იტალიური პესტოს ტრადიცია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

რეზინის სურნელოვანი სოუსი გენუას, ლიგურიის ან პესტო გენოვეზისგან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. პესტოს წინაპრად ითვლება მაკარონის მორეტუმი, რომელიც მოამზადეს ძველი რომაელების მიერ. როდესაც რეჰანი გავრცელებულია იტალიაში, რეცეპტი იცვლება. პესტოს თანამედროვე რეცეპტი პირველად მოხსენიებული იყო ჯოვანი ბატისტა რატოს წიგნში „La Cuciniera Genovese“.

კლასიკური პესტოს სოუსის მთავარი ინგრედიენტი ფართოფოთლიანი რეჰანია, რომელსაც იტალიელები ბაზილიკოს უწოდებენ. იტალიურ სამზარეულოში ფართოდ გამოიყენება ყველანაირი მწვანილი და სანელებელი, მაგრამ რეჰანის მიმართ დამოკიდებულება განსხვავებულია. ლიგურიის რეგიონში ყველგან შეგიძლიათ იპოვოთ პესტო - სოუსი იმყოფება ხალხის სახლებში, პიცერიებში ან ლამაზ რესტორნებში, მაღაზიებში, ბარებში.

რეჰანის გარდა, პესტოს კიდევ ერთი სავალდებულო ინგრედიენტი ნიორია. ფიჭვის კაკალი, ზეითუნის ზეთი, პეკორინო და პარმეზანი უნდა დაემატოს მათ უფრო მდიდარი და მდიდარი არომატის მისაღებად. ზოგიერთი რეცეპტი ამტკიცებს, რომ პესტო მზადდება პარმეზანის ყველის გარეშე - მის ნაცვლად ემატება გრანა პადანო. წარმატებული სოუსის საიდუმლო ყველა ამ პროდუქტის პროპორციებშია.

ძნელი სათქმელია, რომელია პესტო გენოვეზისთვის შემოთავაზებული ყველა რეცეპტი. არ არსებობს ერთსულოვნება კითხვაზე, რა არის პესტოს საუკეთესო რეცეპტი - ალბათ გენუაში ყველა ოჯახს აქვს საკუთარი პოზიცია ამ საკითხთან დაკავშირებით. ჩვეულებრივ, პესტოს რეცეპტის შესახებ დებატები არა პროდუქტებში, არამედ პროპორციებშია - ბოლოს და ბოლოს, ამდენი განსხვავებული რეცეპტით, ყველას შეუძლია იპოვოთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოსწონს.

ტრადიციულ სოუსს პესტოს უწოდებენ, რადგან მას ამზადებენ ყველაზე გავრცელებულ მარმარილოს ხსნარში - ხის ჩაქუჩით ან პესტელოთი. ისევ პესტოს ტრადიციული რეცეპტის თანახმად, რეჰანი არ უნდა დაუკავშირდეს ლითონს, რადგან მისი ფოთლები გამუქდება. დაბოლოს, ნელა გაანადგურეთ ფოთლები, ურჩიეთ იტალიელებს, რადგან ამით გათავისუფლდება ყველა არომატი, რომელიც რეჰანშია.

თუ ტრადიციული კარნახით მისი მომზადება გავაგრძელეთ, ზეითუნის ზეთი არ უნდა გამოვავლოთ ჰაერში, რადგან მისი გემო დაიკარგება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ბლენდერის გამოყენება არ არის რეკომენდებული, რადგან ის დღეს ყველაზე ხშირად მზადდება.

ნაღმტყორცნებში მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დაარტყა სანელებლები, არამედ დაფქვათ და მბრუნავი მოძრაობით დააჭიროთ გვერდებზე. ჯერ გახეხეთ რეჰანის ფოთლები, შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და თხილი. მას შემდეგ რაც კარგად გაანადგურებთ, დროა პეკინოსა და პარმეზანისთვის და ბოლოს დაამატოთ ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი და მარილის მარილი.

თუ ბოლოს ნაღმტყორცნები არ არის თქვენი საყვარელი მოწყობილობა და თქვენ გადაწყვიტეთ გამოიყენოთ ბლენდერი, გააკეთეთ პესტო იმავე თანმიმდევრობით. პესტოს ინახავენ დახურულ ქილაში მაცივარში - მას შეუძლია დარჩეს ერთი კვირის განმავლობაში.

ლიგურიის რეგიონში პესტოს ამზადებენ თვალით, მაგრამ რა თქმა უნდა, როგორც ამბობენ, მათ სისხლში აქვთ სრულყოფილი პროპორციები. თუ გსურთ პესტოს სუფთა იტალიურად მიირთვათ, მაკარონი უნდა მოამზადოთ. რეგიონის ზოგიერთ ადგილას ისინი რეჰანის სოუსს ამატებენ სხვადასხვა კერძების არომატის მისაღებად. პესტო უნივერსალური სოუსია.

დღეს მისი მრავალფეროვანი ვარიანტი შეგიძლიათ იპოვოთ - პომიდორით, ველური ნიორით, ნიახურით, ნაღებით, ანჩოჩით, თხილით და ა.შ. რაც არ უნდა შეიძინოთ მაღაზიიდან პესტო, ვერაფერი შეედრება იმას, რაც ორიგინალურად მზადდება პატარა მარმარილოს ხსნარით და ბზის ჩაქუჩით.