ბერძნული კულინარიული ტრადიციები - ყველაფერი რაც უნდა იცოდეთ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მხოლოდ ხსენებაზე ბერძნული სამზარეულო, ყველაზე დახვეწილი გურმანებიც კი სუნთქავს. რა თქმა უნდა, ბერძნული სამზარეულო არის ჯანსაღი, ნოყიერი და ამავე დროს - უპრეტენზიო.

გარდა ამისა, ბერძენმა კულინარიულმა ჯადოქრებმა იციან, როგორ გადააქციონ ყველაზე ერთი შეხედვით ჩვეულებრივი პროდუქტები კულინარიული ხელოვნების ნათელ და სურნელოვან ნამუშევრებად. ბერძნებს აქვთ ადგილობრივი პროდუქტებისა და სანელებლების მოხმარების კულტი.

რომ გავიგოთ როგორ ყველაზე ავთენტური ბერძნული სამზარეულოს ტრადიციები განსხვავდება საბერძნეთის უახლოესი ქვეყნებისათვის დამახასიათებელი ტრადიციებისგან, ჩვენ უნდა გავიხსენოთ ამ ქვეყნის სამხრეთული ცხელი ტემპერამენტის ისტორია.

პირველი, საბერძნეთის შტატის გეოგრაფიული მდებარეობა და, შესაბამისად, კლიმატი ყველაზე მეტ გავლენას ახდენს ნებისმიერ ეროვნულ სამზარეულოს. მეორეც, ათასობით წლის განმავლობაში მრავალი ეროვნული კულტურა გაიარა, საბერძნეთმა განსაკუთრებული რამ შთანთქა თითოეული მათგანისგან.

Საინტერესო ფაქტი: ისტორიაში პირველი მზარეულის წიგნები ბერძნებმა დაწერეს ჩვენს ეპოქამდე.

ბერძნული სამზარეულო შესანიშნავია კერძების დახვეწილი გემოვნებისა და გარეგნობისთვის. Ცოტა რეცეპტები ბერძნული დელიკატესებისთვის ათასწლეულების განმავლობაში იყვნენ მის ტრადიციაში და ყოველთვის აღაგზნებენ მათ, ვინც ამით თავგადასავლებს იწყებს.

ტრიადა ზეითუნის ზეთი, პური და ღვინო საბერძნეთის ყველა რეგიონის საერთო ელემენტია, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია ლიმონი, რომლის წვენს ასხამენ თევზსა და ხორცის კერძებს. ხშირად იყენებენ სანელებლებს, როგორიცაა ზღვის მარილი, წიწაკა, ორეგანო, დაფნის ფოთოლი, სალბი და დარიჩინი.

კარაქი ბერძნულ სამზარეულოში

თუ ჰკითხავთ ბერძენს, რა არის ეს ბერძნული საკვების საფუძველი, ის უეჭველად გეტყვით, რომ ეს ზეითუნის ზეთია, შემდეგ კი ერთი მოძრაობით დაუმატეთ ლიმონი, რეჰანი და ორეგანო. ეს ინგრედიენტები საფუძველი უდევს გემრიელ, ჯანსაღ საკვებს, რომელსაც ქმნის ბერძნული სამზარეულო.

სამზარეულოდან სალათები - ბერძნული ზეითუნის ზეთი თხევადი ოქროსავითაა. თვით საბერძნეთში ისინი ამბობენ, რომ სანამ ხალხი უფრო მეტია, ვიდრე ზეთისხილის ხეები, საბერძნეთი, ან თუნდაც მისი სამზარეულო, არ გაქრება. ძნელი სათქმელია ეს სიმართლეა თუ არა, მაგრამ ამ ულამაზეს ქვეყანაში ვიზიტი ადასტურებს, რომ თითოეულ გამონათქვამში არის გარკვეული სიმართლე.

მხიარული ფაქტი: ალბათ ძნელი მოსაძებნია ბერძნული კერძი ზეითუნის ზეთის გარეშე.

საუზმე ბერძნულ სამზარეულოში

ბერძნულ საჭმელებს მეზა ეწოდება. ეს არის პატარა კერძების ნაკრები, რომელსაც მიირთმევენ ჭამის წინ, რომელსაც ტრადიციულად ახლავს ბერძნული ღვინო ან უზო (კონიაკი ანისონით).

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საუზმე ძალიან მარტივია მოსამზადებლად: ფეტა ყველის დიდი ნაჭერი, გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთით და ცოტაოდენი წვრილად დაჭრილი ორეგანო. რა თქმა უნდა, არსებობს სხვა პოპულარული საჭმელები, როგორიცაა: ჰუმუსი, დოლმა, პიტა, ისპანახი, სუულაკი. ამის მიუხედავად, ბერძნებს აქვთ სანელებლების მცირე არსენალი, რომელიც დაფუძნებულია ორეგანოს, რეჰანი, კამა და დაფნის ფოთოლი. რა თქმა უნდა, თანამედროვე სამზარეულოებში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი სხვა მწვანილი, მაგრამ ზემოთ ჩამოთვლილი ტრადიციული საფუძველია.

თითქმის ყველა რესტორანი და კაფე სტუმართმოყვარეობის ნიშნად უფასოდ გვთავაზობს წყალს, თუნდაც მხოლოდ ყავას შეუკვეთოთ. ზოგიერთ შემთხვევაში, არ ინერვიულოთ, თუ მოულოდნელად მოგართმევენ დესერტს, იოგურტს თაფლით ან სხვადასხვა სახის პატარა საკონდიტრო ნაწარმს, რომელსაც ამზადებს ბერძნული რესტორნის დიასახლისი.

რძე ბერძნულ სამზარეულოში

ალბათ ყველაზე ცნობილი ბერძნული სადღეგრძელოა ცაციკი (ცაციკი, ცაციკი) - ჩვენი ფიფქია სალათის ექვივალენტი, რომელიც თავისი სიმარტივით შესანიშნავად აერთიანებს კიტრს, ნიორს, პიტნას, თეთრი ღვინის ძმარს და ზეითუნის ზეთს. ამ რეცეპტის წარმატების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ემსახურება რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ, უპრობლემო არომატის წარმოქმნამდე მიტანამდე.

ბერძნული სამზარეულოს საფუძველი

მთავარი მარცვლეული, რომელსაც ბერძნები იყენებენ სამზარეულოში, არის ხორბალი. სახით semolina, მაკარონი, ფქვილი, პური და სხვა.

ბოსტნეული უზარმაზარი გამოდის გავლენა ბერძნულ სამზარეულოზე როგორც ამას ხმელთაშუა ზღვის ბევრ სხვა ქვეყანაში აკეთებენ. სეზონურობა მთავარი ფაქტორია, თუმცა დღესდღეობით ის ნაკლებად მნიშვნელოვანია, რადგან ბოსტნეულის უმეტესობის შეძენა შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს. ამასთან, კარგი სამზარეულო ასოცირდება ახალ ინგრედიენტებთან, ამიტომ ადგილობრივი ბაზრების (აგორა) მონახულება ღირს.

სუპები ბერძნულ სამზარეულოში

რაც შეეხება ბერძნულ სუპებს, ჩვენი სამხრეთელი მეზობლები ძალიან კარგად გამოდიან. ყველაზე პოპულარული და გავრცელებულია ლობიო (ლობიოს სუპი), ავგოლემონო (ხორცის წვნიანი, ძირითადად ქათამი ბრინჯით, ნაცემი კვერცხი და ლიმონის წვენი - ნამდვილი სიამოვნება), ტომატის სუპი, ოსპის წვნიანი და მრავალი სხვა.

ორიოდე სიტყვა ბერძნულ ყველზე

ბერძნებს ყველი უყვართ. შეიძლება ისევე როგორც ლიმონი. საბერძნეთის გარეთ ადამიანთა უმეტესობამ მხოლოდ ფეტა იცის, მაგრამ ბერძნულ სამზარეულოს ყველის ძალიან ფართო სპექტრი აქვს. ესენია: კასერი, კეფალო, გრავიერა, ანთითიროსი, მანური, მეთოვონე და მიზტრა.

Საინტერესო ფაქტი: ბევრ მზარეულს, როდესაც ფეტა ყველს მიირთმევს, ურჩევნია მისი კუბიკებად დაჭრა და მთელი თეფშის მირთმევა. ითვლება, რომ ამ გზით კერძი უფრო ესთეტიკურად გამოიყურება და თავად მჭამელი გატეხავს ყველს ისე, როგორც მას მოსწონს და მისთვის უფრო მოსახერხებელია მისი ჭამა.

თევზისა და ხორცის კერძები ბერძნულ სამზარეულოში

თევზსა და ზღვის პროდუქტებზე დიდი მოთხოვნაა, მაგრამ ცხვრის ხორცს მუდმივად მოიხმარენ მთელი წლის განმავლობაში. პასტიციო არის ერთ – ერთი ცნობილი კერძები, რომელიც დამახასიათებელია იონიის კუნძულებისთვის, სადაც მაკარონის ფენებს ენაცვლება ხორცის ფენები და სხვადასხვა ბოსტნეული, ყველა დაფარული ბეშამელის სოუსის სქელი ფენით. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

დესერტები ბერძნულ სამზარეულოში

ბერძნული დესერტები გვიჩვენებს ბერძნულ გატაცებას შაქრისა და თაფლისადმი, რომლის წინააღმდეგობის გაწევა ძალზე ძნელია. უკეთესია, არ იფიქროთ კალორიების შემცველობაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თავს დამნაშავედ იგრძნობთ იმის შესახებ, თუ რა შეჭამეთ.

აქ საუბარია რიზოგალოზე (ბრინჯის პუდინგი რძით), გალაქტობურეკოზე (ტრადიციული ღვეზელი რძითა და ხორბლის ნაღებით), სიკოპიტაზე (ღვეზელი ლეღვით). მაგრამ უნდა ვაღიაროთ, რომ ერთ-ერთი საუკეთესო ნამცხვარი და ერთდროულად საოცრად მარტივი ტრადიციული ბერძნული ღრიალია / რევანი /.

სასმელები ბერძნულ სამზარეულოში

თუ საბერძნეთში ხართ, ნახეთ, რისი არჩევა შეგიძლიათ სასმელების განყოფილებიდან. თუ ოლიმპოს მთის ძირას ერთ-ერთ ადგილას ხართ, შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაი, რომლის ნახვა მხოლოდ აქ შეგიძლიათ. მაგრამ ალბათ უფრო საინტერესო შეიძლება იყოს სასმელები Ouzo და Tsipuro, ალკოჰოლური სასმელები ანისულის არომატით. კუნძულ კორფუზე შეგიძლიათ დატკბეთ ლიმლით, რომელიც ემყარება კუმკუატს - ხილი, რომელიც მხოლოდ ამ ადგილისთვის არის დამახასიათებელი.

ბერძნების საყვარელ და ყველაზე გავრცელებულ ღვინოს რეწინას უწოდებენ - თეთრი წარმოების თეთრი ღვინო, ნაძვის კასრებში დაძველებული, რაც ფისის უეჭველ არომატს იძლევა. ზაფხულის ცხელ დღეებში ამ ღვინოს სვამენ მინერალური წყლით. საინტერესოა, რომ ბადურას არ გადაკვეთა საბერძნეთის საზღვარი 1960-იან წლებამდე, ტურიზმის განვითარებით.

მეტაქსი არის ლეგენდარული სასმელი, რომელსაც 130 წელზე მეტი ხნის ისტორია აქვს. არსებობს 3, 5 ან 7 ვარსკვლავი. რაც უფრო მეტია ვარსკვლავი, მით უფრო იხვეწება სასმელი ჭამის ბოლოს.

და ბოლოს, საკვები ჩვეულებრივ მთავრდება ყავით. ბერძნული ყავა ძლიერია და ემსახურება პატარა ჭიქებში რძის გარეშე. ის თურქულის იდენტურია, მაგრამ ფრთხილად იყავით, არ ითხოვოთ თურქული ყავა, რადგან მასპინძლების სტუმართმოყვარეობა მაშინვე იკარგება. საბერძნეთში, მყისიერი ყავა, რომელსაც დიდ ჭიქებში რძესა და ყინულის კუბიკებთან ერთად მიირთმევენ - ან ჩვენი ნაცნობი ფრაპე - მასობრივი პატივისცემით სარგებლობს.

Ადგილობრივები ტავერნები და ბერძნული რესტორნები შესთავაზეთ ტურისტებს დააგემოვნონ საკვები და გააცნონ მათთვის დამახასიათებელი ბერძნული ატმოსფერო - ოჯახი ეწევა კულინარიას, ბიზნესს - ცოლი, ქმარი და შვილები სუფრასთან სხედან და ხშირად ნახავთ ადგილებს, სადაც ადგილობრივი მოსახლეობა გაერთება და ცეკვავს. უნდა იცოდეთ, რომ ამ ქვეყანაში ცნობილი სწრაფი კვების ქსელების სახელები საკმაოდ იშვიათია. სადაც არ უნდა წახვიდეთ, იგრძნობთ ბერძნების სიამაყეს ყველაფერი ტრადიციული, ადგილობრივი - ანუ ყველაფრისთვის, რაც ბერძნულია!