2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მაიონეზის მოსამზადებლად საჭიროა ახალი კვერცხები და კარგი ხარისხის ზეთი შლამის გარეშე, სასიამოვნო სუნით. გული ძალიან ფრთხილად უნდა გამოიყოს. სცემეთ მათ ზეთთან და ცოტაოდენი მარილით შესაბამის ჭურჭელში - ფაიფური ან უჟანგავი ფოლადი (სასურველია მრგვალი ფსკერი), ხის კოვზის ან პატარა ცოცხის გამოყენებით.
ზეთი უნდა დაემატოს წვეთები ან თხელი ნაკადი, მუდმივად აღვივებს. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს დასაწყისში მაიონეზის მიღების დროს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ერთდროულად დაასხით მეტი ზეთი, მაგრამ იმისთვის, რომ გული თანდათანობით შეიწოვოთ, კონტეინერი დახრილი უნდა იყოს
ახალი რაოდენობის ზეთს ასხამენ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ წინა მთლიანად შეიწოვება გულით და ნარევი გლუვია. იმ შემთხვევაში, თუ ნარევი გასქელდება, დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი ან გახსნილი ღვინის მჟავა.
ზეთის დამატება გრძელდება მანამ, სანამ მაიონეზი არ მიიღებს კარაქის კრემის სიმკვრივეს (1 კვერცხის გული შთანთქავს 60-80 გრ ზეთს - 1 ჭიქა).
მაიონეზის რაოდენობის გასაზრდელად დაამატეთ ცოტა ცივი წყალი და იოგურტი, კარგად ათქვიფეთ კარგად. დაბოლოს, მაიონეზს დამატებით დამარილებენ და სუნელებენ ლიმონის წვენით ან ღვინის მჟავით, ხოლო სურვილისამებრ მდოგვთან ერთად.
მხოლოდ ნედლი კვერცხის გულების გარდა, მაიონეზი შეიძლება მომზადდეს დაქუცმაცებული მოხარშული კვერცხის გოლის დამატებით.
დაუდევრად გატეხვის შემთხვევაში, დაბალი ტემპერატურის მქონე ზეთის გამოყენებისას (12 გრადუსზე ნაკლები), რაც ხშირად ხდება ზამთარში, ასევე ზეთით გაჯერებისას, მაიონეზი იჭრება.
დაჭრილი მაიონეზი შეკეთება შესაძლებელია შემდეგნაირად:
- ჭურჭლის ერთ ბოლოს დაწვეთეთ რამდენიმე წვეთი წყალი. ამ ეტაპზე მაიონეზი წრეში შერეულია ერთი მიმართულებით, თანდათან ფართოვდება წრე და ცოტაოდენი დაჭრილი მაიონეზი ემატება. ეს მარტივი მეთოდი არ მუშაობს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დიასახლისი მოუხერხებელია ან მაიონეზი ძალიან ცხიმიანია;
- დაჭრილი მაიონეზი სხვა კონტეინერში გადაიტანეს, პირველი კი ძალიან კარგად გარეცხეს, პირსახოცით გაშრეს და კვერცხის თეთრით დაფარეს, რომელსაც შემდეგ ასხამენ. მეორე თასში ჩადეთ ცოტაოდენი დაჭრილი მაიონეზი და მუდმივად მოურიეთ ერთი მიმართულებით და თანდათან გაფართოებულ წრეში. დაჭრილი მაიონეზის დამატება ხდება ნაწილობრივ წინა შეკეთების შემდეგ;
- სუფთა თასში სცემეთ იოლს და დაამატეთ ზეთის წვეთები, სანამ არ დაიწყებთ ახალ მაიონეზს. ამ მაიონეზს ემატება დაჭრილი მაიონეზის ნაწილი. შემდეგ ისე გააგრძელეთ, როგორც ზემოთ აღწერილი გზებით და თანდათან გაფართოვდა მორევის წრე.
მაიონეზი უფრო მსუბუქი ხდება, თუ გადაწურულ იოგურტს შეურიებთ მაიონეზის 2 ნაწილად და 1 წილ რძეში.
მაიონეზი წარმოადგენს მთავარ სოუსს, რომლისგანაც ამზადებენ ბევრ წარმოებულ სოუსს, როგორიცაა მწვანე სოუსი, ტარტარის სოუსი, მდოგვის სოუსი და სხვა.
მაიონეზს და მის წარმოებულ სოუსებს მიირთმევენ ბოსტნეულის, კვერცხის, თევზის, ფრინველის, ხორცის და სხვა ცივ კერძებთან ერთად.
გირჩევთ:
როგორ გამოვასწოროთ ცხარე კვება
ზოგჯერ ხდება ისე, რომ ადამიანი გადააჭარბებს სანელებლებს, მაშინაც კი, როდესაც ამზადებს კერძს, რომელიც მან ათობითჯერ გააკეთა. ყველაზე უსიამოვნოა, თუ კერძს ძალიან ბევრი ცხელი წითელი წიწაკა დაუმატეთ. თუ აღმოაჩენთ, რომ ჭარბი დოზა გაქვთ წითელი ცხარე წიწაკა თითქმის მზა კერძში, შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი შეცდომა კერძში ცოტაოდენი სხვა ინგრედიენტების დამატებით.
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი
როგორც ნებისმიერი სხვა საკვების სასწაულის შემთხვევაში, მაიონეზთან ერთად, ცხადია, რომ ხელნაკეთი უგემრიელესია. მაგრამ იმისათვის, რომ შეძლოთ მისი სქელი დამზადება, ინდივიდუალური ინგრედიენტების განცდის გარეშე და გემრიელი, გჭირდებათ უნარი, რომელიც ყველა დიასახლისს არ ეძლევა.
როგორ გამოვასწოროთ დამარილებული მწნილები
ცივი თვის დადგომასთან ერთად, ადამიანების უმეტესობა ამზადებს ზამთრის საკვებს. კომპოტებიდან მწნილისა და მჟავე კომბოსტოს კონსერვებით დამთავრებული - ზამთარი არ გადის ჩვენს სუფრაზე ჩამოთვლილი სამიდან ერთი მაინც. ყველაფრის მომზადება უნარს მოითხოვს - მწნილი არ არის გამონაკლისი.
როგორ გამოვასწოროთ ქოთნის ნაკლოვანებები
თუ ქვაბს ზედმეტად მოაყარეთ მარილი ან რამე დაწვა ხარშვის დროს, ეს არ არის ფატალური და რამე გამოსწორება შეიძლება. თუ კომბოსტოს სალათს მარილი მოაყარეთ, უბრალოდ გარეცხეთ წვნიანი ცივი წყლით. გახეხილი დამარილებული ბოლოკი ისევე გავრეცხოთ. არსებობს კიდევ ერთი გზა - უბრალოდ დაამატეთ მეტი კომბოსტო ან ხურმა, რომელიც არ არის მარილიანი და აურიეთ სალათთან ერთად.
როგორ გამოვასწოროთ კერძები და თავიდან ავიცილოთ სამზარეულო შეცდომები?
გამოცდილი შეფ-მზარეულებიც კი შეიძლება აღრეულიყვნენ კერძის მომზადებაში. როგორ გამოვასწოროთ კერძები? კერძი ზედმეტად არის დამარილებული როდესაც კერძი არ გვსინჯავს მოხარშვის დროს და როდესაც მას "თვალით" მოვაყარეთ, შეიძლება მივიღოთ კერძის ზედმეტი მარილი.
