2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ყველაზე მნიშვნელოვანი თვისება ბატკნის არჩევისას არის ხორცი ახალგაზრდა ცხოველისგან, სასურველია ქალი. საუკეთესოა 4 თვის ცხვრის ხორცი (წონა დაახლოებით 20 კგ). ის უკვე გადავიდა ბალახის ჭამაზე და დაიწყო ცხიმის დაგროვება, რაც მას ასე მადისაღმძვრელს ხდის. თუ ის ჯერ კიდევ წოვაა, ის ძალიან მყიფეა, მაგრამ ასევე ძალიან მჭლე.
ნახევარ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში მამალი ცხვარი იწყებს სასქესო ჰორმონების გამოყოფას, რაც ხორცს სპეციფიკურ და ინტრუზიულ სუნს ანიჭებს.
მოზრდილი ცხვარი / ვერძი (ერთ წელს მიაღწია) უფრო მკაცრია, ბევრი ცხიმი აქვს და მათ სუნი აქვთ. ამიტომ მათი ხორცი მკვეთრად იაფია.
თუ გსურთ შეიძინოთ ბულგარული ბატკანი, გადახედეთ ბეჭედს - ის უნდა შეიცავდეს ასოებს BG.
თუ ხორცი ცხიმიანია და ის თეთრია, მაშინ ის ახალგაზრდა ბატკანია. მისი ფერი უნდა იყოს სუფთა და ღია ვარდისფერი. ცხიმიანი ცხვრის ხორცი უნდა შეიწვას უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, მაგრამ უფრო დიდი ხნის განმავლობაში. ცხიმი თანდათან დნება და წვნიანი და ნაზი დარჩება.
შეფ-მზარეულებს ამ თემაზე აქვთ ფორმულა - 30 წუთი ყოველ 500 გრ ხორცზე, ღუმელის ტემპერატურა არ აღემატება 200 ° C- ს.
ახალგაზრდა ბატკანი მზადდება თეთრი ღვინით. ღვინის ჩამოსხმის შემდეგ, ქვაბი ცეცხლზე 20 წუთით დატოვეთ - ალკოჰოლის აორთქლების მიზნით.
ღვიძლი ინახება ახალ რძეში 2 საათის განმავლობაში შემწვრობამდე. იმისათვის, რომ ეს იყოს რბილი და ნაზი, იგი შემწვარი უმარილოა.
ცხვარი შესანიშნავად ერწყმის პიტნის ფუჟორსა და როზმარინს, სიწითლე - შავი და წითელი წიწაკა. ღუმელში ჩაყრილ სანელებლებს კარგად რუბლს და მარილს აყრიან.
გირჩევთ:
როგორ შევავსოთ ცხვარი - ეტაპობრივად?
ტრადიციები ბულგარეთში გვკარნახობს, რომ აღდგომისა და გიორგობის დღესასწაულზე მოვამზადოთ მოხალული მოხარშული ბატკანი. სოფელი რომ არ გქონდეს, ამ ნათელი ტრადიციის დაცვა მაინც შეგიძლია და ამ მიზნით დაახლოებით 8-10 კილოგრამი ცხვრის ყიდვა მოგიწევს, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში უფრო დიდ ჯაჭვებში იყიდება.
როგორ შემწვარი ცხვარი - ეტაპობრივად
ჩვენ გაჩვენებთ შემდეგ სტრიქონებში ეტაპობრივად როგორ მოხალეთ ბატკანი . - როცა ცხვარი უკვე მიიღეთ, სავალდებულოა მისი ცივი წყლით დაბანა. მიეცით საშუალება, რომ რამდენიმე საათის განმავლობაში გადინდეს წყლიდან, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი მკურნალობა;
ლამაზი ცხვარი მაღაზიაში: როგორ ამოვიცნოთ იგი?
სააღდგომოდ ყველას სურს საკუთარი თავისა და ოჯახისთვის ახალი და ახალი ცხვრის მომარაგება, როგორც ეს ტრადიციაა. იმისათვის, რომ ყველაფერი არ გაფუჭდეს, კარგია, რომ ძალიან ფრთხილად უყუროთ რას ყიდულობთ. ბულგარეთის სურსათის უვნებლობის სააგენტოს (BFSA) ინსპექტორებმა აღდგომის დაწყებამდე უკვე დაიწყეს ინტენსიური შემოწმება.
გაყინული და ახალი ცხვარი - როგორ გამოვყოთ ისინი?
აღდგომის წინა დღეს, ერთ – ერთი მთავარი არჩევანი, რომელსაც წინაშე ვდგავართ, არის ბატკნის არჩევანი. ერთ-ერთი მთავარი პრობლემა ის არის, რომ გაყინულ ხორცს ხშირად სთავაზობენ როგორც ახალს, რაც ჩვენს არჩევანს უკიდურესად ართულებს. იმისათვის, რომ ხორცის არჩევისას არ დაიწვათ, კარგია ისწავლოთ გაყინული ახალი ცხვრისგან გარჩევა.
როგორ ავირჩიოთ კარგი ცხვარი და რისთვის არის სასარგებლო?
აღდგომის წინა დღეს ცხვრით ვაჭრობა ტრადიციულად უფრო ხშირია. რა უნდა ვიცოდეთ გემრიელი ხორცის ხარისხიანი არჩევანის უზრუნველსაყოფად? სტანდარტების მიხედვით, მაღაზიებში გაყიდულ ბატკანს უნდა ჰქონდეს შტამპი და შესაბამისი BG ნომერი. აღდგომის დღესასწაულზე, ცხვრის მხრების ფულადი ღირებულება მნიშვნელოვნად იზრდება.
