იტალიური მაკარონის მოკლე ისტორია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ყველას გვიყვარს მაკარონის ჭამა, არა? მე ყოველთვის მაინტერესებდა, როგორც შენ ვფიქრობ, საიდან გაჩნდა ეს კულინარიული სასწაული და ვინ მოიგონა იგი. ამ სტატიის მიზანია სწორედ ამის ჩვენება.

პასტა იმდენად დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, რომ ზუსტი წლის დადგენა თითქმის შეუძლებელია. ხორბლის გადამუშავების 10 000 წლის განმავლობაში, არანაირად არ შეიძლება ერთი ადამიანი მაინც წარმოედგინა ცომის გაშრობის იდეა, რომელიც მიღებული იყო წყლისა და ფქვილის შერევით.

ისტორიკოსები აღნიშნავენ მაკარონის განვითარების სამ ძაფს: ეტრუსკული, არაბული და ჩინური ცივილიზაციები. ეგვიპტის სამარხებში, რომლებიც ძვ.

ეტრუსკული საფლავის ბარელიეფებზე გამოსახულია ჭურჭელი მაკარონის დასამზადებლად. სავარაუდოდ, მას შემდეგ, რაც რომაელებმა დაიპყრეს ეტრუსკული ქალაქები, ისინი დაეუფლნენ არა მხოლოდ შვიდდღიან კვირას, საბრძოლო მოქმედებებს, არამედ მაკარონის დამზადებასაც. ძველი რომი ერთ – ერთი პირველი ქალაქი იყო მსოფლიოში, სადაც მილიონზე მეტი ადამიანი ცხოვრობდა.

ქალაქის მთავრობის ერთ-ერთი მთავარი პრობლემა იყო ქალაქის კვების და მომარაგებით უზრუნველყოფა. სირთულეები არ მოვიდა ზუსტად საკვების მიწოდებაში, არამედ იმაში, თუ როგორ უნდა შევინარჩუნოთ იგი უფრო მეტხანს. იმ დროს მარცვლეულიც კი დიდხანს არ გაგრძელებულა. ხორბლის ყველაზე გავრცელებული პრაქტიკა იყო ან მისი ხალხისთვის განაწილება ან სიმბოლურ ფასად გაყიდვა.

ხალხი მას საფუარის პურის დასამზადებლად იყენებდა, მაგრამ ასევე არ იყო ძალიან გამძლე. შემდეგ გაჩნდა იდეა, რომ მოხდეს ფქვილის მოხარშვა და მისგან პურის მარცვლების დამზადება, რაც პურზე მეტხანს გაგრძელდა. შემდეგ ეტაპზე პურის მარცვლებმა წაისვეს წვნიანებსა და პარკოსნებში. ამავე დროს, მდიდარმა მოქალაქეებმა საკუთარ თავს ნება დართეს, მოემზადებინათ კვერცხის პასტა, რომელიც ხორცთან, თევზთან ან ბოსტნეულთან ერთად მზადდებოდა.

კაცის, აპიციუს მზარეულის წიგნში აღნიშნულია რამდენიმე რეცეპტი მაკარონით: ლაზანიას მსგავსი კერძი თევზით.

ჩინეთსა და იაპონიას მაკარონის დამზადების დიდი ტრადიციაც აქვთ. დღემდე ეს უკანასკნელნი სტუმრებს სთავაზობენ ხანგრძლივ სპაგეტს, სახელწოდებით ტოში-კოში (იაპონურიდან ნიშნავს წლიდან წლამდე გადასვლას).

პირველი წყარო, რომელიც აღნიშნავს, რომ მაკარონი მზადდება სამზარეულოს საშუალებით, არის იერუსალიმის ტალმუდი, რომელიც დაიწერა ჯარში V საუკუნეში. სიტყვა, რომლითაც ამ კერძს უწოდებენ არის იტრია. არაბულ ტექსტებში ეს სიტყვა გამოიყენებოდა გამხმარი სპაგეტისთვის, რომელსაც ყიდიან გამყიდველები. არაბებმა ახალი მაკარონიც მოამზადეს, მაგრამ როგორც ახლა, ისე არაბებმა მისი დამზადებისთანავე მოიხმარეს.

შუა საუკუნეებში მაკარონი გავრცელდა კუნძულ სიცილიაში, რომელიც იმ დროს არაბთა კოლონია იყო. აპენინის ნახევარკუნძულის სამხრეთ ნაწილში ნედლად მიირთმეული მაკარონის გამოშრობის აუცილებლობა წარმოიშვა სავაჭრო და საზღვაო ტრანსპორტის განვითარებით. გამხმარი მაკარონი საკმაოდ სავსე იყო გრძელი მოგზაურობის დროს. ამალფიელი მეზღვაურები, რომლებიც ხშირად მოგზაურობდნენ სიცილიაში, სწრაფად ისწავლეს მაკარონის გამოშრობა და მალე ნეაპოლის ყურე დაფარული იყო გამხმარი სპაგეტით.

მე -16 საუკუნიდან მთელ იტალიაში დაარსდა ასოციაციები მაკარონის მწარმოებლებთან მკაცრი წესებით. ლიგურიაში ოსტატებს უწოდებდნენ Maestri fidelari, ლაზანარი - ფლორენციაში, ვერმიცელერი - ნეაპოლი, Artigani della Pasta - პალერმოში.

ლაზანიას პირველი რეცეპტი XV საუკუნეში აღინიშნა. იმავე საუკუნეში გამოიცა ვატიკანის ბიბლიოთეკარის მამა ბარტოლომეოს წიგნი სახელწოდებით "ნამდვილი სიამოვნებისა და კეთილდღეობის შესახებ", რომელშიც ნახსენებია მაკარონის ძირითადი ტიპები.

მე -17 საუკუნემდე მაკარონი ძვირი და ძნელად მოსაპოვებელი იყო, რადგან ხორბლის განსაკუთრებული ჯიშის შემოტანა უნდა განხორციელებულიყო, ხოლო ხელით, უფრო სწორად ფეხის გადამუშავებით ბევრი ფული ღირდა.როგორც პიცის ერთ-ერთ სტატიაში აღვნიშნე, ცომი ფეხებით იწვება, იგივე ეხება მაკარონის ცომსაც.

ყველანაირი მაკარონის წარმოების მანქანების გამოჩენის შემდეგ, გაიზარდა ხორბლის განსაკუთრებული ჯიშის კულტურები, რომლიდანაც მზადდებოდა. ასევე ამ ეტაპზე გამოჩნდა ოთხკბილანიანი ჩანგალი, რამაც შესაძლებელი გახადა მაკარონის სამუდამოდ განთავსება იტალიის თითოეული მოქალაქის სუფრაზე.

იმ დროს ეკონომიკური კრიზისი იყო და მაკარონი საკმაოდ იაფი იყო, ამიტომ ხალხი უფრო ხშირად ამზადებდა საკუთარ სახლებში. 1770 წელს სიტყვა მაკარონი ინგლისურად ნიშნავს სრულყოფილ და დახვეწილს. ამერიკაში წარმოებული მაკარონის პირველი მანქანა ტომას ჯეფერსონმა ააშენა ევროპიდან დაბრუნების შემდეგ.