საკვების მარილის ექვსი ფუნქცია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მარილი, ალბათ, ყველაზე უკეთ ცნობილია, როგორც საკვების შენარჩუნების და არომატიზატორის საშუალება. მას მრავალი წლის განმავლობაში იყენებდნენ საკვების შესანახად და არის ყველაზე გავრცელებული სანელებელი.

მაგრამ მარილი ასევე თამაშობს სხვა, ნაკლებად ცნობილ როლებს საკვებში, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, როგორც აუცილებელი საკვები ნივთიერება, რომელიც უზრუნველყოფს არომატს და ტექსტურას და აუმჯობესებს ფერს. ამ მიზეზების გამო, მარილს იყენებენ საკვების წარმოებაში.

1. საკვების კონსერვანტი

ხორცისა და სხვა პროდუქტების დამარილება საკვების შენარჩუნების ერთ-ერთი უძველესი მეთოდია და გამოიყენება მაცივარში შენახვის დაწყებამდე დიდი ხნით ადრე. მიკრობებს, რომლებსაც შეუძლიათ საკვების გაფუჭება, ტენიანობის გასაზრდელად სჭირდებათ. Მარილი კონსერვანტის როლს ასრულებს საკვებიდან ტენიანობის მოპოვებით. ბევრი პათოგენური მიკრობი ასევე უბრალოდ ვერ იზრდება მარილის თანდასწრებით. მარილის წყალში შერევისას მარილწყალს უწოდებენ. საკვები გაჟღენთილია მაღალ მარილიან წყალში, რაც ინარჩუნებს და არომატიზირებს საკვებს. მაგალითად, მარინირება არის მარილწყლის ფორმა.

2. ტექსტურების გამაძლიერებელი

ადამიანების უმეტესობა ამას ვერ ხვდება მარილი დიდ როლს ასრულებს საკვები პროდუქტის ტექსტურის შექმნაში. მაგალითად, საფუარიანი პურის მიღებისას, მარილის რაოდენობა მნიშვნელოვნად აისახება საფუარის დუღილის და წებოვანა ფორმირების სიჩქარეზე, რაც მნიშვნელოვნად იმოქმედებს პურის საბოლოო ტექსტურაზე. მარილს ასევე აქვს დიდი გავლენა ცილის ჟელატინიზაციაზე, რომელიც გვხვდება ყველის წარმოებაში და ბევრ დამუშავებულ ხორცში, როგორიცაა ძეხვი და ლორი. დამუშავებული ხორცის პროდუქტებში მარილი ხელს უწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას და, შესაბამისად, ნაკლებად გაჯერებული ცხიმია საჭირო.

3. გემოვნების გამაძლიერებელი

მარილი მუშაობს მრავალი გზით საკვების გემოს გასაუმჯობესებლად. ეს არა მხოლოდ ქმნის "მარილიან" გემოს, ერთ-ერთი ყველაზე სასურველი გემოვნება ადამიანს, არამედ მას შეუძლია გავლენა მოახდინოს სხვა არომატზე, როგორიცაა ტკბილი და მწარე.

მცირე რაოდენობით, მარილი გააუმჯობესებს სიტკბოს, ამიტომ მას ზოგჯერ ასხამენ ახალ ხილს ან უმატებენ საკონდიტრო ნაწარმს, განსაკუთრებით კარამელს. მარილს ასევე შეუძლია ეწინააღმდეგოს საკვების მწარე გემოვნებას - მას ხშირად იყენებენ ჯვარცმის ბოსტნეულის (მაგალითად, ბროკოლის) და ზეთისხილის "ჭამისთვის".

მარილი ასევე ხელს შეუწყობს საკვებში გარკვეული მოლეკულების გათავისუფლებას, ინგრედიენტების ზოგიერთი არომატის მოცილებას და საკვების უფრო სურნელოვნებას.

4. საკვები ნივთიერებების წყარო

სუფთა სუფრის მარილი შედგება დაახლოებით 40% ნატრიუმის და 60% ქლორიდისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ნატრიუმის ძალიან ბევრი მიღება არ არის კარგი, ეს არის საკვები ნივთიერება, რომელიც აუცილებელია ჩვენი გადარჩენისთვის. ნატრიუმი საჭიროა კუნთების მოდუნებისა და შეკუმშვის, ნერვის იმპულსების გასატარებლად და მინერალებისა და წყლის სწორი ბალანსის შესანარჩუნებლად.

5. ჯარისკაცი

იმის გამო, რომ მარილი ხელს უწყობს ცილის გელის წარმოქმნას, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც შემკვრელის საშუალება. როდესაც მარილი ემატება ისეთ საკვებს, როგორიცაა ძეხვეული ან სხვა დამუშავებული ხორცი, ეს იწვევს ცილების ჟელატინიზაციას, რომლებიც შემდეგ პროდუქტს მთლიანობას ინარჩუნებს.

6. ფერის გამაძლიერებელი

მრავალი დამუშავებული ხორცის ფერი, მაგალითად, ლორი ან ჰოთ-დოგები, ნაწილობრივ განპირობებულია მარილით. მარილის არსებობა ხელს უწყობს ფერის პოპულარიზაციას და შენარჩუნებას და ხელს უშლის მის ნაცრისფერ ან ტალახიანობას. მარილი ასევე ზრდის კარამელიზაციას პურის ქერქში, რითაც ხელს უწყობს ამ ოქროს ფერის მიღებას.