როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი - სახელმძღვანელო დამწყებთათვის

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25

როგორც ჩანს, რეცეპტები ხელნაკეთი მაიონეზი ნელ-ნელა დავიწყებას დაეცა, იმის გამო, რომ ჩვენთვის ბევრად უფრო მოსახერხებელია მაღაზიიდან ამ პროდუქტის ყიდვა.

რაც არ უნდა ბრენდი მოგვწონდეს, თუნდაც ყველაზე მეტად შექებული, ის ვერ შედარდება გემოსა და სტრუქტურასთან ხელნაკეთი მაიონეზი.

მაშინ რატომ არ შეგვეშინდება და სახლში საკუთარ თავს არ ვიწყებთ? სცადე და ნახავ, რომ ეს უფრო ადვილი და სწრაფია, ვიდრე შენ წარმოიდგენდი.

მაიონეზი სინამდვილეში არის ემულსირებული ცხიმი - ზეთი ან ზეითუნის ზეთი. მაგრამ როგორ ხდება, რომ ზეთი სითხის (ძმარი, ლიმონის წვენი, წყალი) და კვერცხის კომბინაციით მივიღებთ ფუმფულა ნივთიერებას, კრემს, რომელიც ნაჭერზე გავანაწილეთ?

ამ სასწაულის დამნაშავეა კვერცხი და უფრო სწორედ გული. იგი იქმნება წყლისა და ფოსფოლიპიდების მიერ, რომლებიც შუამავლების როლს ასრულებენ, ნავთობის მოლეკულებსა და თხევად კავშირს.

თუ ვცდილობთ, მაგალითად, ლიმონის წვენით დავამსხვრიოთ მხოლოდ ზეთი და მივიღოთ ემულსია, ეს შეუძლებელია მსოფლიოს საუკეთესო ბლენდერის შემთხვევაშიც კი.

მიზეზი ის არის, რომ ორი კომპონენტის მოლეკულა შეუთავსებელია (ერთ პოლარზე, მეორეზე - აპოლარულზე). აქვე ეხმარება საშვილოსნოს კვერცხის გული, რომლის ფოსფოლიპიდებს აქვთ ორივე ტიპის მოლეკულები და ამით იზიდავს და აერთიანებს მათ და ქმნის სრულყოფილ სქელ კრემს, ემულსიას.

აქ მოცემულია კონკრეტული, დეტალური ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა იყოთ საკუთარი თავი მოამზადეთ ნამდვილი ხელნაკეთი მაიონეზი:

პროდუქტები:

კვერცხი -1 ცალი. M ზომა

მარილი -1 მწიკვი, 4 გრ

ძმარი ან ლიმონის წვენი -10 გრ

ზეთი ან ზეითუნის ზეთი - 200 მლ

მომზადება და ინსტრუქციები:

ეს ყველაზე შესაფერისია მაიონეზი მოსამზადებლად ვიწრო და მაღალ ჭურჭელში. როგორც წესი, ყველა ბლენდერს აქვს ერთი, მაგრამ თუ თქვენი არ აქვს, მაშინ აირჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი და მოსახერხებელი.

ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი და შემდეგ ჩაასხით თასში, რომელშიც მაიონეზს გავაკეთებთ. რატომ ვაკეთებთ ამას? ნამდვილად არა, რადგან ჩვენ გვინდა უფრო ჭუჭყიანი კერძები მივიღოთ:

მიზეზი ის არის, რომ ამ გზით ჩვენ შეგვიძლია ვნახოთ, არის თუ არა შემთხვევით ჩამონგრეული ჭურვი და მას ადვილად მოვაცილებთ. ეს ძალზე მნიშვნელოვანია იმის გამო, რომ სწორედ კვერცხის ნაჭუჭშია ნაპოვნი სალმონელას ბაქტერია და კარგია, რომ ფრთხილად იყოთ კვერცხის მომზადების დროს.

კვერცხის მაღალ და ვიწრო თასში გადატანის შემდეგ დაასხით ძმარი ან ლიმონის წვენი, ნახევარი ზეთი ან ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ მარილი.

აქ არის მეორე თვისება და ის არის, რომ მაიონეზი რომ არ დავჭრათ, ცხიმს ერთბაშად არ ვყრით.

ჩვენ დავალაგეთ ბლენდერი ჭურჭლის ფსკერზე და დავაქციოთ იგი დაბალი სიჩქარით. შეინახეთ აპარატი უძრავად, სანამ ნარევი არ დაიწყებს ემულსირებას და ქვეშ არ გახდება თეთრი. დროა დავიწყოთ დარჩენილი ნავთობის ან ზეითუნის ზეთის თხელი ნაკადში ჩაყრა, ამავდროულად ძალიან ნელა აიღეთ ბლენდერი, სანამ ზედაპირს არ მიაღწევთ და მთლიანი ნარევი არ გახდება თეთრი.

თუ თქვენი კონტეინერის დიამეტრი უფრო დიდია, ვიდრე ბლენდერი თავისა, ის ოდნავ უნდა გადაიტანოთ გვერდზე, რომ კიდეები ემულგირდეს. ასე რომ წამებში სწორი ტექნიკით გაქვს მშვენიერი ხელნაკეთი მაიონეზი.

თუ არ აპირებთ ერთდროულად ჭამას, უნდა შეინახოთ მაცივარში მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში არა უმეტეს 2 დღისა, რადგან იგი შეიცავს ნედლ კვერცხს.

როგორ გამოვასწოროთ დაჭრილი მაიონეზი?

მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ უნდა დაემართოს ამ ტექნიკით, თუ ეს მოხდა, დარწმუნებული იყავით, რადგან ამის გამოსწორების გზა არსებობს.

გაასუფთავეთ და გააშრეთ კონტეინერი, რომელშიც გატეხავთ. განათავსეთ ერთი კვერცხის გული და ორი სუფრის კოვზი დაჭრილი მაიონეზი. დავალაგოთ ბლენდერი, როგორც ზემოთ და გავაბრტყელოთ, სანამ არ გათეთრდება, შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ დარჩენილი დაჭრილი მაიონეზი, აზიდეთ აპარატი ზევით, სანამ ნარევი მთლიანად არ გახდება ემულგირებული და გასქელდება.

გამოყენება ხელნაკეთი მაიონეზი კომპანიისთვის სხვადასხვა თევზისა და ფრინველის, შემწვარი ან მოხარშული ბოსტნეულის, მრავალი სალათის, სენდვიჩის ან სოუსისთვის.