სადღესასწაულო მაგიდა წმინდა ტრიფონისთვის

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

14 თებერვალს ვზეიმობთ ბულგარეთის ტრადიციულ დღესასწაულს ტრიფონის დღე. მას ასევე შეგვიძლია შევხვდეთ როგორც ზარეზანოვდენი, მთვრალი ტრიფონი, ტრიფონ ჩიპია. წმინდა ტრიფონი ითვლება ვენახებისა და ღვინის მფარველად. არამარტო მევენახეები, არამედ falconers, innkeepers და მებოსტნეები ზეიმობენ.

სხვადასხვა რიტუალები და ჩვეულებები ტრიფონ ზარეზანისთვის თან ახლავს დღესასწაულის აღნიშვნა. მამაკაცებმა ვენახში უნდა იარონ და "გადაყარონ", რომ წლის განმავლობაში მოსავალი მდიდარი იყოს და ღვინო ლუდი გახდეს. შემდეგ ყველანი შეიკრიბებიან, რომ აირჩიონ "ვენახების მეფე". მხოლოდ საბოლოოდ მოდის სადღესასწაულო სუფრის რიგი.

Ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ სადღესასწაულო სუფრა წმინდა ტრიფონის საპატივცემულოდ მისი სიმრავლეა. პური ახლად მოზელილი და გამომცხვარი უნდა იყოს, ღვინო კი საუკეთესო უნდა იყოს და განუწყვეტლივ ასხამს. ტიპიური ტრადიციული ბულგარული კერძები, რომლებიც ამ დღესასწაულზე ჩვენს სუფრაზე უნდა იყოს, არის გამომცხვარი რიტუალური პური, სავალდებულო ქათამი ან ქათამი და შემწვარი კაკალი ან ხმელი ხილი.

Მიხედვით ტრადიცია 14 თებერვალს სახლის ბედია გამთენიისას უნდა წამოდგეს და პური მოზილოს. თქვენ გჭირდებათ 1 კგ ფქვილი, ფრთხილად გაცრილი, რომ დატოვოთ მხოლოდ "ყველაზე სუფთა" და ჩაის კოვზი მარილი, რომ უფრო ადვილად მოხდეს. დაამატეთ 2 ჭიქა თბილი წყალი და მოზილეთ, სანამ ცომი არ დაიწყებს ე.წ. ღრუ გამომცხვარი ღვეზელი გამოაცხვეთ ღუმელში და გადააფარეთ მას ახალი ბამბის ქსოვილი, რომ არ გაშრეს.

სუფრის მთავარი კერძი ქათამი უნდა იყოს. ძალიან ხშირად მასპინძლები ირჩევენ მოამზადეთ შიგთავსი ქათამი წმინდა ტრიფონის საპატივცემულოდ. ტრადიცია გვკარნახობს, რომ ქათამი შეივსოს ბრინჯით ან ბულგურით.

აქ არის მარტივი და უგემრიელესი რეცეპტი ხელნაკეთი ფიტულების ქათმისთვის.

მოხარშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვის თავი ორი-სამი სუფრის კოვზი ცხიმით საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ პატარა სტაფილო და ჩაის ჭიქა ბრინჯი. აურიეთ, გააჩერეთ გაზქურაზე დაახლოებით ერთი წუთით და დაამატეთ 1,5-2 ჭიქა ცხელი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი. დაამატეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და კიდევ 10 "დაისვენეთ" სახურავის ქვეშ.

შეავსეთ საშუალო ზომის ქათამი მომზადებული ნარევით და კარგად შეკერეთ. ქათამი ჩადეთ ქვაბში, რომლის ფსკერზე დაუდეთ მწნილის რამდენიმე ფოთოლი, აავსეთ წყლით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, თითქმის სრულად მოხარშული.

თქვენი კერძი შთაბეჭდილებას მოახდენს უდიდეს მზარეულებზეც, თუ ამ გზით მომზადებულ ქათამს ათი წუთის განმავლობაში ღუმელში აცხობთ.

დესერტად მიირთვით სტუმრები თხილის, კაკლის ან არაქისის და ჩირი. გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია და გააკვირვეთ დაშაქრული თხილით. მათი მომზადება მარტივია, თქვენ მხოლოდ კაკალს დაუმატეთ შაქარი და გამოაცხვეთ ზომიერ ღუმელში. დაასველეთ ხილი რომში წინა ღამით და მიტანისას მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

დაასხით საუკეთესო ღვინის ჭიქები და ისიამოვნეთ თქვენს ახლობლებთან ერთად ტრიფონ ზარეზანის დღესასწაული. Გაუმარჯოს!