2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სოუსები თითქმის ყველა კერძის შესანიშნავი დამატებაა. რაოდენ მარტივია მათი განხორციელება, ისინი ყოველთვის არ მუშაობენ. ყველაზე გავრცელებული პრობლემა - ისინი ძალზე იშვიათი ხდება. არ ინერვიულოთ, რადგან ეს არ არის მიზეზი, რომ გადააგდოთ სოუსი და თავიდან დაიწყოთ მისი დამზადება. არსებობს რამდენიმე გზა, რომლითაც შეგიძლიათ ადვილად გასქელება ზედმეტად თხევადი დანამატი.
ბებიებისგან პირველი და მარტივი გზა ვიცით - ფქვილით. ამასთან, იმისათვის, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას, ის ან შემწვარი უნდა იყოს, ან კარგად უნდა იყოს შერეული მცირე რაოდენობით წყალში. შემდეგ დაამატეთ სოუსი, კარგად აურიეთ და ისიამოვნეთ შედეგით. თუმცა გახსოვდეთ, რომ ეს მეთოდი მხოლოდ ცხელი სოუსებისთვის არის შესაფერისი - ბოლონეზი, ნაღების სოუსები ან ბეშამელის სოუსი.
პიურე კარტოფილის ფხვნილი სხვა გზაა. მასთან ერთად თავიდან აიცილებთ ფქვილის სპეციფიკურ გემოვნებას, თუ არ მოგწონთ, ტექსტურა გახდება ფუმფულა და ჰაეროვანი. ისევ შესაფერისი მხოლოდ ცხელი სოუსებისთვის.
ზოგი დიასახლისი სახამებლის გამოყენებას ამჯობინებს. იგი შეასრულებს იგივე საქმეს, როგორც კარტოფილის პიურესა და ფქვილს, რადგან ისინი შეიცავს ამ პროდუქტს. რძისა და ნაღების საწებლებისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხევადი საცხობი კრემი. როდესაც ადუღდება, მას აქვს შესქელების უნარი და ამავდროულად აუმჯობესებს გემოვნებას.
თუ სოუსში არის ბოსტნეული, მაგალითად ბოლონიეს სოუსში, შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და სოკო დამატებითი რაოდენობით. ისინი ასევე გადასცემენ სიმკვრივეს და გააუმჯობესებენ გემოვნებას. გახეხილი კარტოფილი ასევე გასქელდება. მიზეზი - ის შეიცავს სახამებელს, მაგრამ გამოიყენეთ იგი მხოლოდ თეთრ სოუსებში, ძლიერი კრემისებრი გემოთი ან ყველის არომატით.
კიდევ ერთი ხრიკი - უბრალოდ მოდით, სოუსი უფრო დიდხანს ადუღდეს. რადგან ეს წვნიანი არ არის, მაშინაც კი, თუ მასში ბოსტნეული მოიხარშება, ამას ვერავინ შეამჩნევს. და მათ ზედმეტმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს დამატებითი გასქელება.
ცივი სოუსებისთვის - გამოიყენეთ მაიონეზი ან არაჟანი. იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ მიიღოთ სქელი ნიორი ან რძის სოუსი, იოგურტისა და მაიონეზის ნაცვლად, აურიეთ კრემი მაიონეზს. არავითარ შემთხვევაში, ნუ სცემთ მიქსერს, ბლენდერს ან ჩოპერს, რადგან ამ გზით კრემი თხევადი ხდება და თქვენ მიიღებთ საპირისპირო ეფექტს.
გირჩევთ:
უგემრიელესი ტკბილი სოუსების ტოპ 5
სოუსები თითოეული დიასახლისის კულინარიული უნარების განუყოფელი ნაწილია. იქნება ეს ცხელი თუ ცივი, ტკბილი თუ მარილიანი, პიკანტური თუ ცხარე, მათ იყენებენ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. ამასთან, ისინი განსაკუთრებით პოპულარულია ტკბილი სოუსები , რადგან მათ ასხამენ არა მხოლოდ ნამცხვრებსა და ნაყინს, არამედ ბევრ სხვა ეგზოტიკურ კერძსაც.
დახვეწილობები ცხელი სოუსების მომზადებაში
სოუსები მნიშვნელოვანი დამატებაა გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაშუშული კერძებისთვის. კარგად შერჩეული და სწორად შერწყმული გემო და არომატიზირებული, ისინი აუმჯობესებენ კერძის ხარისხს და მრავალფეროვნების საშუალებას იძლევა. სოუსები უნდა შეირჩეს კერძის განსაკუთრებული გემოსა და არომატის ხაზგასასმელად, რომელსაც ემსახურებიან.
წითელი სოუსების საიდუმლო: როგორ მოვამზადოთ ისინი სახლში?
ფრანგული სოუსები იყოფა წითლად და თეთრად და ამას არაფერი აქვს საერთო მათ ფერსთან. თეთრ სოუსებს ამზადებენ გამჭვირვალე ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონით, ავსებენ კარაქში მსუბუქად შემწვარი ფქვილით და წითელი ხორცის ბულიონი უფრო გაჯერებულია, ფქვილს აცხობენ მოწითალო-მოყავისფროდ.
სოუსების დაუწერელი წესები
ცუდმა სოუსმა შეიძლება გააფუჭოს ყველაზე გამჭრიახი კერძიც კი, ხოლო სოუსის არასათანადო მოპყრობამ შეიძლება დაანგრიოს თქვენი რეპუტაცია. ამის თავიდან ასაცილებლად, უბრალოდ დაიცავით სოუსის ეტიკეტის დაუწერელი წესები. სოუსი უნდა მიირთვათ სპეციალურ თეფშში - პატარა და ძალიან ელეგანტურ მოგრძო ქილაში, რომელსაც წვეტიანი ბოლო და სახელური აქვს.
მოკლე სახელმძღვანელო სოუსების სამყაროში
სოუსების მრავალფეროვნება არსებობს. ისინი ზრდის საკვების ხარისხს გემოვნების გამრავალფეროვნებით, კერძის გარეგნობის გაუმჯობესებით, დამატებითი არომატისა და გემოვნების მიღებით და საჭმლის მონელებას ეხმარება. მათ გარეშე, კერძები ზოგჯერ დაუმთავრებლად გამოიყურება.
