2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ჩვენ გაჩვენებთ შემდეგ სტრიქონებში ეტაპობრივად როგორ მოხალეთ ბატკანი.
- როცა ცხვარი უკვე მიიღეთ, სავალდებულოა მისი ცივი წყლით დაბანა. მიეცით საშუალება, რომ რამდენიმე საათის განმავლობაში გადინდეს წყლიდან, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი მკურნალობა;
- უმეტესობას ეს ძალიან არ მოსწონს ცხვრის სპეციფიკური არომატი. თუ ამ კატეგორიაში შედიხართ, გირჩევთ, ცხვრის ხორცს 24 საათის განმავლობაში დადოთ უამრავი კონიაკი. ის ხსნის მის დამახასიათებელ სუნს. გამოცხობამდე დარწმუნდით, რომ გადააგდეთ სითხე;
- ცხვრის შემწვარი საუკეთესო გზაა წინასწარ ცხიმი (ცხვრის მარინა) ცხიმის ნარევით (ზეთი, ზეითუნის ზეთი, გამდნარი კარაქი ან თქვენთვის სასურველი სხვა ცხიმის), წითელი და შავი პილპილი, მარილი და მდოგვი. გაითვალისწინეთ, რომ მდოგვი მარილიანიცაა;
- სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მარინადის ნარევს დაამატოთ დაფნის დაფნის ფოთოლი, ასევე ცოტა თაფლი. ეს უპირატესობის საკითხია.
- რაც არ უნდა იყო. ცხვრის სუნელი, აუცილებლად დატოვეთ სანელებლებთან ერთად მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში სიცივეში;
- როდესაც ყველა სანელებელს უკვე "აიღო" ბატკანი, ის მზად არის გამოწვისთვის. განათავსეთ იგი შესაბამის უჯრაში. თქვენ უნდა დაამატოთ წყალი ან ბულიონი. სითხის რაოდენობა დამოკიდებულია ცხვრის რაოდენობაზე, რომლის შეწვასაც აპირებთ. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ რომ ბატკანი კარგად მოხალულიყო, ეს უნდა იყოს აცხვეთ დაბალ ცეცხლზე. ეს ნიშნავს, რომ მას გამოაცხობთ რამდენიმე საათის განმავლობაში და მას უნდა ჰქონდეს საკმარისი სითხე (მინიმუმ 1 სმ), რომ არ დაიწვას;
- წყლის ან ბულიონის ნაცვლად შეგიძლიათ მოხარშოთ ცხვრის ლუდი. ასე გემოვნება საუკეთესოდ აქვს;
- კრავი შემწვარია უჯრაში სახურავი. თუ არ გაქვთ, მაშინ უჯრა გადააფარეთ ალუმინის ფოლგით;
- ბატკანს ათავსებენ გაცხელებულ ღუმელში დაახლოებით 180-200 გრადუსზე. დაახლოებით 30-40 წუთის შემდეგ, შეამცირეთ ღუმელი 150-160 გრადუსამდე;
- ცხვრის შემწვარი დრო ბევრი რამეზეა დამოკიდებული ტემპერატურაზე, რომელიც ინარჩუნებს თქვენს ღუმელს, მაგრამ თუ ცხვარი ნამდვილად აცხობს 150 გრადუსზე, ამას დაახლოებით 5-6 საათი დასჭირდება;
- გამოწვის დროს ხორცს დაასხით სოუსი, რომ უფრო სურნელოვანი იყოს;
ფოტო: სევდა ანდრეევა
- როდესაც დარწმუნდებით, რომ ხორცი მზად არის, ამოიღეთ ტაფა / ფოლგა / სახურავი და ჩართეთ ღუმელი, რომ აცხოს მხოლოდ ზედა ნაწილში. აცხვეთ მანამ, სანამ კრავი არ მიიღებს ლამაზ ოქროსფერ გარუჯვას. Გემრიელად მიირთვით!
გირჩევთ:
შემწვარი ცხვარი სააღდგომოდ
ტრადიციულად, ბატკანი სააღდგომო სუფრასთან იმყოფება. აქ რამდენიმე იდეა გემრიელი შემწვარი ცხვრისთვის. ჩვენი პირველი შეთავაზება შემწვარი ცხვრის კარტოფილით, როზმარინითა და ნიორით. საჭირო პროდუქტები : ცხვრის მხარი, დაფქვილი შავი პილპილი, 2 ს.
ლამაზი ცხვარი მაღაზიაში: როგორ ამოვიცნოთ იგი?
სააღდგომოდ ყველას სურს საკუთარი თავისა და ოჯახისთვის ახალი და ახალი ცხვრის მომარაგება, როგორც ეს ტრადიციაა. იმისათვის, რომ ყველაფერი არ გაფუჭდეს, კარგია, რომ ძალიან ფრთხილად უყუროთ რას ყიდულობთ. ბულგარეთის სურსათის უვნებლობის სააგენტოს (BFSA) ინსპექტორებმა აღდგომის დაწყებამდე უკვე დაიწყეს ინტენსიური შემოწმება.
გაყინული და ახალი ცხვარი - როგორ გამოვყოთ ისინი?
აღდგომის წინა დღეს, ერთ – ერთი მთავარი არჩევანი, რომელსაც წინაშე ვდგავართ, არის ბატკნის არჩევანი. ერთ-ერთი მთავარი პრობლემა ის არის, რომ გაყინულ ხორცს ხშირად სთავაზობენ როგორც ახალს, რაც ჩვენს არჩევანს უკიდურესად ართულებს. იმისათვის, რომ ხორცის არჩევისას არ დაიწვათ, კარგია ისწავლოთ გაყინული ახალი ცხვრისგან გარჩევა.
როგორ ავირჩიოთ სრულყოფილი ცხვარი
ყველაზე მნიშვნელოვანი თვისება ბატკნის არჩევისას არის ხორცი ახალგაზრდა ცხოველისგან, სასურველია ქალი. საუკეთესოა 4 თვის ცხვრის ხორცი (წონა დაახლოებით 20 კგ). ის უკვე გადავიდა ბალახის ჭამაზე და დაიწყო ცხიმის დაგროვება, რაც მას ასე მადისაღმძვრელს ხდის.
როგორ ავირჩიოთ კარგი ცხვარი და რისთვის არის სასარგებლო?
აღდგომის წინა დღეს ცხვრით ვაჭრობა ტრადიციულად უფრო ხშირია. რა უნდა ვიცოდეთ გემრიელი ხორცის ხარისხიანი არჩევანის უზრუნველსაყოფად? სტანდარტების მიხედვით, მაღაზიებში გაყიდულ ბატკანს უნდა ჰქონდეს შტამპი და შესაბამისი BG ნომერი. აღდგომის დღესასწაულზე, ცხვრის მხრების ფულადი ღირებულება მნიშვნელოვნად იზრდება.
