როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი გამხმარი ბადრიჯანი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბადრიჯანი ერთ – ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ბოსტნეულია. იგი გამოიყენება მარტო და არაერთი სუპის, კერძისა და სოუსის გარდა. ხმელი ბადრიჯანი განსაკუთრებით დამახასიათებელი დამატებაა და ჩვენს ქვეყანაში სულ უფრო პოპულარული ხდება. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ძალიან ეგზოტიკურად გამოიყურებიან, მათი მომზადება არ არის რთული და ძალიან კარგია, რომ კარადაში თაროზე რამდენიმე ქილა გქონდეთ. კარგია ის, რომ მათ სუნელებით შეიძლება არომატიზებული იყოს ისე, როგორც თქვენ გირჩევნიათ.

ხელნაკეთი გამხმარი ბადრიჯნის დასამზადებლად მნიშვნელოვანია სწორი არჩევანის გაკეთება. ყველაზე შესაფერისია პატარა და ხორციანი ბადრიჯნები, რომლებიც მწიფდება ზაფხულის ბოლოს და წყალში დაბალია. დამუშავების შემდეგ, ისინი რჩებიან სქელი და ხორციანი და არ უნდა დაიჭრათ პატარა ნაჭრებად - საკმარისია შუაზე გაჭრა.

ბადრიჯანს ტრადიციულად აშრობენ გარეთ მზის შუქზე. პროცესი რამდენიმე კვირაა. ამასთან, თუ ქალაქში ხართ, უმჯობესია ბადრიჯანი გააშროთ ღუმელში ან დეჰიდრატაციაში.

მწიფე ბადრიჯნის შერჩეული რაოდენობა დაჭრილია ნაჭრებად სიგრძეზე, კვარტლებად ან ნაჭრებად. გაშრობის შემდეგ დაახლოებით 1 კგ ბადრიჯანი იძლევა 1 კგ მშრალ პროდუქტს.

მიიღეთ დიდი ტაფა და გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი. მასზე მოწყობილია ბადრიჯნები ამოჭრილთან ერთად. მათ შორის მცირე მანძილი უნდა იყოს. ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთის უამრავი სახვევი, მწვანე სანელებლები (რეჰანი, ორეგანო, როზმარინი), მარილი, რამდენიმე შაქარი და პილპილი. გასახდელი სავალდებულოა, რადგან მის გარეშე ბადრიჯნები მშრალი და ნეიტრალური გემოთი დარჩება. ამასთან, თუ მათ გირჩევნიათ, ბადრიჯანი შეგიძლიათ პირდაპირ ღუმელის თაროებზე გაშრეს.

ტაფა განათავსეთ 60-70 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გულშემატკივრით. ამრიგად, ისინი გაშრება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში - დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში. თუ თქვენს ღუმელს არ აქვს გულშემატკივართა, გაშრობის პროცესში კარი ოდნავ ღია უნდა იყოს, რათა თბილი ჰაერი გაექცეს. ისინი მზად არიან, როდესაც მათი კიდეები შებრუნდება და შუაში თითქმის მთლიანად გაშრება.

მნიშვნელოვანი ისაა, რომ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ბადრიჯნები არ გაშრეს გაწყვეტის წერტილამდე. მათ უნდა შეინარჩუნონ გარკვეული ტენიანობა და ელასტიურობა. არ არის გამორიცხული, რომ ზოგიერთი ნაჭერი მზად არის სხვების წინაშე. თუ ეს მოხდა, გამოიღეთ ისინი და დანარჩენი დატოვეთ ღუმელში, სანამ მზად არ იქნება. როდესაც ყველა მზად იქნება, დატოვეთ, რომ მთლიანად გაცივდეს ტაფაში.

მზა გამხმარი ბადრიჯნები უნდა ინახებოდეს მარინადში, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ჩამოიყალიბდება. დავალაგოთ პატარა ქილებში, დავასხათ რეჰანის ან როზმარინის ახალი ტოტების ნარევი, დაჭრილი ნიორი, მარჯორამი, ორეგანო, მარილი და ცოტაოდენი შაქარი. სუნელები შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი გემოვნების შესაბამისად. ბუნებრივი ზეთისხილი და ქლიავი ასევე შესაფერისია.

ბადრიჯნები დაჭერით ისე, რომ ისინი მჭიდროდ იყოს განლაგებული ქილაში. მათ შორის არ უნდა იყოს ზედმეტი ჰაერი. შეავსეთ ქილები ზემოდან ცხელი ზეითუნის ზეთით. შეინახეთ ბნელ და გრილ ადგილას. მათი შენახვის ვადა ორი თვეა მაცივარში. ისინი უფრო დიდი ხნის განმავლობაში უნდა სტერილიზდნენ.