსებობს მრავალი ტოფუს რეცეპტი, რომელსაც შეუძლია თავისი გემოვნებით აითვისოს. მისი არომატი და გემო რბილია და შესაფერისია კერძის სხვა პროდუქტების არომატიზატორით. ტოფუ შეიძლება იყოს ხორცის შესანიშნავი შემცვლელი. იგი, როგორც წესი, მზადდება სხვადასხვა ფორმით - გამომცხვარი, მოხარშული, გაყინული, მდნარი, შემწვარი.
ტემპი
ტემპე არის ფერმენტირებული სოიოს პროდუქტი, მყარი ან მარცვლოვანი სტრუქტურით. ეს საკმაოდ უხდება სოუსებს. მას სჭირდება სითბოს დამუშავება 5-20 წუთს შორის, რომ ორგანიზმი ადვილად ასათვისებელი გახდეს. ტემპე ცილის ძალიან კარგი წყაროა.
მისო
მისო არის მარილიანი არომატული პასტა, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული სოიოსგან. იგი გამოიყენება სუპების სუნელისთვის და რიგი სხვა კერძების ინგრედიენტი, ძირითადად, როგორც არომატიზატორი. მისოს არომატი განსხვავდება მსუბუქი და ოდნავ ინტენსიური სინათლის მისოდან უფრო ინტენსიური სიბნელეში. მუქი მისო არის შესანიშნავი შემცვლელი თევზის სოუსისთვის. მას ჩვეულებრივ უმატებენ ხარშვის ბოლოს და ნელა თბებიან ადუღების გარეშე. მნიშვნელოვანია შეამოწმოთ miso- ს ეტიკეტები თევზზე დაფუძნებული შინაარსის შესახებ.
TVP
TVP - ეს აბრევიატურა სიტყვასიტყვით ნიშნავს "სტრუქტურულ მცენარეულ ცილას". ეს არის უცხიმო ხორცის შემცვლელი, რომელიც მზადდება სოიოს ფქვილისგან. მშრალი დეჰიდრატირებული ფორმა გვხვდება ჯანმრთელობის საჭმლის ბევრ მაღაზიაში. რეჰიდრატირებული და საჭმელად მზა ფორმა უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან გაყინული.
სეიტანი და ყავა
ეს ვეგეტარიანული პროდუქტები მზადდება ხორბლის ფქვილისგან, რომელიც წყალში არის შერეული და შემდეგ ირეცხება და ფორმდება. სახამებელი გამოყოფილია და გლუტენი რჩება, რომელიც წყალში დუღილის შემდეგ გადაიქცევა პროდუქტად, რომელსაც ვედრო ეწოდება. ტოფუს და ტემპეს მსგავსად, კოფუც ცილის მდიდარი წყაროა, ხოლო ცხიმსა და ქოლესტერინში დაბალია. სეიტანი ყავისფერი ფერისაა და მიიღება ვედროთი სოიოს სოუსთან და სხვა ინგრედიენტებთან შერევის შემდეგ. ზოგჯერ მას მიირთმევენ ზოლებში ან ჩხირების სახით, რომლებიც სპეციალურ სოუსშია ჩაფლული. სატანა ხორცის ძალიან წარმატებული შემცვლელია - ის იდეალურია სენდვიჩებისთვის, მწვადიც კი.
ხორცის ანალოგები
თუ ვეგანი არ ჭამს ხორცს, მაშინ რატომ უნდა მოძებნოთ შემცვლელები? უმეტეს შემთხვევაში, ისინი ხორცს ჰგვანან, მათი გემოც საკმაოდ ახლოსაა. მიზეზი მრავალია. უპირველეს ყოვლისა, ეს ცილების კარგი წყაროა. ხორცის ანალოგები არ შეიცავს ქოლესტერინს და დაბალკალორიულია.
საფუარი და პური
საფუარი სოკოს სამეფოს ნაწილია და, შესაბამისად, ცხოველი არ არის. Saccharomyces cerevisiae არის საფუარი, რომელიც გამოიყენება კვების მრეწველობაში. მათ იყენებენ პურისა და ლუდის წარმოებაში. ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ პურის ჭამა, თუ მასში არ შედის კვერცხი და რძის პროდუქტები, აგრეთვე ცხოველური წარმოშობის სხვა გამაუმჯობესებელი საშუალებები. ღვინის დალევას აქვს პირობები - ღვინის წარმოების პროცესში შესაძლებელია გაიწმინდოს ეტაპები, რომლებშიც ამა თუ იმ გზით ირიბად მონაწილეობდეს ცხოველური პროდუქტები.
ვეგეტარიანული ყველი
ბევრი ყველის შემცვლელი სინამდვილეში არ არის ვეგეტარიანული, რადგან შეიცავს რძის კაზეინს. ამასთან, ნამდვილი ყველი მათთვის, ვინც ხორცსა და ცხოველურ პროდუქტებს საკვებად უარყოფს, სოიოს რძეს ემყარება. "ლაქტოზას გარეშე" მარკირება არ ნიშნავს, რომ იგი არ შეიცავს რძის წარმოებულებსა და ქვეპროდუქტებს, საიდანაც მხოლოდ ლაქტოზა მიიღება.
ჟელატინი
ჩვეულებრივი ჟელატინი მზადდება ცხოველების ძვლების, მყესებისა და კანისგან. ჟელატინის ვეგეტარიანული შემცვლელი არის კარრაჟენი, აგარ-აგარი. ისინი წყალმცენარეების წარმოშობისაა, რომლებსაც ამუშავებენ ხილის არომატით.ამასთან, ჩვეულებრივი საღეჭი რეზინის ეტიკეტიც ფრთხილად უნდა წაიკითხოთ.
თაფლი და შაქარი
ეს საკითხი ერთ – ერთი ყველაზე ხშირად განიხილება ვეგანებში და ხშირად მათ შორის დაპირისპირებისა და უთანხმოების მიზეზიც კი ხდება. თაფლი ფუტკრის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან რეგურგირებული ("პირღებილი") სიროფია. ამ პროცესში ფუტკარი თითქმის ყოველთვის კვდება, რაც მკაცრი ვეგეტარიანელების - ვეგანების მთავარი არგუმენტია.
სხვების აზრით, ეს ფენომენი ბუნებრივია - ამ შემთხვევაში ადამიანი არ აზიანებს ფუტკარს. როგორც წესი, ვეგანების უმეტესობა არ იყენებს თაფლს. შაქართან დაკავშირებით, ზოგიერთ გადამუშავების პროცესში გამოიყენება ფხვნილიანი ნახშირიანი ცხოველის ძვლების, როგორც გამწმენდი თვისებების შემწოვი. ამიტომ შაქრის სპეციალური ვეგეტარიანული ჯიშებიც კი არსებობს.
გირჩევთ:
ტიპიური ჩინური დესერტები
ჩინური სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში და უმეტესობა მას ასოცირდება ძირითადად მადისაღმძვრელ ბრინჯთან, წვრილ ბრინჯის სპაგეტთან, შავი უგემრიელესი სოკოთი, ოქროს შემწვარი ხორცით და პოპულარული საგაზაფხულო რულონებით. რამდენიმე ჩვენგანმა მოამზადა დესერტად სხვადასხვა ჩინურ სპეციალობებთან ერთად ზედმეტი ჭამის შემდეგ.
ყველაზე ტიპიური კერძები ბალკანეთის სუფრისთვის
როგორც კონცეფცია ბალკანური მაგიდა ვრცელდება ყველა იმ ქვეყანაში, რომლებიც გეოგრაფიულად განისაზღვრება ბალკანეთის ნახევარკუნძულზე (ბულგარული, ალბანური, ბერძნული, თურქული, სერბული, ხორვატული, რუმინული სამზარეულო და ა.შ.), აქ ჩვენთვის ძალიან რთული იქნება კონკრეტული რეცეპტების წარმოდგენა, რა არის ბალკანური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი საერთოდ.
ტიპიური კერძები სლოვაკური სამზარეულოდან
შეიძლება თუ არა დავადგინოთ, რით არის რეცეპტი ტრადიციული - არის რაიმე პერიოდი, რომლის მომზადებაც უნდა მოხდეს? კულინარიული ტრადიცია თითოეული ქვეყნის ნაწილია, რაც არ უნდა მცირე იყოს, მიუხედავად იმისა, რომ მასზე გავლენას ახდენს სხვა მეზობელი ქვეყნები.
ტიპიური სამხრეთ ამერიკული კერძები
სამხრეთ ამერიკა საიდუმლო და სასწაულია, ძველი ცივილიზაციების აკვანი და უნიკალური ბუნება. ეს კონტინენტი არის მაღალი მწვერვალების, დიდებული ჩანჩქერების, ვრცელი პლატოების, მკვრივი, გაუვალი ტროპიკული ტყეებისა და თვალწარმტაცი ხედების ფერადი სამყარო.
ეთიოპიური სამზარეულოს არომატები და ტიპიური კერძები
ეთიოპიური სამზარეულოს შესახებ საინტერესოა ის, რომ მასზე უდიდესი გავლენა აქვს ეთიოპელთა რელიგიურ წარმომადგენლობას, რომლებიც კოპტური მართლმადიდებელი ქრისტიანები არიან და ყველა მარხვას იცავენ: შობა, აღდგომა მოიცავს უფრო მოკლე და აუცილებელ მარხვას ოთხშაბათს და პარასკევს მთელი წლის განმავლობაში.
