მოამზადეთ შესანიშნავი იტალიური ლაზანია ამ რჩევებით

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

იტალიური კულინარიული კულტურა განუმეორებელი გემოვნების რეცეპტებით უხვად გამოირჩევა, რაც ჩვენი თანამედროვე პრეფერენციებში ძალზე მნიშვნელოვანი გახდა. ლაზანია ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარი, მოწონებული და მადისაღმძვრელი კერძია, რომლის პირველი ხსენებაა სიტყვა ლაზანუმით. ასე ეწოდება კერძს, რომელშიც თავდაპირველად მომზადდა კერძი. ითვლება, რომ ლაზანიას რეცეპტი ჯერ კიდევ ძველი რომაელების დროიდან მოდის, რომლებმაც იგი შეცვალეს მას შემდეგ რაც ბერძნებმა მიითვისეს. სხვა განსხვავებული მკვლევარები ირწმუნებიან, რომ იგი წარმოიშვა შუა საუკუნეების ინგლისში.

მაგრამ საუკეთესო ლაზანია ეს არ არის ისეთი რამ, რისი მიღწევაც მარტივად შეიძლება. ყველაზე პერსპექტიული წარმოუდგენელი შედეგით გაყინული ნახევრად მზა პროდუქტიც კი არანაირად ვერ მიუახლოვდება სახლში მომზადებული საკვების ავთენტურ გემოვნებას. თქვენ ნამდვილად კმაყოფილი დარჩებით, თუ გარკვეულ დროს დაუთმობთ საჭირო პროდუქტების შეძენას. მაშინ კულინარიული გამოწვევა არ მოგცემთ საშუალებას დაისვენოთ და თავი დაითანხმოთ, გააკეთოთ თუ არა ეს იტალიური სპეციალობა. მზად იყავით, რომ მაგიდაზე ჩვეულებრივზე მეტი გაურეცხავი ჭურჭელი მოაწყოთ, მაგრამ მათი გარეცხვა შეგიძლიათ, სანამ ლაზანა ნელა იცხობს ღუმელში.

აქ მოცემულია რამდენიმე მარტივი რჩევა ლაზანიას დასამზადებლად, რომელიც თქვენი საბოლოო შედეგით აღაფრთოვანებს.

ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ დამატებითი ინგრედიენტები მხოლოდ მაშინ არის მისაღები, თუ მათ უფრო მეტი არომატის დამატება შეუძლიათ. სოკო ამის კარგი მაგალითია. მათი მკვრივი და ძლიერი ხორცის გემო ლამაზად უპირისპირდება პომიდვრის სიტკბოს. ამიტომ, როდესაც ისინი გაშრება, ისინი კერძის კიდევ უფრო მომგებიანი ინგრედიენტია. იმისათვის, რომ მოამზადოთ ისინი სამზარეულოსთვის, ჯერ უნდა ჩაეფლოთ ცივ წყალში და დატოვოთ ორი საათი. შემდეგ ისინი გაფილტრულია და არომატული წყალი გამოყავით და შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგალითად, სოკოს სოუსი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი შიტაკეს სოკო. ეს შესანიშნავად ერგება ბოსტნეულს, რომელიც ასევე არის ლაზანიას შიგთავსით.

ახალი მწვანილი გემოვნების ასამაღლებლად კიდევ ერთი ხრიკია: რეჰანს, ოხრახუშს ან ორეგანოს, თიმასა და როზმარინს შეუძლია საოცრება მოახდინოს, თუ კერძს ახალი დაემატება და კლასიკური სანელებლებია, რაც მას კარგად ერგება. რაც შეეხება კვერცხს, ხაჭოს, ისპანახს? ეს ინგრედიენტები კარგად ჟღერს, განსაკუთრებით თუ ვსაუბრობთ ვეგეტარიანული შიგთავსით, მაგრამ ამ კერძის მომზადებისას უმჯობესია მაცივარში დატოვოთ. ვეგეტარიანული ლაზანია ნამდვილ შედევრად იქცევა, თუ ისევ ბადრიჯანებს, სტაფილოს, ყაბაყს, პომიდორს და სოკოს უფრო მეტ იმედს დავუთმობთ.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წესია ყოველთვის გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები. თავიდან აიცილეთ დაკონსერვებული დაფქვილი პომიდვრის პირდაპირ ტაფაში ჩაყრა, რომელსაც ბუნდოვანი ტექსტურა ან უცნაურად მუქი ფერი აქვს. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ შიგნით ჩაყაროთ ახალი პომიდორი - რბილი, რომ უფრო მეტი წვენი გაათავისუფლოთ - ან პირადად თქვენ მიერ დამზადებული ქილადან. არ აქვს მნიშვნელობა დალუქეთ ისინი მთლად თუ მოჭრით საკმარისია დაიცვას წესი, რომ პომიდორი ტკბილი და სურნელოვანია. თუ ისინი არ არიან ისეთი ტკბილი გემოთი, შეგიძლიათ გახსნათ ცოტაოდენი შაქარი საკუთარ სოუსში და შემდეგ დაამატოთ საჭმლის საცხობი.

ამ აზრში მოდის შემდეგი კულინარიული წვერი. მუდამ სტაფილო დადეთ! მისი ბუნებრივი სიტკბო და მცენარეთა არომატი შესანიშნავად ერწყმის სხვა ინგრედიენტებს. არასოდეს გამოიყენოთ ყვითელი ყველი ან საეჭვო ხარისხის ყველი - რბილი, მოუმწიფებელი ან გახეხილი, ასევე იმიტაციური პროდუქტები. ფსონი დადოთ ყველთა კომბინაციაზე. რეცეპტების უმეტესობა ითხოვს მოცარელას ლაზანიაში, მაგრამ ეს გემოვნებას ძალიან მცირე რაოდენობით უწყობს ხელს, რადგან ის ახალი ყველის სახეობაა.

ამიტომ ექსპერტები გვირჩევენ გამოიყენონ მოცარელას ნარევი გრუირესთან ან კონტესთან. ლაზანიას დასამზადებლად კლასიკური ყველებია პარმეზანი და ჩედარი. თუკი რეცეპტის ოდნავ გადმოტანა მოგვიწევს, მშვენივრად შეგვიძლია ჩავანაცვლოთ ეს ყველები ბულგარული ყვითელი ყველით, გუდით ან ედამით. ლაზანიის დასრულების შემდეგ ყველი ასხამენ თავზე. კიდევ ერთი იდეაა, რომ უკვე შევსებულ შიგთავსით ფენებს გადავუსვათ ცოტათი თხლად დაჭრილი გუდა ან გამდნარი ყველის ტოსტერი. ამასთან, ნუ გადააჭარბებთ მას! ყველი ან ყველი ყველი არ უნდა დომინირებდეს ლაზანიაში.

გამოიყენეთ სხვადასხვა დაფქვილი ხორცის კომბინაცია - საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი 5: 2 თანაფარდობით. საქონლის ხორცი ხაზს გაუსვამს კერძს და ის გახდება ერთგვარი ძლიერი გემო, ხოლო ღორის ხორცი მისცემს სიღრმეს და უკეთეს და ცხიმიან ტექსტურას. ლაზანია შეიძლება გამდიდრდეს ცოტათი შემწვარი ბეკონით, რომ დაამატოთ შევსებას. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რამ! დაფქული ხორცი ხახვს უყვარს, ასე რომ, ამ კერძს ნუ დაიშურებთ. შევსების მომზადების დროს ასევე უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.

ახლა კი ურთიერთსაწინააღმდეგო საკითხზე! ლაზანიას ტყავი წინასწარ უნდა მოიხარშოს ან ტაფაზე დაიხაროს, როგორც კი მათ შეფუთვას გავხსნით? სიმართლე ისაა, რომ რაც არ უნდა ენდოთ ადამიანს, ქერქი მშვენივრად არბილებს და დამუშავების გარეშე. ამასთან, აუცილებელია დაიცვას ორი წესი, რომ არ დაგდუღდეს მათი მოხარშვა. პირველ რიგში, ქერქის რიგებს შორის უნდა იყოს ლაზანიას სოუსის საკმარისი რაოდენობით ჩაყრა - ბეშამელი. იგი უნდა გადანაწილდეს თითოეული ფენის ბოლოებზე.

ბეშამელი კერძში სითხისგანთავისუფლებული ერთ-ერთი ბუნებრივი კომპონენტია. ამის გაკეთება კარგია, რომ არ გამოვრიცხოთ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი - მუსკატის კაკალი. მეორე წესია, რომ შეავსოთ საკუთარი საწებელი - პომიდორიდან და დაფქვილი ხორციდან. დიახ, შიგთავსის მომზადებისას, ის არ უნდა იყოს უხარშავი და ნაზი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს მშრალი! ამასთან, თუ ბეშამელს არ ჩადებთ ან ექსპერიმენტი გადაწყვიტეთ, უმჯობესია ქერქები ჩადოთ მდუღარე წყალში ზეთით, დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, რომ თავიდან აიცილოთ ისინი ტაფაში. ამით ქერქებს ზედმეტი სახამებელიც მოაცილებთ. კიდევ ერთი რჩევა, რომლის ხსენებაც არ არის ზედმეტი: საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, იაზურ ტაფაში გამოაცხვეთ ლაზანია.

ვეგეტარიანული ლაზანია ბადრიჯანითა და რეჰანით

საჭირო პროდუქტები: 3 ბადრიჯანი, 3 კბილი ნიორი, ახალი ტომის რამდენიმე ტოტი, 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი წითელი წიწაკა, 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 800 გრ მთლიანი პომიდორი, 1 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი, 1 კონა ახალი რეჰანი, 150 გრ ჩედარი ყველი - გახეხილი, 2 მუჭა პარმეზანი - ასევე გახეხილი 6-8, ლაზანიის ქერქი (უნდა მიაღწიოს სამ რიგს)

მომზადების მეთოდი: გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე. ბადრიჯნები გაჭერით სიგრძეზე დიდ ნაჭრებად და მოაყარეთ მარილი. განათავსეთ ისინი colander დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, რათა გაჟღენთილი მწარე წვენი. შემდეგ გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. დავჭრათ ბადრიჯნის ნაჭრები კუბიკებად და შევწვათ ნიორთან, თიმასთან და ცხელ წითელ წიწაკასთან ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით პომიდორი, დაჭერით ისინი ხის კოვზით, სხვა ტაფაში ბალზამიანი ძმარი და რეჰანის ფოთლები. საზ სანამ სოუსი არ გასქელდება. დავალაგოთ კერძის ფსკერზე, რომელშიც გამოვაცხობთ, ლაზანიას კანს, შემდეგ დაადოთ ბადრიჯანი და ტომატის სოუსი. თითოეულ რიგს ჩაასხით ჩედარი და ზემოდან პარმეზანი. დაბოლოს, დაამატეთ ცოტა ახალი რეჰანი და დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. აცხვეთ 25-დან 30 წუთის განმავლობაში, სანამ კერძი არ გახდება ოქროსფერი.

ლაზანია გახეხილი ხორცით, ბეკონით და ბეჩამელის სოუსით

ფოტო: მინა დიმიტროვა

საჭირო პროდუქტები: 3 მსხვილი ხახვი - წვრილად დაჭრილი, 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 ჩაის კოვზი ორეგანო, 300 გრამი დაჭრილი შებოლილი ბეკონი, 800 გრ დაკონსერვებული პომიდორი მდიდარ სოუსში, 20 რეჰანის ფოთოლი და დამატებითი დეკორაციისთვის, 250 გრ დანაყილი ხორცი, 6-8 კანი ლაზანია

ბეშამელის სოუსისთვის: 600 მლ რძე, 50 გრ კარაქი და იგივე რაოდენობის ფქვილი, ახლად გახეხილი ჯავზი, 50 გრ გახეხილი პარმეზანი

მომზადების მეთოდი: ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი გახდება.დაამატეთ ორეგანო, ბეკონი და დაფქვილი ხორცი და შეწვით მოხარშვამდე, ხშირად ურიეთ. დაჭრილი პომიდორი მათი სოუსით დაამატეთ სხვა ტაფა და დატოვეთ გაზქურაზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ ახალი რეჰანი.

ამავე დროს დაამზადეთ ბეშამელი. ჩაასხით რძე ქვაბში, ხოლო როდესაც გათბება დაუმატეთ კარაქი და შემდეგ ფქვილი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ ათქვიფებით. კერა საშუალო ტემპერატურაზე უნდა იყოს. სოუსი უნდა დადუღდეს და კარგად გასქელდეს. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ჯავზი. იენის ტაფაში, ბოლოში, დალაგეთ ლაზანიის ქერქები, შემდეგ მოათავსეთ ტომატის სოუსი, ბეშამელი და შიგთავსი ბეკონით და დაფქვილი ხორცით. ზემოდან მოაყარეთ ბეშამელი და გახეხეთ პარმეზანი სოუსში. გავაკეთოთ ბეშამელის სოუსი ისე, რომ იყოს თბილი და არ გახდეს ქერქი, როცა ფხვნილს წაუსვამთ. აცხვეთ 190 გრადუსზე სანამ ლაზანია შეიძინოს ოქროს ქერქი.

თუ გსურთ ლაზანიის გაყინვა, უნდა დაელოდოთ, რომ ის ბოლომდე გაცივდება, გადაიტანეთ ფოლგაში ახალი შენახვისთვის და შემდეგ ალუმინში. ამრიგად, მისი შენარჩუნება შეიძლება სამი თვის განმავლობაში. გასათბობად, თქვენ უნდა ამოიღოთ ლაზანია 6 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას მომზადებამდე. გახსენით კილიტადან და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე, სანამ არ დასრულდება ან არ გახურდება მიკროტალღურ ღუმელში.