დახვეწილობები ცხელი სოუსების მომზადებაში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სოუსები მნიშვნელოვანი დამატებაა გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაშუშული კერძებისთვის. კარგად შერჩეული და სწორად შერწყმული გემო და არომატიზირებული, ისინი აუმჯობესებენ კერძის ხარისხს და მრავალფეროვნების საშუალებას იძლევა.

სოუსები უნდა შეირჩეს კერძის განსაკუთრებული გემოსა და არომატის ხაზგასასმელად, რომელსაც ემსახურებიან. დეკორაციები და ბულიონი უნდა გამოვიყენოთ სოუსების გამხსნელად, ჩვეულებრივი წყლის ნაცვლად. ისინი საოცრად აუმჯობესებენ გემოვნებას.

დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომელზეც ისინი მიირთმევენ, სოუსები ცხელი და ცივია.

თბილი სოუსები მზადდება ზეთის ფქვილის ან მხოლოდ ზეთის ინგრედიენტის საფუძველზე, არომატული სანელებლების დამატებით ან მცენარეული ინგრედიენტის საფუძველზე, გასქელებლის დამატებით ან მის გარეშე. თევზის, ხორცის, ბოსტნეულისა და სოკოს დეკორაციები და ბულიონი ფართოდ გამოიყენება მათი შემადგენლობის დროს.

არსებობს ცხელი მთავარი სოუსების ორი ტიპი - მსუბუქი და მუქი.

ცხელი სოუსების გასქელება ხდება რამდენიმე გზით:

1. წინასწარ გამომცხვარი ფქვილის დათხოვნით ცივ დეკორაციაში ან ბულიონში - ე.წ მშრალი შიგთავსით. მშრალ ტაფაში ფქვილი გაანაწილეთ 2 სმ სისქის ფენად და გამოაცხვეთ მუდმივი მორევით: მსუბუქი სოუსებისთვის, სანამ ფქვილს არ მიიღებს შემწვარი კაკლის არომატს (ჩაბნელების გარეშე) და მუქი სოუსებისთვის - ოქროსფრამდე.

2. გაათბეთ (არ შემწვარი) ცხიმში ფქვილი შეწვით. მომზადების სამი ძირითადი გზა არსებობს. ერთში, ფქვილს ემატება ცხიმი, 2-3 წუთის განმავლობაში ურევს, თითქმის ფერის შეცვლის გარეშე - ეს სოუსი შესაფერისია მსუბუქი აურზაურისთვის.

მეორე გზა არის ფქვილის დამატება ცხიმში და აურიეთ სანამ ოქროსფერი გახდება. მესამე ვარიანტი, რომელიც შესაფერისია მუქი ფერის შესაფერისად, არის ფქვილის შემწვარი მანამ, სანამ არ მიიღებს მოწითალო ელფერს.

ცივი სოუსები ამზადებენ მცენარეული ინგრედიენტების, ნაღების, მცენარეული ზეთის, კვერცხის და ა.შ. მიირთვით ქვაბში.