ყველა სახის ძირითადი სოუსი და მათი მოკლე ისტორია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ყველა დიასახლისმა იცის, რომ სოუსის გარეშე კერძი ჰგავს ჩაშუშულს მარილის გარეშე ან თევზს ლიმონის გარეშე. ამ სტატიით გაცილებით ლამაზი სამზარეულოს სამყაროში გაგიყვანთ და ოდნავ მოგიყვებით სოუსების ტიპებზე და მათი მომზადებაზე. ეჭვი არ მეპარება, რომ უმეტესობამ იცის ქვემოთ ნახსენები სოუსები, მაგრამ მაინც ვეცდები დავინტერესდეთ.

ალბათ ხშირად, როდესაც რესტორანში მიდიხართ, საკუთარ თავს ეკითხებით, რა აძლევს ასეთ ღვთიურ გემოვნებას და რატომ არის ასეთი სურნელოვანი კერძი, რომელსაც ცდილობთ. ამ კითხვებზე პასუხი სოუსებშია. მათ, ისევე როგორც ყველა სხვა საკვებს, აქვთ ემსახურება ეტიკეტი. მათი მირთმევა შესაძლებელია როგორც საკუთარი, ისე კერძის დამატებით. და თუ გაინტერესებთ, რით არის მაკარონი ასეთი პოპულარული კერძი - ეს არის სოუსები და სხვადასხვა სახის პესტო. სწორედ ისინი ანიჭებენ ამ პოპულარობას ყველა ტიპის მაკარონს.

სოუსებით ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათები. თუმცა მათში სოუსს სახვევს უწოდებენ. ასევე ბევრია სალათებში გამოყენებული სახვევები. ტრადიციული ზეთის, მარილის, ძმრისა და ოხრახუშის გარდა, ყველანაირი ხილის წვენი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათების, ასევე მდოგვის და ხშირად თაფლის არომატიზატორით.

ევროპაში სოუსების შესახებ პირველი წერილობითი მტკიცებულება რომის იმპერიიდან იწყება. თავად სიტყვა სოუსი შეიცავს რომაულ ფესვებს. საუსი არის ფრანგული სიტყვა, რომლის მნიშვნელობა მოდის ლათინური salsus / მარილიანი /. ჩინეთში ისტორიკოსები ირწმუნებიან, რომ ჯერ კიდევ ახალი ეპოქის წინ, სოიოს სოუსი სოიოს შემთხვევითი დუღილით გამოჩნდა.

შუა საუკუნეების განმავლობაში ევროპაში ძირითადი პრაქტიკა იყო სოუსით კერძების მომზადება. მეფეები და დედოფლები თავიანთ სუფრებზე ყოველთვის აფორმებდნენ სოუსების მრავალფეროვნებას. წლების განმავლობაში, გაიზარდა სხვადასხვა სახის და გემოვნების სოუსების რეცეპტები. იმ დროის მრავალი სოუსი იყენებდა სანელებლებს, რომლებსაც დღეს ეგზოტიკურად მივიჩნევთ. მე -18 საუკუნეში ანტუან კარემმა, რომელიც იმ დროისთვის ყველაზე ცნობილი და ღირებული მზარეული იყო, სოუსები შემდეგნაირად დაალაგა:

- ალემანდი - მზადდება სუსტი ბულიონისგან, კვერცხის გულიდან და ლიმონის წვენიდან;

- ბეშამელი - მზადდება ფქვილისა და რძისგან;

- ესპანიოლი - მზადდება მუქი ხორცის ბულიონისა და ფქვილისგან, რომელიც შემწვარი გახდება;

- Velute - მზადდება სუსტი ბულიონისა და ძალიან მსუბუქი ფაფისგან და ფქვილისგან.

დროთა განმავლობაში ეს სისტემა კიდევ ერთმა ცნობილმა ფრანგმა შეფ-მზარეულმა - ოგიუსტ ესკოფიემ განავითარა. ეს მოხდა მე -20 საუკუნის ბოლოს. იგი ალემანის სოუსის წარმოებულებს ორ ჯგუფად ყოფს, ძირითადი სოუსისთვის, რომელზეც ირჩევს ჰოლანდიურ სოუსს და მაიონეზს. ის კლასიფიკაციას კიდევ ერთ ჯგუფს უმატებს - პომიდვრის სოუსს.

მოდით გაგაცნოთ სოუსის ძირითადი ტიპები.

ბეჩამელის სოუსი

მისი მომზადება ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი სოუსია. თეთრი სოუსები, მაგალითად, ბეშამელი ყოველთვის ემყარება რუბლ ბლანკს - კარაქში შემწვარი ფქვილს. სოუსების მრავალფეროვნებაა, რომლებიც ბეშამელის საფუძველზე მზადდება. ზოგიერთი მათგანია:

- მორნის სოუსი - გახეხილი მყარი ყველით, გრუირით ან პარმეზანით.

- ნანტუას სოუსი - ნაღებით და კრევეტებით.

ჰოლანდიური სოუსი

შემდეგი ყველაზე მნიშვნელოვანი სოუსი არის ჰოლანდიური სოუსი. მიუხედავად რამდენიმე პროდუქტისა, რომელთანაც მზადდება, კერძოდ, კვერცხის გულები, ლიმონის წვენი და გამდნარი კარაქი, ჰოლანდესი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და სასურველი სოუსია ევროპელების მიერ. ამასთან, მისი გაკეთება სულაც არ არის ადვილი. სამაგისტრო შეფები გირჩევენ, რომ სოუსის ყველა პროდუქტი გაანადგუროთ წყლის აბაზანის თასში, მაგრამ თასი არ უნდა შეეხოთ მდუღარე წყალს.

თუ სოუსს დაამატეთ ხახვი და ტარხუნა და შეცვალეთ ლიმონის წვენი ტარხუნის ძმრით, სოუსი იქცევა ბერნეზი.

თუ ფორთოხლის ბანიან კანს და ფორთოხლის წვენს დაამატებთ, ჰოლანდაზი იქცევა მალტური.

კრემი, ქათამი და თმიმი ოლანდესად აქცევს ბავარიული სოუსი.

ესპანური სოუსი

ესპანურ სოუსს ცნობილი სოუსის რობერტის სახელი მიენიჭა მე -17 საუკუნეში.ეს არის ფქვილისა და კარაქის მუქი ფაფა, რომელიც განზავებულია დიდი რაოდენობით ძლიერი ძროხის ბულიონით.

Velute სოუსი

Velute სოუსი მზადდება მსუბუქი ფაფისგან და მსუბუქი თევზისგან, ქათმის ან საქონლის ხორციდან. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.