სტილტონი - დახვეწილი დელიკატესი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მე -18 საუკუნის დასაწყისში ლესტერის საგრაფოს ფერმაში აღმოაჩინეს სურნელოვანი ლურჯი ყველი. ეს სწრაფად გახდა მოგზაურის რჩეული ლონდონსა და იორკს შორის, რომლებიც გაჩერდნენ პოპულარულ Bel Inn- ში, სოფელ სტილტონში, რომელიც მდებარეობს იორლიდან ლონდონში სავაჭრო გზაზე. სინამდვილეში, ამ სოფელს არასდროს დაუწარმოებია ზუსტად ეს ყველი. ერთდროულად, დღეს ყველაზე პოპულარულ ბრიტანულ ყველს სტილტონი ჰქვია.

როკფორტისა და გორგონზოლას ყველისგან განსხვავებით, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში იყო ცნობილი, ინგლისური სტილტონის ყველი მხოლოდ სამი საუკუნის განმავლობაში იყო პოპულარული. ამ მოკლე პერიოდის განმავლობაში მან შეძლო უზარმაზარი პოპულარობისა და დახვეწილი დელიკატესის სტატუსის მოპოვება.

სტილტონის ყველს ხშირად უწოდებენ ყველის მეფეს. ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი დელიკატესი. მისი წარმოების ორიგინალური რეცეპტი საუკუნეების განმავლობაში გადადიოდა ზეპირად. მისი ცოდნა მხოლოდ 7 რძეშია ცნობილი. მხოლოდ მათ აქვთ ლიცენზირებული პროდუქტის წარმოება.

სტილტონის ყველის ფერი სპილოს ძვალს წააგავს. მას აქვს ძლიერი არომატი და რბილი, მტვრევადი ტექსტურა. იგი ხასიათდება ცხარე გემოთი. 1 კგ გამომუშავებისთვის საჭიროა შთამბეჭდავი 10 ლიტრი ძროხის რძე. წარმოების პროცესი ასევე არ არის მოკლე. ყველის დამწიფებას დაახლოებით 9 კვირა სჭირდება. რაც მასში სპეციფიკურია არის ის, რომ მისი ქერქი იხსნება და არ ჭამენ.

ნაკლებად ცნობილია, რომ მისი შვილის სტილტონის გარდა, არსებობს ასევე ერთი თეთრი კაცი. იგი იწარმოება ოდნავ განსხვავებული გზით, ვიდრე ლურჯი. საინტერესოა, რომ თეთრი სტილტონის წარმოება შესაძლებელია მაყვლის ან სხვა ხილის ვარიანტით.

დასაწყისში, ყველის წარმოების დროს, ძროხის რძე მხოლოდ უხეშად გაფილტრულიყო. დღეს რძე აუცილებლად გადის პასტორალიზაციის პროცესს. შედეგად ხდება ნაწილაკების გარკვეული ზომა, რომელიც დამარილებულია და მოთავსებულია ცილინდრულ ფორმებში. ისინი არ არიან დაჭერილი.

ხუთი კვირის შემდეგ, სავარცხლები პერფორირებულია, რომ ჰაერი თავისუფლად შევიდეს შიგნით. სტილტონის ყველის წარმოების ერთ-ერთი მთავარი წესია ის, რომ გამოყენებული რძე უნდა იყოს სამიდან ერთ – ერთი ქვეყანა - ნოტინჰემშირი, დერბიშირი და ლეისტერშირი.

სტილტონს საუკეთესოდ უხდება დესერტის ღვინოები, როგორიცაა კაბერნე სოვინიონი, მუსკატი, შირა და სხვები. იგი ასევე ემსახურება დახვეწილ ძლიერ წითელ ღვინოებს. სამზარეულოში სტილტონის ყველი ემატება ადგილობრივ და ბოსტნეულის კერძებს, სოუსებსა და სალათებს. მას იშვიათად უმატებენ ზოგიერთ სპეციფიკურ დესერტს.