რატომ არის გერმანული ძეხვი თეთრი?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ძეხვი არის უმი, მოხარშული ან მოხარშული შებოლილი ხორცის პროდუქტი, რომელიც ძალიან დამახასიათებელია ევროპული სამზარეულოსთვის.

პირველი მონაცემები მომზადებისათვის ძეხვეული შუმერული ეპოქიდან იწყება - ჩვენს წელთაღრიცხვამდე დაახლოებით 3000 წელი. ძველი ბერძენი ჰომეროსიც კი თავის ლექსში ახსენებს ოდისეას ძეხვის ჭამის შესახებ.

ალბათ ეს მხარს უჭერს იმ მოსაზრებას, რომ ძეხვეული ძველ ბერძნებსა და რომაელებს შორის ერთ-ერთი ტრადიციული საკვები იყო. უფრო მეტიც, ნათქვამია, რომ რომის იმპერატორ ნერონის დროს ძეხვის მომზადება და მირთმევა ასოცირდება დღესასწაულთან "ლუპერკალიასთან", რომელიც ქალღმერთ ჯუნოს საპატივცემულოდ ტარდებოდა, მაგრამ მისი წარმოშობის გარიჟრაჟზე კათოლიკური ეკლესია გამოაცხადა ეს დღესასწაული (და შესაბამისად ძეხვის ჭამაც) ცოდვისთვის.

საკვებით მოწამვლის საშიშროების გამო, X საუკუნის დასაწყისში ბიზანტიის იმპერატორმა ლეო VI ფილოსოფოსმა ასევე აუკრძალა ძეხვის მოხმარება.

ჩვენ ვხედავთ, რომ ძეხვი შეაქო და აიკრძალა საუკუნეების განმავლობაში და მის მიმართ დამოკიდებულება საკმაოდ საკამათო იყო. დღემდე ნანახია, ამ ტიპის ძეხვი კიდევ ერთხელ სცემენ პატივს. ბოლო წლების განმავლობაში, ნაწლავები უფრო ნაკლებად იყენებენ და კოლაგენი, ცელულოზა და სხვები სასურველია გარსაცმების დამზადებისთვის.

სხვადასხვა ქვეყანაში მომზადების უამრავი მეთოდი არსებობს ძეხვეული. ნათქვამია, რომ მხოლოდ გერმანიაში 1000-ზე მეტი სახეობაა. იგი ყოველთვის განსაკუთრებულ შთაბეჭდილებას ახდენდა ე.წ. "უკიდეგანო" ან ტრადიციული ბავარიული ძეხვი თეთრი ფერით.

თეთრი ძეხვი მზადდება ძალიან წვრილად დაფქული ძროხის, ბეკონის, ოხრახუშის, მარილის, კოჭას, ხახვის, ილიისა და ლიმონისგან. თეთრი ფერი განპირობებულია კრემისა და კვერცხის გამო, რომლებიც ასევე განუყოფელი ნაწილია. ნედლი ვეისვურსტი ჩაყარეთ დაახლოებით 15 წუთი ცხელ (მაგრამ არა მდუღარე) წყალში.

მიირთვით მაგიდაზე თასში, წყალთან ერთად, რომელშიც ის არის მოხარშული, რომ მაქსიმალურად თბილი იყოს. თეთრი ძეხვის გარსი ნატურალური ნაწლავისგან მზადდება და მოხმარებისას იხსნება. გერმანული სამზარეულოს უფრო კულტურული თაყვანისმცემლები იყენებენ ჩანგალსა და დანას, მაგრამ ასევე არიან ისეთებიც, რომელთაც სურთ ხელებით შინაარსის შესუსტება პირდაპირ პირში.

თეთრი ძეხვი ტრადიციული გერმანული სამზარეულოს ერთ-ერთი ემბლემაა. ის ასევე დიდი ინტერესით სარგებლობს ტრადიციული ოქტობერფესტის დროს. მას მიირთმევენ ჭვავის პურთან, ტკბილ მდოგვთან და რა თქმა უნდა ლუდთან ერთად.