ღვინის მომწიფება და როგორ ძველდება ღვინო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Ღვინო ამ პროდუქტებიდან, რომლებიც დროთა განმავლობაში უკეთეს თვისებებს იძენენ. რა არის იმის მიზეზი, რომ ღვინო ინახება უკეთესი შენახვისას?

ღვინო ერთ-ერთი უძველესი პროდუქტია, რომელიც მან მიიღო ადამიანი სხვა პროდუქტის დამუშავების პროცესის შემდეგ და არსებობს საუკუნეების განმავლობაში. შემდეგ იგი მოხმარდა ვინიფიკაციის პროცესის დასრულებისთანავე, რადგან გრძელვადიანი შენახვის სხვა გზები არ არსებობდა. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ადამიანები დაიწყებენ მინის ბოთლებისა და საცობების საცობების გამოყენებას, მათ შესაძლებლობა აქვთ სახლში ღვინო შეინახონ. ადრე ვაჭრები მას ბარელებში ინახავდნენ, სადაც იყიდეს. ღვინოები, რომლებიც აქამდე მოხმარების უვარგისად ითვლებოდა, რადგან ისინი უამრავ ტანინსა და მჟავებს შეიცავდნენ, უკვე მწიფდება. დაძველება საშუალებას აძლევს ბევრ ღვინოს მიაღწიონ აპოგეას, როდესაც მათში არომატები ყვავის, ტანინები და შაქრები გაწონასწორებულია.

როგორ დგება ღვინის ასაკი?

ღვინო არის რთული ნარევი, რომელშიც ქიმიკატები ქმნიან ერთმანეთთან სხვა კავშირებს და შედეგად ჩნდება ახალი ფერის, არომატისა და თვისებების მქონე კომპონენტები. ეს ნიშნავს რომ ღვინის დაძველება ტანინები და ანტოციანები ქმნიან ახალი ტიპის ბმას. პროცესი გრძელდება მანამ, სანამ მოლეკულები განაგრძობენ ზრდას, სანამ ისინი დაიწყებენ ნალექს ხსნარში ყოფნის შეუძლებლობის გამო. ეს პროცესები ცვლის ღვინოს, მისი არომატი უკვე უფრო რთულია და ყალიბდება ღვინის თაიგული. ისინი ასევე შეიცვალა ფერით. წითელ ღვინოში ის უკვე მეწამულია ან ფილებით. თეთრი ღვინოებისთვის ის ჩალისფერიდან ყვითელი ხდება მოყავისფროდ.

რომელი ღვინოები მწიფდება?

თითოეული ღვინო ინდივიდუალურად იცვლება. ზოგიერთი სახეობა აპოგეას უფრო სწრაფად აღწევს და შემდეგ უფრო სწრაფად იშლება. ეს დამახასიათებელია თეთრი ღვინის ჯიშებისთვის. სხვები, მაგალითად, ბორდოს წითელი ღვინოები, ნელ-ნელა აღწევენ აპოგეას და ნელ-ნელა კარგავენ ბრწყინვალებას. ეს ღვინოები შესაფერისია დაძველებისთვის. რა თვისებები ექნება ღვინოს დაძველებისთვის, ეს ღვინის ტექნოლოგიის გადაწყვეტილებაა. ეს ასევე დამოკიდებულია ჯიშებზე, ვენახის ასაკზე, კლიმატზე, რომელშიც იზრდება მოსავალი და სხვა.

რომელ ჯიშებს აქვთ დაბერების პოტენციალი?

არსებობს მოსაზრება, რომ უფრო მეტი ღვინო მწიფდება, მისი თვისებები იმდენად უმჯობესდება, მაგრამ ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. ღვინის უმეტესობა ახალგაზრდულად იხმარება, მათი წარმოებიდან 1-2 წლის შემდეგ. წითელი ღვინის ჯიშებს დაძველების პოტენციალი აქვთ და თუ რა იქნება ეს, განისაზღვრება წარმოების ტექნოლოგიებით და თავად ჯიშით. კაბერნე სოვინიონს, სირასა და ნებიოლოს დაბერების უკეთესი პოტენციალი აქვთ მერლოტსა და პინო ნუართან შედარებით.

როგორც წესი, თეთრი ღვინო არ ბერდება. იგი დალეულია წარმოებიდან 1-2 წლის შემდეგ. ამასთან, არსებობს მრავალი გამონაკლისი - შარდონეს ზოგი სახეობა, რომელიც მუხის კასრებშია მოძველებული, დიდი ხნის დაძველების შემდეგ არომატის ძალიან ფართო სპექტრს ქმნის. რიზლინგის დესერტის თეთრ ღვინოებს და ზოგს აქვს პოტენციალი, თუ ისინი პრაქტიკულად გამოიყენება.

ცქრიალა ღვინოებიც ბერდება. ამ ტიპის ღვინოში, დაძველებისას, მას უვითარდება კარაქის, სადღეგრძელოს და ჩირის არომატები. ეს არომატები შესაძლებელია ბოთლებში მომწიფებული ღვინით.

ღვინის გასახსნელად შესაფერისი დრო ხშირად მენატრება. სხვადასხვა ღვინის ახალი ღვინოების მოსინჯვა შედარების შესაძლებლობას იძლევა და ამით ხდება იმის ცოდნა, თუ რომელი ღვინის გახსნაა უკეთესია ამ მომენტში და რომელი უნდა დატოვონ.