მაიონეზი

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25

მაიონეზი მსოფლიო სამზარეულოს ერთ – ერთი ყველაზე მრავალფეროვანი სოუსია. ბაზარზე მაიონეზი შეგიძლიათ იპოვოთ უზარმაზარი მრავალფეროვანი მწარმოებლები და ტიპები. მაიონეზის მომზადება შეიძლება თითქმის ნებისმიერი გემოვნებით - სანელებლებით, ხახვით, ნიორით ან სხვა ბოსტნეულით და პროდუქტებით. უნიკალური გემოთი, კლასიკურ მაიონეზად რჩება, რომელსაც სხვა სოუსებს შორის ანალოგური და შესაცვლელი გემო პრაქტიკულად არ აქვს.

მაიონეზი კლასიფიცირებულია როგორც პროდუქტი, ემულსიის ტიპი (სხვაგვარად გაუხსნელი სითხეების შერევა), რომელიც მზადდება ზეთისა და კვერცხის გულიდან, ლიმონის წვენით. სინამდვილეში ეს არის ზეთისა და ლიმონის წვენის ემულსია, რომელიც სტაბილიზირებულია ლეციტინით კვერცხის გულში. ყვითლის გარეშე, ცხიმი და ლიმონის წვენი ვერასდროს გახდება ერთგვაროვანი ნარევი, რაც არ უნდა დიდხანს სცემდეთ მათ ერთად. მაიონეზის ორიგინალური რეცეპტი მზადდება კვერცხის გულების ცემის შედეგად მცენარეული ზეთის, ძმრის, მარილისა და მდოგვის თანდათანობით დამატებაში. ჩვენს ქვეყანაში სოუსით უფრო ხშირად ამზადებენ მდოგვის და ძმრის გარეშე.

თავად სიტყვა მაიონეზი მოდის ფრანგული მაიონეზიდან, რაც გულისხმობს საფრანგეთის დამსახურებას გემრიელი სოუსის აღმოჩენაში. ისტორიის თანახმად, მაიონეზი არის ფრანგი შეფ-მზარეულის შექმნა, რომელმაც გარემოებების ზეწოლით შექმნა კულინარიული შედევრი. ლეგენდის თანახმად, მე -18 საუკუნის შუა პერიოდში ჰერცოგი რიშელიე ცხოვრობდა ინგლისის მიერ ალყაში მოქცეულ მაიონის ციხესიმაგრეში. განუწყვეტელი ბრძოლების მშფოთვარე დრო იყო. საფრანგეთის არმიამ მამაცურად გაუძლო ბრიტანეთის შემოსევებს, მაგრამ თანდათან მარაგი და საკვები მარაგი ამოიწურა.

მხოლოდ კვერცხები და განსაკუთრებით გული დარჩა, რადგან თეთრკანიანებს წებოვან ნივთიერებად იყენებდნენ კედლებში ნახვრეტების გამოსასწორებლად. აქვე იყო ლიმონი და ზეითუნის ზეთი, რომლებიც ვერავითარ შემთხვევაში ვერ აკმაყოფილებდა რიშელიეს კაპრიზულ კულინარიულ გემოვნებას, რომელსაც უყვარდა გართობა. კაპრიზულმა მმართველმა თავის მზარეულს უბრძანა, გამოეგონა თავისი პიროვნების ღირსი კერძი. სიკვდილით დასჯის შიშით, ფრანგმა შეფმა შეურია ზეითუნის ზეთი და კვერცხი, დაუმატა სანელებლები და ლიმონის წვენი და ფარდა მაიონეზის სქელი სოუსი ვინც რიშელიეს ახირებებს აკმაყოფილებდა.

კიდევ ერთი ლეგენდა მაიონეზის შექმნას უკავშირდება. დაახლოებით ამავე დროს, კრილონის ჰერცოგმა ლუიმ, რომელიც ინგლისელთა ხანგრძლივი ალყის შემდეგ ფრანგებს დაუბრუნდა ქალაქ მაიონს, ამ დღესთან დაკავშირებით გრანდიოზული დღესასწაული მოაწყო. ოსტატმა შეფ-მზარეულებმა შეურიეს ზეითუნის ზეთის, ლიმონისა და კვერცხის გულების სპეციალური ნარევი, რომელსაც მათ ბევრი წითელი წიწაკა დაუმატეს. ჰერცოგს მოსწონდა მაიონეზის ინოვაციური სოუსი და მრავალი წლის განმავლობაში ის მხოლოდ არისტოკრატების ღირსეულ კერძად ითვლებოდა.

მაიონეზის შემადგენლობა

1 სუფრის კოვზი მაიონეზი შეიცავს 75 კალორიას და 14 გრამ ცხიმს

მაიონეზი მაღალკალორიული პროდუქტია, მაგრამ დღეს ბაზარზე ის ხელმისაწვდომია ყველა ვარიაციით, რომელიც რეკლამირებს მის დიეტასა და სიმსუბუქეს, როგორც კვების პროდუქტს. მაღაზიებში მასობრივი მაიონეზი მზადდება კვერცხის ფხვნილისგან, არა ნამდვილი კვერცხისგან და მცენარეული ცხიმის მცირე რაოდენობით ან საერთოდ არ არის. გარდა ამისა, პროდუქტის გამძლეობის უზრუნველსაყოფად ემატება უამრავი კონსერვანტი, სტაბილიზატორი, გამაძლიერებელი და საღებავი.

ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტები კლასიკური კუპეშკა მაიონეზი არის მზესუმზირის ზეთი (მინიმუმ 50%), წყალი, შაქარი, კვერცხის ფხვნილი, სტაბილიზატორები (E 1412, E412, E 415), ძმარი, ლიმონის კონცენტრატი (1% -მდე), მარილი, კალიუმის სორბატი E 202 და სხვა. ეს ინგრედიენტები საშუალებას იძლევა პროდუქტი გაგრძელდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში დახურულ შეფუთვაში. მაშინაც კი, გახსენით კარგი მაიონეზი, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს ერთი კვირა. ნამდვილი, სახლში დამზადებული მაიონეზი უნდა მოხმარდეს მისი მომზადებიდან 3 დღის განმავლობაში.

100 გრ მაიონეზი შეიცავს დაახლოებით 480 კკალ / 2008 კჯ

რეცეპტები მაიონეზისთვის

მაიონეზი მზადდება უმი კვერცხით, ამიტომ ყოველთვის სოუსით სუფთა ხალი უნდა აირჩიოთ. რაც უფრო ძველია კვერცხი, მით ნაკლებ ლეციტინს შეიცავს იგი და შესაბამისად, მისი სტაბილიზაციის უნარი მცირდება. გრძელვადიანი პროდუქტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი. არარაფინირებული ცხიმების შემთხვევაში, ალბათობა, მაიონეზი გადაიკვეთა და გახდეს "ნაჭრები", საკმაოდ მაღალია. ეს იმიტომ ხდება, რომ დაბალ ტემპერატურაზე, არარაფინირებული "ზედმეტი ქალწული" ზეითუნის ზეთი გამკვრივდება.

მაიონეზის მოსამზადებლად ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ცემა შეიძლება გაკეთდეს ბლენდერით, მიქსერით და ხელითაც კი. მაიონეზის ორიგინალური რეცეპტი მზადდება 2 კვერცხის გული მწვავე თასში 1 ჩაის კოვზ დიჟონის მდოგვთან ერთად. თანდათანობით დაუმატეთ 175 მლ სალათის ზეთი, წვეთ-წვეთ, მუდმივად ცემით. ნარევი თანდათან გასქელდება. დაუმატეთ 1 1/2 ჩ / კ ძმარი ან ლიმონის წვენი.

დაუმატეთ მარილი და პილპილი. თუ ბლენდერს იყენებთ, ყველა პროდუქტი ერთდროულად განათავსეთ და ათქვიფეთ, სანამ სქელ ნარევს არ მიიღებთ. თუ გსურთ მაიონეზის უფრო საინტერესო გემო, დაამატეთ თქვენს გემოვნებას მწვანე სანელებლები - კამა, ოხრახუში, რეჰანი, ან ეგზოტიკური სანელებლები, როგორიცაა მუსკატის კაკალი, კურკუმა, კური, ჩილი და ა.შ. შესანიშნავ მაიონეზს ამზადებენ თუნდაც ქაშაყი ან ვასაბი, ხაჭო, ყველი და ა.შ. რუსული მაიონეზი მზადდება ¼ ჩ.კ. წითელი ხიზილალა, ½ ჩ.კ. არაჟანი და დაჭრილი კამა.

შესაძლებელია რძის მაიონეზის მომზადება, რომელიც კვერცხის გარეშეა. ამისათვის შეურიეთ 1 ჩ.კ. ახალი რძე 2 ჩ.კ. ზეთი, მწიკვი მარილი და აუცილებლად მწიკვი ლიმონის წვენი. კიდევ ერთხელ, ის შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ვარიაციებით, პროდუქტების, ბოსტნეულისა და სანელებლების დამატებით. მსუბუქი მაიონეზის მიღება შესაძლებელია კლასიკურ გაწურულ იოგურტის დამატება მაიონეზის 2 ნაწილის, 1 წილი რძის თანაფარდობით.

მაიონეზის ცემა ეს უნდა გაკეთდეს ლითონის ან ფაიფურისგან, ოდნავ გახურებული და მრგვალი ფსკერით და ხის კოვზის დახმარებით. დასაწყისში, ზეთს ემატება წვეთები, შემდეგ კი უფრო დიდ ნაწილებში. ახალი რაოდენობის ზეთი მთლიანად გადაისხა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ წინა მთლიანად შეიწოვება yolks და ნარევი გლუვია.

თუ მაიონეზი მოხარშვის დროს გამხდარია, დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი, ენერგიულად ათქვიფეთ. პირიქით - თუ ის ძალიან სქელია, სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი წყალი. თუ გსურთ შეაჩეროთ მაიონეზის გადაკვეთა, კარგია, მასში აურიოთ 1-2 ჩაის კოვზი მდუღარე წყალი, სანამ დაიწყებთ ზეთის დამატებას. იმ შემთხვევაში, თუ ეს მეთოდიც არ არის ეფექტური, ათქვიფეთ ახალი გული და დაამატეთ იგი ძალიან ნელა ათქვეფილ ნარევს.

მაიონეზის შერჩევა და შენახვა

მაიონეზი ფართოდ გავრცელებული პროდუქტია, რომლის პოვნა ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ. Როდესაც მაიონეზის არჩევანი თქვენ უნდა შეიძინოთ მაიონეზი, რომელიც მჭიდროდ არის დახურული და აშკარად მითითებულია ვარგისიანობის ვადა. მაიონეზი უნდა შეინახოთ მაცივარში, გახსნის შემდეგ კი მისი მოხმარება რამდენიმე დღეში უნდა მოხდეს.

მაიონეზი სამზარეულოში

მაიონეზის უზარმაზარი გამოყენება სამზარეულოში არის მისი ფართო პოპულარობის მიზეზი მთელ მსოფლიოში. არ არსებობს რესტორანი ან მაღაზია, სადაც ფრანგული სოუსი არ იყოს. მაიონეზი ფართოდ გამოიყენება როგორც ბურგერების, სენდვიჩების, სალათების და მათთვის სხვადასხვა სოუსებისა და მარინადების შესანიშნავი მხარე. რუსული სალათი ან კარტოფილი იგივე არ იქნება, თუ მაიონეზს არ დაამატებენ. მაიონეზი ასევე არის მთავარი პროდუქტი ხორცის, თევზისა და სახვევების პოპულარული სხვა სოუსების მოსამზადებლად. მაიონეზი შესანიშნავი გაჯეტია და მორთეთ ბოსტნეულის, ხორცის, თევზისა და ხილისაც კი. არსებობს მრავალი მარტივი ვარიანტი და მათი საშუალებით შეგიძლიათ სხვადასხვა ხორცი, თევზი და სალათები არაჩვეულებრივად აქციოთ.

გემრიელი და არომატული მაიონეზის კარგი იდეაა სალათის ზეთის ნახევრის შეცვლა კაკლის ზეთით და დავამატოთ დაჭრილი ახალი მწვანე სანელებლები, როგორიცაა სურნელოვანი ჭია, thyme, ახალი ხახვი და ჩერჩილი.მაიონეზს იყენებენ, როგორც მთავარ სოუსს, რომლისგანაც ამზადებენ წარმოებულებს, როგორიცაა მწვანე სოუსი (ოხრახუშისა და მისი წვენის დამატება), ტარტარის სოუსი (მწნილით, ხახვით, ზეთისხილით და ოხრახუშით), მდოგვის სოუსი და ა.შ. სტანდარტულ მაიონეზს შეგიძლიათ დაამატოთ თუნდაც 2 მაგრად მოხარშული და დაქუცმაცებული კვერცხი ცოტათი მწვანე სანელებლებით. გემო კიდევ უფრო მკვრივი და მადისაღმძვრელი ხდება.

მაიონეზის მოხარშული სოუსის დამზადება ასევე საინტერესო იდეაა ნებისმიერი დიასახლისისთვის. პატარა ქვაბში ჩადეთ 4 ათქვეფილი კვერცხი, 3 ს.კ. წყალი, 1 ს.კ. ძმარი და 3 ს.კ. ზეთი ათქვიფეთ ნარევი წყლის აბაზანაზე ჰობზე, სანამ არ გასქელდება, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრძელეთ ცემა, სანამ მთლიანად გაცივდება. შემდეგ დაუმატეთ 2-3 ს.კ. ათქვეფილი იოგურტი და წვრილად დაჭრილი კამა, ოხრახუში ან მწნილი. იმ შემთხვევაში, თუ მაიონეზის სოუსი გადაკვეთა, 1 ს / კ ჩაასხით სხვა თასში. მუდმივი ცემის დროს ცივი წყალი და განათავსეთ ცოტაოდენი მაიონეზი.

მაიონეზის უპირატესობები

ზოგადი სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისგან კუპეშკა მაიონეზი პრაქტიკაში ეს არ შეიძლება იყოს მისი შინაარსის გამო. თუ ფრანგულ სოუსს მხოლოდ ნატურალური და ნატურალური პროდუქტისგან ამზადებთ, მაიონეზი მრავალმხრივ გამოდგება, განსაკუთრებით მაღალი ხარისხის. მაიონეზში შემავალი ზეთის გამო, ის მდიდარია E ვიტამინით, F ვიტამინით და ბეტა კაროტინით. თვითონ მდოგვი მაიონეზში შეიცავს უამრავ ეთერზეთს, მინერალურ მარილებს და B1 და PP ვიტამინებს. B ჯგუფის ვიტამინები, A ვიტამინი და ლეციტინი გვხვდება კვერცხის გულში.

ლეციტინი თავად იცავს ღვიძლს კონსერვანტების, ტოქსინების, წამლებისა და ალკოჰოლის მავნე ზემოქმედებისგან. გარდა ამისა, აუცილებელია დაავადებების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის, რომლებიც დაკავშირებულია დაქვეითებულ ნერვულ სისტემასთან. ლეციტინს აქვს მეხსიერების განმტკიცების უნარი და ხელს უწყობს ვიტამინების, განსაკუთრებით ცხიმში ხსნადი ნივთიერებების ათვისებას.

B ჯგუფის ვიტამინებს ხარისხიანი მაიონეზი, მონაწილეობენ ყველა უჯრედულ პროცესში და ვიტამინი E საჭიროა ჟანგბადის ნორმალური მიღებისთვის. ვიტამინ A- ს შეუძლია თავისუფალი რადიკალების განეიტრალება. იგი ცხიმში ხსნადია და მისი მოხმარება უნდა მოხდეს ზეთთან, ზეითუნის ზეთთან, მაიონეზთან ან კრემთან ერთად. A ვიტამინის ნაკლებობა მავნე ზეგავლენას ახდენს ადამიანის ჯანმრთელობაზე - პრობლემებია თმისა და კანის მხრივ.

ზიანი მაიონეზიდან

მასიური საკვების უმეტესობის მსგავსად, მაიონეზსაც შეუძლია დიდი ზიანი მიაყენოს ადამიანის ორგანიზმს. პრობლემა ძირითადად მაიონეზის გადაჭარბებულ გამოყენებას და მისი დიდი რაოდენობით უხარისხო საკითხს მოდის. მაიონეზი არის მაღალენერგეტიკული პროდუქტი, იგი შეიცავს უკიდურესად დიდ რაოდენობას ცხიმებს, ნახშირწყლებს, ფერებს, დამატკბობლებს, შემცვლელებს და ნებისმიერ სხვა დანამატს.

სპეციალისტებისა და ექიმების მრავალი გამოკვლევა მიუთითებს ამაზე მაიონეზი ერთ-ერთი ყველაზე მავნე პროდუქტია ან ისინი მას საკვების კატეგორიაში აყენებენ, რაც ადამიანის სიცოცხლეს ამცირებს. თავად კვერცხის გული შეიძლება იყოს ალერგენი. მაიონეზის მიღება არ არის რეკომენდებული, თუ გაძლიერებული გაქვთ კუჭის მჟავიანობა, გაქვთ ალერგია ძმარმჟავას და კვერცხუჯრედებზე. არ არის კარგი მაიონეზის მიცემა ხუთ წლამდე ასაკის ბავშვებზეც. მარილის ზედმეტი გამოყენება ამცირებს არტერიულ წნევას, არღვევს მარილების ბალანსს ორგანიზმში და წარმოადგენს ტოქსინების დაგროვების წინაპირობას.