2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კატალონიური სამზარეულოს ტრადიცია შეიძლება მინიმუმ მე -14 საუკუნემდე ითვლებოდეს. სინამდვილეში, შეგვიძლია უსაფრთხოდ ვთქვათ, რომ ეს არის ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო, რომელიც ახასიათებს კატალონიის რეგიონის მახასიათებლებს ესპანეთში. ბარსელონაში შეგიძლიათ საუკეთესოდ ისიამოვნოთ კულინარიული წარმოუდგენელი დღესასწაულით, რომელსაც ამ ტიპის სამზარეულო გთავაზობთ.
როგორც გეოგრაფიული არეალი, კატალონია აწარმოებს ახალ, მაღალხარისხოვან ზღვის პროდუქტებს, თევზს, ხორცს, ფრინველებს, ნადირს, ხილსა და ბოსტნეულს. ამ სამზარეულოში გაოცდებით არაჩვეულებრივი კომბინაციებით - ხორცი ზღვის პროდუქტებით, ქათამი ხილით, თევზი თხილით და ა.შ.
კატალონიის ტრადიციული ხელნაკეთი საკვები ძალიან მარტივია ფუფუნების რესტორნების მენიუში, რადგან ბევრი შეფ ქმნის ავთენტური რეცეპტების საოცარ გარდაქმნებს.
ხორცის კერძები უთვალავია, ყველაზე მეტად გამოიყენება ღორის ხორცი, რომლისგანაც მზადდება სხვადასხვა ძეხვი. ზეითუნის ზეთი ძალიან მნიშვნელოვანია კატალონიური სამზარეულო, უმჯობესია გამოიყენოთ ცივი დაპრესილი, რომელიც დამზადებულია მცირე ფერმაში.
მათი საუზმე მარტივი, უპრეტენზიო, მაგრამ უსაზღვროდ სურნელოვანი და გემრიელია. ნამდვილი კატალონიელებისათვის უსაზღვროდ უცნაურია, რომ ბევრმა ადამიანმა პურზე კარაქი დადო. კატალონიური სამზარეულოს სავაჭრო ნიშანი არის ტოსტური, ზეითუნის ზეთი, ნიორი და მარილი შემწვარი ნაჭერი. ამით თქვენ დაგხვდებათ ტრადიციული რესტორანი.
თუ გაინტერესებთ როგორ გამოიყურება კატალონიური ტრადიციული კერძი, უმჯობესია წარმოიდგინოთ უამრავი ხახვისა და ნივრის ნარევი, რომელიც შემწვარი ზეითუნის ზეთშია და შერწყმულია ღორის ხორცთან და თევზთან ერთად, არომატული ტომატის სოუსში.
სიმართლე ისაა, რომ ამ სამზარეულოს ბევრი რამ ეკუთვნის ადგილობრივი საიდუმლო სანელებლის წინაშე, რომელსაც შეუძლია დიდების გაზომვა ტიპიური იტალიური პესტოთი. ტრადიციულ La picada- ს შეუძლია უმარტივესი თუთიუც კი ნამდვილ კულინარიულ ცდუნებად აქციოს.
მისი მომზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, მაგრამ კატალონიის მთელ რეგიონში ითვლება, რომ არსებობს 3 ინგრედიენტი, რომელთა გარეშე ვერ შეძლებთ - შემწვარი ნუში (შესაძლოა სხვა კაკალი), პური და რამდენიმე სითხე. ნაღმტყორცნებში ჩადეთ 4 კბილი ნიორი, მწიკვი მარილი, ცოტა ზაფრანა, ახალი ოხრახუში, შემწვარი ნაჭერი პური, მუჭა ნუში და რამდენიმე ფიჭვი. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი წყალი, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი.
ტრადიციულ სანელებლებსა და კერძებზე საუბრისას, აქ არის რამდენიმე კატალონიური კლასიკოსის ჩამოთვლის ადგილი. ესკალივადა არის შემწვარი ბოსტნეული ბევრი ნიორით და ესკუდელა - ჩაშუშული ან ხორცის წვნიანი მაკარონით. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული აპეტაია ესკეშადა - დამარილებული [cod] სალათი და ახალი პომიდორი.
გირჩევთ:
კლასიკური ფრანგული რეცეპტები
მოამზადეთ გემრიელი კერძები კლასიკური ფრანგული რეცეპტების მიხედვით, თუ გსურთ სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი სტუმრები ან ოჯახის წევრები. ეს კერძები დახვეწილი და რთული მოსამზადებელია. ხბოს ხორცი ღვინოში საჭირო პროდუქტები: 1 კგ ძროხის ფილე, ნახევარი ლიტრი მშრალი წითელი ღვინო, 6 მარცვალი შავი პილპილი, 15 მლ ძმარი, 100 მლ ზეთი, 60 გრ ნიახური, 80 გრ ფქვილი, 400 მლ ძროხის ბულიონი, 2 სუფრის კოვზი პომიდორი პასტა, 4 კბილი ნიორი, 170 გრ სოკო, 400 გრ artichoke, ოხრახუში, მარილი.
კლასიკური ბერძნული რეცეპტები
სწორედ ძველ საბერძნეთში წარმოიშვა კულინარიული ხელოვნება ევროპაში. ამის მრავალი დასტურია ის ფაქტი, რომ იქ შორეულ 330 წელს ძვ. გამოჩნდა არქესტრატოს პირველი მზარეულის წიგნი. ბერძნული რეცეპტები ყალიბდება სამზარეულოს გავლენით ბალკანეთში, იტალიაში, მცირე აზიასა და შუა აღმოსავლეთში.
საუკეთესო კერძები კატალონიური სამზარეულოდან
ძნელია კატალონიური სამზარეულოს კულინარიული შედევრების ჩამოთვლა, რადგან ის, ალბათ, ყველაზე მდიდარია ესპანეთში. იგი აერთიანებს ძველი რომაელების და ყველა მეზობელი ქვეყნების ტრადიციებს, არომატს და გავლენას. ასევე იგრძნობა საფრანგეთის ძლიერი გავლენა.
საუკეთესო რეცეპტები კატალონიური კრემისთვის
კატალონიური კრემი ბარსელონას ტრადიციული დესერტია. ყველა კაფეში და რესტორანში შეგიძლიათ დატკბეთ მისი ათასობით ვარიაციით. მასში სავალდებულოა კარამელიზებული კანი და დარიჩინისა და ლიმონის დაუძლეველი არომატი. ტრადიციულად, კრემი ემსახურება დაბალ თასებში.
კატალონიური კრემის საიდუმლოებები
კატალონიური კრემი (Crema Catalana), ტრადიციული კრემის დესერტი ბარსელონაში. ის თითქმის ყველა რესტორანსა და კაფეში არის ხელმისაწვდომი როგორც კრემის, ასევე ლიქიორის სახით. კატალონიურ კრემში სავალდებულოა დარიჩინი და ლიმონი. იგი ემსახურება ფართო თიხის ან კერამიკული კერძების დაბალ კედლებს.
