როგორ დავბლანტოთ კარტოფილი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბლანირება ნიშნავს, რომ საკვები სწრაფად ადუღდება, რის შედეგადაც იგი იცვლის ფერს, ყველაზე ხშირად ხდება გაუფერულება.

დაბინძურება არ უნდა გაგრძელდეს წყლის ხელახალი დუღილის დაწყებიდან 1-2 წუთზე მეტხანს და რაც უფრო ადრე ადუღდება წყალი პროდუქტების ჩაყრის შემდეგ, მით უკეთესი. თუ ისინი მეტხანს დარჩებიან, პროდუქტებს ადუღებენ.

ყველა ბოსტნეული, გარდა პომიდვრის, წიწაკისა და ბადრიჯნისა, გაყინულდება. ხილისა და ბოსტნეულის ქსოვილების დაბინძურება ნაწილობრივ აშორებს ჰაერს, მათ შორის ჟანგბადს, რაც გაყინვის დროს ვიტამინების შენარჩუნებას უწყობს ხელს.

ბლანშის შემდეგ ზოგიერთი ბოსტნეულის გემო უმჯობესდება - მაგალითად, კარტოფილში. მაგრამ დაბინძურება იწვევს ვიტამინის C, შაქრების, მჟავების და სხვა ხსნადი ნივთიერებების გარკვეულ დაკარგვას.

დანაკარგები იზრდება პროცესის ხანგრძლივობის შესაბამისად. საკვები ნივთიერებების დაკარგვის მინიმიზაციის მიზნით, რეკომენდებულია პროდუქტის გაგრილება მოცილების შემდეგ, სამზარეულოს პროცესის შესაწყვეტად.

კარტოფილი უნდა გაცივდეს ცივი წყლით არაუმეტეს 10 ° C ტემპერატურაზე. ამ მიზნით, პროდუქტებს ხსნიან მდუღარე წყალში და ათავსებენ კონტეინერში ცივი წყლით და ყინულით.

კარტოფილი გაანადგურეთ 5-დან 8 წუთის განმავლობაში. მათი თერმული დამუშავება უკეთესია წყლის ტემპერატურაზე არაუმეტეს 95 ° C, რომლის წყალობითაც უმეტესად ვიტამინები და კვალი ელემენტები უცვლელი რჩება.

ამ პროცესში კარტოფილი მსუბუქდება და უკეთეს გემოს იძენს. წინასწარი დამუშავება მათ საშუალებას აძლევს უფრო სწრაფად შეიწვათ და შეიძინონ სასურველი ხრაშუნა ქერქი.

დაბინძურების შემდეგ, კარტოფილი მსუბუქად შეწვით კარაქში. თუ მათი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში გსურთ, მას შემდეგ, რაც ისინი გაცივდებიან, წყალში ამოღების შემდეგ, შეფუთულია და გაყინულია.