2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25
გემრიელი პაჩულის მომზადების საიდუმლო ძირითადად შეფ-მზარეულის ოსტატობასა და რუტინულშია. ზუსტი რეცეპტის დაცვაც. თუ ჯერ არ მოგიმზადებიათ პატჩი, უმჯობესია მიმართოთ თქვენზე გამოცდილი ადამიანის დახმარებას, რომელიც თქვენს ყურადღებას გაამახვილებს მთავარ საკითხებზე.
პატჩისთვის საჭიროა ღორის ფეხები და შალი. ისინი გაჭრიან სიგრძეზე და კარგად გარეცხავენ. პროდუქტები 2-3 საათის განმავლობაში მაცივარში ან სადმე გრილზე რჩება.
დილით, ღორის ფეხები და შანი მოთავსებულია დიდ ქვაბში. შეავსეთ წყლით, რომ დაფაროთ 5-7 სმ. განათავსეთ გაზქურაზე რომ ადუღდეს. ხარშვის დროს გამოიყოფა ბევრი ქაფი, რომლის მონიტორინგი და ყურადღებით გამოყოფა უნდა მოხდეს. 10 წუთის შემდეგ ქაფი ჩერდება. შემდეგ ტაფა დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე.
სამზარეულო 4-5 საათს გრძელდება. ზოგჯერ აურიეთ. წყალი არ ემატება, თუ უმეტესად არ ადუღდება. დამატებული წყალი უნდა იყოს ცხელი.
4-5 საათის მომზადების შემდეგ დაამატეთ შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, 1 ჩაის კოვზი როკ მარილი, ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვები და ნიახური. კერძი დაფარულია და მოხარშულია კიდევ 1 - 1.5 საათის განმავლობაში.
ქვაბი მოხსნილია ცეცხლიდან. ხორცი ამოიღეს და გაცივდეს. ეს უნდა გაიწმინდოს ყველა ძვლისგან. საცხობი ბულიონი გაფილტრული და გემოვნებით დამარილებულია. კარგია უფრო მარილიანი. დეკორაციისთვის იყენებენ სტაფილოს.
დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. დატოვეთ ყველაფერი საფარქვეშ 20-30 წუთის განმავლობაში. ბულიონი კვლავ გაწურეთ, სასურველია გაზის საშუალებით. განათავსეთ გრილამდე. 10-15 წუთის შემდეგ, ბულიონის ზედაპირიდან ცხიმიანი ფენა იხსნება.
შესაფერისი კერძის ძირას დაალაგეთ დაჭრილი სტაფილო, ოხრახუშის ფოთლები და დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. დავალაგოთ ხორცი ზემოდან და დავასხათ უამრავი ბულიონი. პატჩი ინახება მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ არ გამაგრდება.
პაჩას წვნიანი
საჭირო პროდუქტები: 3 ღორის ფეხი, 500 გრ იოგურტი, 3 ცალი. კვერცხის გული, 2 ს.კ. ფქვილი, წიწაკა, დაფქვილი შავი პილპილი, 5-6 კბილი ნიორი, 1/2 ჩ.კ. ძმარი
მომზადების მეთოდი: ფეხები ცივი წყლით დატბორილია და გაზქურას ათავსებს. წყალი რომ ადუღდება, გამოიღეთ, კარგად გარეცხეთ და ჩადეთ ახალ ცივ წყალში, რომ ადუღდეს. როდესაც მოხარშული, ისინი ამოღებულ და deboned.
ხორცი წვრილად დაჭრილია, შემდეგ ბულიონში ბრუნდება. ქვაბი დააბრუნეთ გაზქურაზე, სანამ კვლავ არ ადუღდება. იოგურტს სცემენ ფქვილს და კვერცხის გულებს. შედეგად ფრთხილად ემატება უკვე მომზადებულ ბულიონს. მოაყარეთ შავი და წითელი წიწაკა და მიირთვით ძმრით გაზავებული დაქუცმაცებული ნიორი.
გირჩევთ:
გემრიელი ქათმის სუპის საიდუმლო
ჩვენ გრიპისა და გრიპის ინფექციების სეზონში ვართ. გრიპის ვირუსების საუკეთესო პრევენცია კარგია ქათმის სუპი . ასეთი წვნიანი ჩვენთან სასწაულებს ახდენს - გემრიელი და უაღრესად ჯანსაღი. მაგრამ რაშია საიდუმლო გემრიელი ქათმის სუპი ? აქ რამდენიმე რჩევაა
გემრიელი ვეისვურსის საიდუმლო
Weisswurst ტრადიციული ბავარიული ძეხვია, რომელსაც სახელი თავისი მკრთალი გარეგნობის მიხედვით აქვს. იგი მზადდება ღორისა და საქონლის ხორციდან, რომელიც მკაცრად არის სუნელი ოხრახუში, ხახვი, ბეკონი, ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. ამ ტიპის ძეხვი ცნობილი Oktoberfest– ის წყალობით გახდა ყველაზე პოპულარული კულინარიული სპეციალობა ბავარიაში.
მარილიანი მარილი არის გემრიელი ღვინის საიდუმლო
თუ ღვინის პირველი ყლუპი გიბრაზდებათ, მაშინ ხარისხიანი პროდუქტის არჩევის შანსი კატასტროფულად იკლებს. რა თქმა უნდა, ეს ნორმალურია, თუ ახლომდებარე მაღაზიიდან იყიდეთ დაბალი ფასის სასმელი. საბედნიეროდ, არსებობს სწრაფი და მარტივი გზა მისი გემოვნების მნიშვნელოვნად გასაუმჯობესებლად.
პაჩულის სამი დავიწყებული რეცეპტი
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრს პაჩა ჩვეულებრივი ხალხისთვის დამახასიათებელ წვნიანად მიაჩნია, სინამდვილეში ის ძალიან ნოყიერია და მოსამზადებლად დიდ ძალისხმევას არ საჭიროებს. არ არის შესაფერისი ყველაზე ცხელი თვეებისთვის, მაგრამ ჭამას არაფერი სჯობს დასაწყისი ერთი ჭიქა წითელი ღვინით, როდესაც გარეთ ცივა.
ხრიკები პაჩულის წვნიანის მომზადებაში
პაჩას წვნიანი არის სპეციფიკური კერძი, რომელიც ყველას არ მოსწონს. ბევრი ადამიანი უარს ამბობს ამ დელიკატესობაზე, რადგან ფიქრობს იმაზე, თუ რა არის მასში და არა მის წარმოუდგენელ გემოზე. ამასთან, პაჩულის წვნიანის ბევრი მცოდნე არსებობს და მათ ზუსტად იციან, როგორ მოამზადონ, რომ მათ გემოზე მიხვიდეს და იყოს გემრიელი.