2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
პომიდორი ჩვენს ქვეყანაში დიდი ხანია პატივს სცემენ. ისინი უკვე მთელი წლის განმავლობაში არიან ბაზარზე. ბოლო წლების განმავლობაში გამხმარი პომიდორი პოპულარული გახდა და ახლა თითქმის ყველა მაღაზიაშია შესაძლებელი.
გამხმარი პომიდორი ზეითუნის ზეთში მოდის იტალიიდან - მდიდარი და მრავალფეროვანი გემოვნების ქვეყნიდან. აქ ისინი დელიკატესია, რომელიც შედგება პომიდვრის ნელი და გახანგრძლივებული გაშრობით კაშკაშა იტალიურ მზეზე.
კვების მრეწველობაში ეს პროცესი ხორციელდება საშრობებში, რომელშიც შემოდის გარკვეულ ტემპერატურაზე გაცხელებული ჰაერი და უზრუნველყოფილია გამოთავისუფლებული ტენიანობის სათანადო ვენტილაცია. კიდევ ერთი გზაა ლიოფილიზაცია (ტენიანობის მოპოვება ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე გაყინვით, რაც ამცირებს პროდუქტის საწყის მოცულობას).
სახლშიც შეუძლიათ პომიდვრის გასაშრობად. ეს შეიძლება გაკეთდეს საყოფაცხოვრებო საშრობებით, ღუმელში ღუმელში ან მზეზე ბადეზე ან ჩიზზე. კონკრეტულად რომელ მეთოდს გამოიყენებთ თქვენი პირადი გადაწყვეტილებაა.
ხელნაკეთი გამხმარი პომიდორი ბევრად უფრო გემრიელია ვიდრე მაღაზიაში, რადგან მათი სუნელი შეიძლება იყოს სუნელებით, ისევე როგორც მოგწონთ. ის ფაქტი, რომ მათ თავად ამზადებთ, არის გარანტია არა მხოლოდ გემოვნებისთვის, არამედ ხარისხისთვის, ასევე იმის გამო, რომ გაშრობა ქიმიკატების გარეშე ხდება.
ზომების მიღებამდე ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი ჯიში. ყველაზე შესაფერისია ჯიშები, რომლებიც უფრო ხორციანი და არც ისე წყლიანია. ასეთია დაკონსერვებული პომიდორი და როგორც ყველაზე შესაფერისი შემიძლია აღვნიშნო რომის ჯიშის პომიდორი.
ეს პატარა პომიდორი ზაფხულის ბოლოს მწიფდება, თითქმის თესლი არ არის და წყლის მცირე შემცველობა აქვს. ისინი შესაფერისია, რადგან საშრობი პროცესის შემდეგ ისინი რჩებიან სქელი და ხორციანი, მათი სასწორი თხელია, ისინი ასევე მცირეა და საკმარისია მათი შუაზე გაჭრა.
შეარჩიეთ ჯანსაღი და დაუზიანებელი პომიდორი, გარეცხეთ და გაჭერით სიგრძეზე შუაზე, ხოლო თუ უფრო დიდია კვარტლებში ან ნაჭრებად, როგორც გირჩევნიათ.
პომიდორი დაალაგეთ საცხობ ქაღალდზე დაფარულ დიდ ტაფაში, დაჭრილი ნაწილის ზემოთ და მათ შორის მანძილით. მოამზადეთ ზეითუნის ზეთის, თქვენთვის სასურველი მწვანე სანელებლების (რეჰანი, ორეგანო, როზმარინი) მარილი, რამდენიმე პინჩა შაქარი და პილპილი.
გასახდელი გამოიყენება ისე, რომ პომიდორი არ გახდეს მშრალი და უგემოვნო. განათავსეთ ღუმელში, რომ გაშრეს 60-70 გრადუსზე, ვენტილატორით, ხოლო თუ ღუმელს აკლია გულშემატკივართა, დატოვეთ კარი ოდნავ ღია.
მშრალი მინიმუმ რვა-ათი საათის განმავლობაში. ისინი მზად არიან, როდესაც მათი კიდეები დაიწყებს დახვევას და მათი შინაგანი მშრალი გახდება, მაგრამ არა გატეხვის წერტილამდე, არამედ რჩება ელასტიური.
მზა პომიდორი დატოვეთ ტაფაზე, რომ გაცივდეს, შემდეგ დაალაგეთ ქილებში, მოათავსეთ ახალი სანელებლების ნარევი - რეჰანი, ორეგანო, დაჭრილი ნიორი, მარჯორი, მარილი და ცოტა შაქარი.
პომიდორი და სანელებლები კარგად უნდა დაპრესოთ ისე, რომ მათ შორის არ იყოს ჰაერი. შეავსეთ ქილებში ცხელი ზეითუნის ზეთი და კარგად დაახურეთ თავსახური.
გამხმარი პომიდორი შეინახეთ ბნელ და გრილ ადგილას. მათი შენახვა მაცივარში ორ თვემდე შეიძლება და მეტი გამძლეობისთვის საჭიროა მათი სტერილიზაცია.
გირჩევთ:
შემწვარი ზეითუნის ზეთში
ზეითუნის ზეთი ყველაზე შესაფერისი ცხიმია ვეგეტარიანული და თევზის კერძების შესაწვავად. 150 კილოგრამი ზეითუნის ზეთი საჭიროა 1 კილოგრამი უმი ბოსტნეულის შესაწვავად. ზეითუნის ზეთი ყველაზე ცხიმიანია მცენარეული ზეთებიდან. ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულები ზეითუნის ზეთში უფრო დიდია, ვიდრე სხვა მცენარეულ ზეთებში.
როგორ მოვამზადოთ გამხმარი პომიდორი
გამხმარი პომიდორი ბოლო წლებში პოპულარული გახდა. მათი მომზადება ძალიან მარტივია და აქვთ არაჩვეულებრივი პიკანტური გემო და არომატი. გაშრობისთვის შესაფერისია კარგად მომწიფებული, განსაკუთრებით დიდი ზომის ხორციანი პომიდორი მკვრივი სტრუქტურით. უმჯობესია, თუ ისინი მზეზე არიან მწიფე და არა სათბურში, რადგან მზეზე მწიფე პომიდორს უფრო გამოხატული არომატი და გემო აქვს.
გამხმარი შავი ცაცხვი - როგორ მოვამზადოთ და სად გამოვიყენოთ
გამხმარი შავი ცაცხვი არის პატარა, დიამეტრით დაახლოებით 2-4 სანტიმეტრი და მრგვალიდან ოვალური ფორმის. ქერქის ფერი განსხვავდება ყვითელი-ყავისფერიდან მუქი ყავისფერიდან, ზოგჯერ ის თითქმის შავს გამოიყურება. ამიტომ პროდუქტს ე.წ. მისი შიგნით არის გამხმარი, მუქი ყავისფერი-შავი, მყიფე და ქერქიანი.
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი გამხმარი ბადრიჯანი
ბადრიჯანი ერთ – ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ბოსტნეულია. იგი გამოიყენება მარტო და არაერთი სუპის, კერძისა და სოუსის გარდა. ხმელი ბადრიჯანი განსაკუთრებით დამახასიათებელი დამატებაა და ჩვენს ქვეყანაში სულ უფრო პოპულარული ხდება. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ძალიან ეგზოტიკურად გამოიყურებიან, მათი მომზადება არ არის რთული და ძალიან კარგია, რომ კარადაში თაროზე რამდენიმე ქილა გქონდეთ.
როგორ მოვამზადოთ გამხმარი და პიკელებული მსხალი
ზამთარში საკონსერვო პროდუქტების სეზონში გთავაზობთ ორ რეცეპტს გამხმარი და პიკელებული მსხლის მოსამზადებლად. ხმელი მსხალი წინასწარ გარეცხილი ხილი დაჭრილია ნაჭრებად, კარგად იწმინდება თესლიდან. მოათავსეთ 1% ღვინის მჟავას ხსნარში (10 გრ ღვინის მჟავა 1 ლიტრ წყალზე) ისე, რომ არ დაბნელდეს.
