2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ჩინური სამზარეულო ძალიან გავრცელებულია ბულგარეთში. ძნელად დიდი ქალაქია ჩინური რესტორნის გარეშე, რომელსაც არ სტუმრობენ და უყვართ. ჩინური სამზარეულო საკმაოდ განსხვავდება ჩვენი ტრადიციული სამზარეულოსგან. მათი სამზარეულოს წარმოდგენებში საინტერესო ის არის, რომ ჩინურ სამზარეულოში დიდი ხანია არაფერი მზადდება - ყველაფერი გადის სითბოს დამუშავებას, მაგრამ რჩება რატომღაც სუფთა. ეს არის მთავარი უნარი.
დავიწყოთ იქიდან, რომ იგი დაყოფილია რეგიონებად - რვა სხვადასხვა რეგიონი, რომელშიც კერძები განსხვავებულად მზადდება. მათ კერძებში ყოველთვის არის 2 ინგრედიენტი - zhǔsh და cài. მთავარი საკვები არის zhǔsh- ის ზუსტი თარგმანი - ეს არის ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა ბრინჯი, პატარა სადღეგრძელო, ლაფშა და ა.შ. Sai არის ჩინეთის სპეციალობების სხვა მთავარი მონაწილე - ეს ყველაფერი პროდუქტებია, რომლებიც ცხოველური ან მცენარეული ცილების მატარებელია.
ბრინჯი მთავარი პროდუქტია ჩინური სამზარეულო. ის შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულთან ან ხორცთან ერთად. ამის შესახებ საინტერესო ის არის, რომ ის თითქმის ყოველთვის შემწვარია, ისევე როგორც ყველაფერი ჩინურ სამზარეულოში, განსაკუთრებით ის, რაც მთელ მსოფლიოში არის ცნობილი.
ეს ჩინელების ერთ-ერთი მთავარია - ყველაფერი, რასაც ამზადებენ, შემწვარია, მაგრამ ყოველთვის მზადდება ღრმა ტაფაში (ვოკ) და სწრაფად. შემწვარი ხორციელდება პროდუქტის უწყვეტი მოძრაობით ტაფაში. ამ გზით, სითბოს მკურნალობა უფრო ჯანმრთელია და არ იწვევს კუჭის პრობლემებს. და ყველაფერი ხდება საკმაოდ სწრაფად.
ყველა ჩინური სამზარეულო არის პატარა ნაკბენებში - ისე, რომ მათ უფრო ადვილად და მოხერხებულად მიიღონ ჩოჩკები. წვნიანი ჩინური სამზარეულო ბოლო კერძია, რომელსაც მიირთმევენ. იგი მოთავსებულია პაწაწინა ფაიფურის თასებში.
თუ თქვენს კერძს მარილით მოაყრით, ეს შეურაცხყოფაა მისი შემქმნელისთვის. მზარეულის ამოცანაა ემსახურებოდეს მას საკმარისად არომატიზირებულად. იმ შემთხვევაში, თუ სუფრა არის ბინძური - არ ინერვიულოთ, ეს ჩინელების აზრით აჩვენებს, რომ ყველაფერი მართლაც გემრიელი იყო.
ხორცი, რომელსაც ისინი ამჯობინებენ არის ღორის ხორცი - ჩინელები თვლიან, რომ ის უფრო სურნელოვანია და უფრო ადვილად ასათვისებელია ორგანიზმის მიერ (საქონლის ხორცით შედარებით). ქათამი ასევე ხშირად გამოიყენება, იგი ძირითადად ბოსტნეულთან ერთად მზადდება.
ჩინურ სამზარეულოში სანელებლებისგან ყველაზე ღირებული სოიოს სოუსია - ის და ბრინჯი ჩინური სამზარეულოს სავაჭრო ნიშნებია. სხვა სუნები, რომლებსაც პატივს სცემენ - კბილი, დარიჩინი, კოჭა.
ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ჩინური კერძი აუცილებლად შეიცავს ბრინჯს - მას ყველა სახის პროდუქტი ემატება. არანაკლებ პოპულარულია შემწვარი სპაგეტი და მათ, როგორც წესი, თან ახლავს ბევრი ხორცი და ბოსტნეული. ისინი ხშირად მზადდება და ოდნავ ცხარე. ღორის ხორცი, რომელიც უკვე აღვნიშნეთ, როგორც რჩეული, ყველაზე ხშირად ამზადებენ ბევრ ბოსტნეულს - სოკოს, კომბოსტოს, სტაფილოს, წიწაკას. ეს ყველაფერი დაჭრილია მსხვილ ნაჭრებად, ემატება შემწვარი და სოიოს სოუსი. თევზის სოუსი ასევე პოპულარულია და ფართოდ გამოიყენება ჩინეთში და მისი პოვნა შესაძლებელია აზიის უმეტეს ქვეყნებში.
ქათამი ტკბილ და მჟავე სოუსში ასევე კარგად არის ცნობილი და პოპულარული - ისევ ნაჭრებად, მაგრამ სპეციალური პურით, რომელზეც ფრთხილად ასხამენ სოუსს - ტკბილიც და მჟავეც. პურზე საუბარი - უაღრესად გემრიელი და საინტერესოა პურიანი ბოსტნეული, ისევე როგორც კარგად ნაცნობი პურიანი ნაყინი. გარედან თბილია, შიგნით პურიანი და ყინულივით ცივი. ხშირად ამზადებენ სპეციალურ კერძებს - ბამბუკის კომბოსტოს სოკოთი და ზღვის პროდუქტებით წვნიანი პიკანტური გემოთი.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ ჩინური საჭმელი და სამზარეულო ძალიან განსხვავდება ჩვენიგან. ის, რასაც ჩვენს ქვეყანაში ჩინურ რესტორნებში ვჭამთ, საკმაოდ ახლოსაა ნამდვილ ჩინურ სამზარეულოსთან, მაგრამ ეს მაინც ჩვენი კულინარიული მსოფლმხედველობის გაფართოების გზაა.
გირჩევთ:
ტიპიური ჩინური დესერტები
ჩინური სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში და უმეტესობა მას ასოცირდება ძირითადად მადისაღმძვრელ ბრინჯთან, წვრილ ბრინჯის სპაგეტთან, შავი უგემრიელესი სოკოთი, ოქროს შემწვარი ხორცით და პოპულარული საგაზაფხულო რულონებით. რამდენიმე ჩვენგანმა მოამზადა დესერტად სხვადასხვა ჩინურ სპეციალობებთან ერთად ზედმეტი ჭამის შემდეგ.
ღვია - ჩინური თარიღი
ღვია , ასევე ცნობილი როგორც ფინაპი და ჩინური ფინიკი არის უძველესი ხილის ხე, რომელიც ისტორიული მონაცემებით 6000 წლის წინ იყო ცნობილი. Juniper მიეკუთვნება ზიზიფუსის გვარს, ოჯახს Buckthorn. არსებობს 50-ზე მეტი ჯიშის ჯუჯა, მაგრამ ყველაზე ცნობილი და სასარგებლო Ziziphus jujuba Mill- ია.
უცნობი ჩინური სანელებლები
ჩინურ სამზარეულოში არ არსებობს კერძი, იქნება ეს ხორცი თუ ბოსტნეული, რომელშიც ამ სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი სანელებლები არ ემატება. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ნატრიუმის გლუტამატი და მზარეულის ე.წ. შეფის ღვინო, რომელსაც ზოგჯერ რეცეპტებში უბრალოდ ღვინოდ მოიხსენიებენ, სინამდვილეში არის სპეციალური ბრინჯის არაყი, რომელიც ცნობილია როგორც მაოტაი ან შაოინი, დამოკიდებულია თუ როგორ მზადდება.
ჩინური კომბოსტო
ჩინური კომბოსტო არის ჯვარცმული მცენარე, რომელიც დაკავშირებულია კომბოსტოსა და ბროკოლთან. ეს არის ბოსტნეული, რომლის სახელიც დაიმსახურეს, რადგან მისი სამშობლო ჩინეთია და უფრო სწორედ - მდინარე იანგცის დელტა. იგი 1500 წლიდან მოჰყავთ. ჩინელები ძალიან კარგად იცნობენ მის კულტივაციას, მაგრამ იგი ასევე იზრდება ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში - გერმანიაში, იტალიაში, ნიდერლანდებში, ესპანეთში, ავსტრიაში.
ჩინური და იაპონური სამზარეულო - ძირითადი განსხვავებები
რაც არ უნდა მოწინავე იყოს ჩვენი სამყარო, ჩვენ ხშირად ვცდებით მანიპულირებას. დღემდე ზოგიერთს არ განასხვავებს აზიური სამზარეულოს სხვადასხვა სახეობა, რაც მიუტევებელია. ალბათ, ჩვენ უფრო მიჩვეულები ვართ ჩინური და იაპონური სამზარეულოს მნიშვნელის დადებას, რომლებიც ბუნებით ძალიან განსხვავებულია.
