2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სოუსები მნიშვნელოვანი დამატებაა გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაშუშული კერძებისთვის. კარგად შერჩეული და სწორად შერწყმული გემო და არომატიზირებული, ისინი აუმჯობესებენ კერძის ხარისხს და მრავალფეროვნების საშუალებას იძლევა.
სოუსები უნდა შეირჩეს კერძის განსაკუთრებული გემოსა და არომატის ხაზგასასმელად, რომელსაც ემსახურებიან. დეკორაციები და ბულიონი უნდა გამოვიყენოთ სოუსების გამხსნელად, ჩვეულებრივი წყლის ნაცვლად. ისინი საოცრად აუმჯობესებენ გემოვნებას.
დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომელზეც ისინი მიირთმევენ, სოუსები ცხელი და ცივია.
თბილი სოუსები მზადდება ზეთის ფქვილის ან მხოლოდ ზეთის ინგრედიენტის საფუძველზე, არომატული სანელებლების დამატებით ან მცენარეული ინგრედიენტის საფუძველზე, გასქელებლის დამატებით ან მის გარეშე. თევზის, ხორცის, ბოსტნეულისა და სოკოს დეკორაციები და ბულიონი ფართოდ გამოიყენება მათი შემადგენლობის დროს.
არსებობს ცხელი მთავარი სოუსების ორი ტიპი - მსუბუქი და მუქი.
ცხელი სოუსების გასქელება ხდება რამდენიმე გზით:
1. წინასწარ გამომცხვარი ფქვილის დათხოვნით ცივ დეკორაციაში ან ბულიონში - ე.წ მშრალი შიგთავსით. მშრალ ტაფაში ფქვილი გაანაწილეთ 2 სმ სისქის ფენად და გამოაცხვეთ მუდმივი მორევით: მსუბუქი სოუსებისთვის, სანამ ფქვილს არ მიიღებს შემწვარი კაკლის არომატს (ჩაბნელების გარეშე) და მუქი სოუსებისთვის - ოქროსფრამდე.
2. გაათბეთ (არ შემწვარი) ცხიმში ფქვილი შეწვით. მომზადების სამი ძირითადი გზა არსებობს. ერთში, ფქვილს ემატება ცხიმი, 2-3 წუთის განმავლობაში ურევს, თითქმის ფერის შეცვლის გარეშე - ეს სოუსი შესაფერისია მსუბუქი აურზაურისთვის.
მეორე გზა არის ფქვილის დამატება ცხიმში და აურიეთ სანამ ოქროსფერი გახდება. მესამე ვარიანტი, რომელიც შესაფერისია მუქი ფერის შესაფერისად, არის ფქვილის შემწვარი მანამ, სანამ არ მიიღებს მოწითალო ელფერს.
ცივი სოუსები ამზადებენ მცენარეული ინგრედიენტების, ნაღების, მცენარეული ზეთის, კვერცხის და ა.შ. მიირთვით ქვაბში.
გირჩევთ:
დახვეწილობები სუშის მომზადებაში
იაპონური სამზარეულო უნიკალური და მიმზიდველია ყველასათვის, ვისაც დახვეწილი უჩვეულო გემო უყვარს. გემრიელი და მადისაღმძვრელი სუში თქვენ ასევე შეგიძლიათ საზ სახლში. სუშის ტრადიციული კომპონენტებია ორაგული, ნორის წყალმცენარეების ფოთლები, რომლებზეც დაჭერით, გარდა ამისა, კრევეტები, სუშის ბრინჯი, ხიზილალის მარცვლები, ვასაბი, პიკელებული კოჭა, კრევეტების რულონები, რბილი ყველი, სოიოს სოუსი.
ბებიას რჩევა: კულინარიული ხრიკები და დახვეწილობები სუპების მომზადებაში
წვნიანის გემო დამოკიდებულია გამოყენებულ ნედლეულზე, მის ტიპზე და კონცენტრაციაზე. დაბოლოს, როგორც ბებიები ამბობენ, ეს ასევე დამოკიდებულია მზარეულის უნარზე. ჩვენ შეგვიძლია ჩვენი ბებიებისგან გავეცნოთ სამზარეულოს მრავალფეროვნებას. როდესაც სუპებს ვამზადებთ და გვსურს კარგი გემოვნება დავიცვათ, ისინი ჯერ სწრაფად უნდა დაბრუნდნენ მაღალ ცეცხლზე.
კულინარიული დახვეწილობები ბრინჯის მომზადებაში
ერთი შეხედვით, ბრინჯის მომზადება ბავშვის თამაშს ჰგავს, რომელსაც კი ჩვენ, ვინც სამზარეულოში ფაქიზები არ ვართ, გავუმკლავდებით. ბრინჯი ყოველთვის შეიძლება მომზადდეს, მაგრამ ყოველთვის არ არის განსაკუთრებული კერძის გემო სიურპრიზებით და აღაფრთოვანებს.
კულინარიული დახვეწილობები დაფნის ფოთოლთან ერთად მომზადებაში
დაფნის ხეებს აფასებდნენ უძველესი დროიდან. მათი ფოთლები ათასობით წლის განმავლობაში გამოიყენება მრავალი დაავადების სამკურნალოდ. და სამზარეულოში ინვესტიციის ჩადება უმარტივესი გზაა სარგებლის მიღებისთვის. ჩვენს კერძს დაფნის ფოთლის დამატებით ვიღებთ უნიკალურ გემოვნებას და ჯანმრთელობის თვისებების თაიგულს.
კულინარიული დახვეწილობები ოქროშკის მომზადებაში
სახელი ოკროშკა რუსულიდან მოდის. ეს არის ტრადიციული რუსული ცივი წვნიანი ან სალათი, რომელიც ჩვენს ტარატორს ჰგავს. მისი სახელი მოდის "კროშიტიდან", სიტყვასიტყვით - პატარა ნატეხების გატეხვა. სასურველია ზაფხულის თვეებში, რადგან ის გრილებს, აჯანსაღებს და წონის გარეშე.
