დაუმუშავებელი კაკაოს მარცვლები ალისფერი წითელია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ოდესმე გიფიქრიათ, როგორია ბუნებრივი სასმელის უმეტესობა, რომელსაც ყოველდღიურ ცხოვრებაში ვიყენებთ? ტექსტში საინტერესო დეტალები მოგვითხრობს კაკაოს ხის და კაკაოს მარცვლების, ევროპაში მათი გავრცელების და ზოგადად კაკაოს და შოკოლადის არომატული ისტორიის შესახებ.

აღმოჩნდება, რომ კაკაოს ხის სიმაღლე დაახლოებით 15 მეტრს აღწევს. მისი ფოთლები მარადმწვანეა. იგი ყვავის ლამაზ თეთრ, ვარდისფერ და წითელ ფერებში. ყვავილებიდან 4 – დან 6 თვემდე წარმოიქმნება კიტრის მსგავსი ნაყოფი, დაახლოებით 25 სმ სიგრძისა და დაახლოებით 10 სმ სისქით.

ნაყოფის შიგნით შეიცავს 30-50 მარცვალს ნათელი წითელიდან ალისფერი ფერით. კრეფის შემდეგ ხდება სპეციალური დამუშავება, მათ შორის გაშრობა და დუღილი, რომლის წყალობითაც კაკაოს მარცვლები იძენს სპეციფიკურ არომატს და გემოს.

ითვლება, რომ კაკაოს ხის სამშობლო სადღაც სამხრეთ ამერიკაშია. კაკაომ ევროპაში არ მოაღწია XVI საუკუნის დასაწყისამდე. საინტერესო დეტალი ისაა, რომ შემდეგ კაკაო ასევე გამოიყენებოდა როგორც შეთანხმება. 150 კაკაოს ლობიოთი შეიძლებოდა ვერცხლის რეალის ყიდვა. 100 მარცვლით მდიდარმა მონა მიიღო.

წარსულში კაკაოს მარცვლების სხვა დამუშავება და გამოყენება ხდებოდა. გაშრობისა და ცხობის შემდეგ ისინი დაფქვეს და შეურიეს სიმინდის ფქვილს. ეს ნაზავი წყალში გახსნეს და მოიხმარეს. სასმელს შოკოლადს უწოდებდნენ.

ტკბილი კაკაოს სასმელის მომზადება ათწლეულების შემდეგ დაიწყო, მას შემდეგ რაც დამპყრობლებმა ევროპაში შაქრის ლერწამი ჩამოიტანეს. კაკაოს წარმოება დაიწყო მე -17 საუკუნეში საფრანგეთში (მარტინიკა) და ვენესუელაში. 1657 წელს ლონდონში დაარსდა პირველი "შოკოლადის სახლი".

მე -19 საუკუნის დასაწყისში ძველ კონტინენტზე სულ უფრო ხშირად ხდებოდა შოკოლადის კომპანიების შექმნა.

მე -17 და მე -19 საუკუნეებში ევროპელები კაკაოს სასმელის უცნაურ სახეს იყენებდნენ. იმ დროს კაკაოს მარცვლებიდან ზეთის მოპოვების ტექნოლოგია ჯერ არ იყო ცნობილი. ამიტომ სასმელების გადაყლაპვა ძნელი იყო და, შესაბამისად, მონელებაც უჭირდათ.

კაკაოს სასმელის წარმოება, როგორც დღეს ჩვენ ვიცით, 1920-იანი წლების ბოლოს დაიწყო. შემდეგ პირველმა ჰოლანდიურმა კომპანიამ Van Houten- მა დაარეგისტრირა პატენტი შოკოლადის ფხვნილის წარმოებისთვის, რომელსაც ჩამოერთვა კარაქის დაახლოებით 1/3. ჰოლანდიური კომპანია მსოფლიოში პირველია, ვინც ხსნადი კაკაოს წარმოება დაიწყო.

რძის შოკოლადი "გამოიგონეს" 1876 წელს. შემდეგ შოკოლადის ინდუსტრიამ ნამდვილი სტიმული მიიღო. იწყება შოკოლადის მასობრივი გამოყენების დასაწყისი სამზარეულოში. კაკაოს გამოყენება ტკბილეულის, ბისკვიტის, პუდინგის, ნამცხვრების და სხვა ტკბილი ცდუნებების მოსამზადებლად დაიწყო.