2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
წითელი წიწაკა - ეს ძალიან საყვარელი და ძალიან ხშირად გამოყენებული სანელებელი, ჩვენი სამზარეულოს ერთ-ერთი სავაჭრო ნიშანია. ჩვენს ტრადიციულ კულინარიულ ტრადიციაში თითქმის არ არსებობს კერძი ან ქვაბი, რომელშიც არ დაამატოთ წიწაკა.
ის იმდენად პოპულარულია, რადგან ტკბილი ელფერით გამოირჩევა. ეს უკიდურესად შესაფერისია ბოსტნეულის კერძების, ქათმის, ღორის და საქონლის ხორცით, თევზისთვისაც კი. წითელ წიწაკას ხშირად იყენებენ კერძის შესაწვავად, ცხელ ზეთთან ერთად.
წითელი წიწაკა იყოფა ორ ტიპად - ტკბილი წითელი წიწაკა და ცხელი წითელი წიწაკა. ორივე ტიპი არის მტვერი ან პატარა ფანტელები. ისინი მიიღება გამხმარი წითელი წიწაკის ან წიწაკის დაფქვით ან დაჭყლეტით.
დაფქული წიწაკა არის ნათელი წითელი ფხვნილი, რომელშიც მცირე ნაწილაკებია. მათში შედის წიწაკის ნაყოფის დაქუცმაცებული კედლები, თესლი, შიდა ტყავი და ზოგიერთ შემთხვევაში - ღეროს ბოლო თესლის ბუდით.
სანელებლების წარმოების ნედლეული ხმელი წიწაკაა. დამსხვრეული წიწაკის შეძენა ან ხელით დამზადება შესაძლებელია ხელნაკეთი ხსნარში. გამხმარი წიწაკა ყოველთვის უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, გრილ, ბნელ ადგილას.
სხვა სანელებლებს ხშირად უმატებენ დაფქულ წითელ წიწაკას. ასეთი ნარევების შეძენა ან დამზადება შესაძლებელია სახლში. წიწაკა ძალიან უხდება სანელებლებს, როგორიცაა რეჰანი, ჯანჯაფილი, ორეგანო, დარიჩინი, შავი პილპილი, კუმინი, კამა, ოხრახუში, ნიორი და ხახვი.
ტკბილი წითელი წიწაკა მზადდება ტკბილი წითელი წიწაკისგან. ის კერძებს ოდნავ ტკბილ გემოს აძლევს. მათ არომატიზაციასთან ერთად, მათ დამახასიათებელი ფორთოხალიდან კრამიტის ფერითაც აძლევს. მას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა პროდუქტისა და სალათების მოსასხურებლად.
ამასთან, მისი ნამდვილი არომატი გამოიყოფა სითბოს დამუშავების დროს. მას სიფრთხილე უნდა გამოიჩინოთ, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე სუნელის შაქარი იწვის და მისი გემო მწარე ხდება.
ჩილი წიწაკა მზადდება მწიფე მწვავე წიწაკისგან და გამოიყენება კერძების, სოუსებისა და ზოგიერთი სანელებლების ნარევების მოსავლელად. მას ჩილსაც უწოდებენ.
წითელი წიწაკა კარგად არის დაცული მარილთან შერევით. ამ გზით იგი დაცულია მწერებისგან და მისი შენარჩუნება დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება.
გირჩევთ:
პარმეზანის წარმოება
იტალიური Parmigiano Reggiano ყველი, უკეთ ცნობილი როგორც Parmesan, მზადდება ორ მთავარ რეგიონში - Reggio Emilia და Parma. იქიდან ის იღებს თავის რთულ სახელს და პარმეზანი, როგორც ყველს მსოფლიოში იცნობენ, სინამდვილეში მისი სახელის ფრანგული ვარიანტია.
აზიაგოს ყველი - ისტორია, წარმოება და მიტანა
Ყველი ადამიანის მიერ წარმოებული ერთ-ერთი უძველესი საკვებია. ათასწლეულები გვაშორებს იმ პერიოდს, როდესაც ხალხმა ისწავლა რძის დამუშავება და მისგან სხვა პროდუქტის დამზადება. ყველგან ადამიანები სხვადასხვა ტექნოლოგიისა და განსხვავებული გემოვნების ყველს აწარმოებენ.
კაჭოკავალოს ყველის წარმოება
კაჭოკავალოს ყველი არის გემრიელი იტალიური ყველი, რომელიც მზადდება ძროხების რძისგან, რომლებიც ზიანდება შერჩეულ საძოვრებზე. გამოიყენება მოდიკანოს ძროხის ახალი რძე. ახალი კაჭოკავალოს ყველი მწიფდება 2-3 თვის განმავლობაში, ნახევრად მომწიფებული ვერსია მწიფდება ნახევარი წლის განმავლობაში, ხოლო სრულწლოვანი, ცნობილი როგორც სტაგნაცია, ერთი წლის განმავლობაში ან მეტი.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ჟელატინის წარმოება და გამოყენება
ჟელატინი არის დანამატი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმებში. ხელს უწყობს პროდუქტების გამძლეობასა და მყარ მდგრადობას. ჟელატინის გამოყენებისას, ბევრი თხევადი პროდუქტის დამზადება შეიძლება ჟელედ. ჟელატინი მზადდება ცოცხალი ძუძუმწოვრების ქსოვილებისგან, მიღებული კოლაგენის ქსოვილისგან, რომელიც განლაგებულია შემაერთებელ ქსოვილში კუნთებისა და ძვლების შეერთების არეალში.
შემწვარი წიწაკის შენახვა
ზამთრისთვის შემწვარი წიწაკა შეგიძლიათ საყინულეში ან, თუ გირჩევნიათ, ქილებში მოათავსოთ. იმისათვის, რომ წიწაკა გაყინოთ საყინულეში, გჭირდებათ ჩანთები, რომ მოათავსოთ ისინი. თუ რომელიმე ყუთს გირჩევნიათ, ესეც კარგი ვარიანტია. წიწაკა შეწვით, შემდეგ კი დატოვეთ, რომ გაცივდეს.
