2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ემენტალური ყველი ასევე ცნობილია როგორც ყველის მეფე. იგი ასევე წარმოადგენს შვეიცარიის ეროვნული კულინარიული ცდუნების - ყველის ფონდიის საფუძველს.
არისტოკრატული ემენტალური ყველი აქვს მდიდარი არომატი, ოდნავ ტკბილი გემო და ბევრი ხვრელი აქვს. იგი მზადდება ალპური ძროხების ახალი რძისგან, რომლებიც ინახება სპეციალურ ალპურ საძოვრებზე ზაფხულსა და გაზაფხულზე, როდესაც ბალახი ნაზი და აყვავებულია.
ყველი მწიფდება ჯერ ცივ და ნოტიო ოთახში, შემდეგ თბილ საყრდენში და ბოლოს ცივ გამოქვაბულში. კლასიკური ემენტალის მისაღებად, ის უნდა დამწიფდეს მინიმუმ 12 თვის განმავლობაში.
ყველს თავისი სახელი მდინარე ემადან აქვს მიღებული, რომლის გასწვრივ მდებარეობს ბერნის შვეიცარიის კანტონი, რომელიც ცნობილია, როგორც ყველის წარმოების ცენტრი.
ემენტალს შეიძლება მიირთვათ თხლად დაჭრილი, ხარისხიანი ღვინო და დაჭრილი ხილი და ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სალათები. მაგრამ მისი კლასიკური გამოყენება შვეიცარიის ფონდიშია.
დღეს შვეიცარიის ფონდი ემენტალთან ერთად ფუფუნების სიმბოლოა, მაგრამ ის გამოიგონეს ძროხების მეპატრონეებმა, რომლებიც მხოლოდ სამ პროდუქტზე - ყველით, პურით და ღვინით სადილობდნენ. საუკუნეების წინ ყველაზე იაფი თეთრი ღვინო თბებოდა და მასში ძველი ყველის ნაჭრებს ასხამდნენ, პურის ნაჭრებს კი სოუსში დნობდნენ.
თქვენ შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ფონდი, თქვენ არც გჭირდებათ სპეციალური კონტეინერის ქონა. უბრალოდ გაათბეთ მშრალი თეთრი ღვინის ერთი ნაწილი, შემდეგ დაამატეთ ორი ნაწილი გახეხილი ემენტალი და აურიეთ სანამ არ გახსნის. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი სახამებელი, რომ fondue გასქელდეს.
პურის ნაჭრებს აყრიან სპეციალურ ჩანგლებზე, სითბოს იზოლირებული სახელურებით და მდნარ ფუნდუკში, რომელსაც ასხამენ სხვადასხვა სუნელებით გემოვნებით. ჩვეულებრივი ჩანგლების გამოყენების შემთხვევაში, მათი სახელურები გაცხელდება ფონუნდის სითბოს საშუალებით და არსებობს დაწვის შესაძლებლობა.
ნეჩატელის ფონდუეს რეცეპტი საუკუნეების განმავლობაში პოპულარული იყო შვეიცარიაში. ამ ფონდისთვის გჭირდებათ 400 გრამი გრუირის ყველი და 250 გრამი ემენტალი, 300 მილილიტრი თეთრი მშრალი ღვინო, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი, 10 გრამი სახამებელი, წიწაკა გემოვნებით.
გახეხეთ ყველები და აურიეთ. მოათავსეთ თასში, რომელშიც მომზადდება ფონდი, დაასხით ღვინო, დაამატეთ ლიმონის წვენი და სახამებელი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. აურიეთ ხის კოვზით, ხატეთ რვაფეხები, სანამ ყველი არ დნება.
დაამატეთ შავი პილპილი და მოათავსეთ კერძი სპეციალურ სანთურაზე, რომ fondue ცხელი იყოს. პურის ნაჭრებს წვრილ გრძელ ჩანგლებზე აჭრიან და მდნარს უყრიან.
გირჩევთ:
ქერის კულინარიული გამოყენება
ქერი (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) - მარცვლეულის ოჯახის მცენარეა. იგი საკვებად გამოიყენებოდა ნეოლითის შემდეგ. ამის შესახებ წერილობითი მონაცემები მოიპოვება I საუკუნიდან. შემდეგ ძველი ბერძენი მკურნალი დისკორიდისი ურჩევდა მას ყელის ტკივილის საწინააღმდეგოდ, ცუდი განწყობის საწინააღმდეგოდ და წონის დაკლებისთვის.
ლიმნის ბალახის კულინარიული გამოყენება
ლიმნის ბალახს ასევე უწოდებენ ციტრონელას. მას აქვს ლიმონის ნათელი და სუფთა არომატი და 50-ზე მეტი ჯიში. იგი გავრცელებულია ძირითადად ტროპიკულ და ზომიერ ზონებში. ეს არის მრავალწლიანი მცენარე, გრძელი და მკვეთრი და მაღალი ფოთლებით. მისგან გამოიყენება ბალახის მიწის ნაწილში არსებული ფოთლები.
მაკაოს კულინარიული გამოყენება
ცოტას გაუგია სიტყვა "არაარუტი", ხოლო ვინც საიდანმე მოისმინა, წარმოდგენა არ აქვს რა არის ეს. არარუტი არის ბურღულეულის კულტურის სახეობა, რომელიც ნაკლებად ცნობილია ბულგარეთში. ამასთან, ის ძალიან სასარგებლოა, რადგან ძალზე ადვილი ასათვისებელია და შეიცავს ბევრ ვიტამინს.
ინდრიშის კულინარიული გამოყენება
ინდრისეტო უაღრესად არომატული ბალახია, რომელიც ყველა ოჯახში უნდა არსებობდეს. ცოტამ თუ იცის, რომ ინდრიშოო სინამდვილეში ერთადერთი საკვები ნემსიწვერაა. ვიზუალურად ჰგავს გერანიუმს, მაგრამ ვარდის სუნი აქვს - საინტერესოა, არა? ითვლება, რომ ეს მარადმწვანე ბუჩქი სამხრეთ აფრიკიდან მოდის.
ვაშლის ფქვილის გამოყენება და გამოყენება
თავისი ბუნებით ვაშლის ფქვილი არის წვრილად დაფქული გამხმარი ვაშლის ნაჭრები. ფქვილის დასამზადებლად საჭიროა მსხვილი და მწიფე ვაშლები, რომელთა დაჭრაც შესაძლებელია თხელ ნაჭრებად. როგორც ვიცით, ვაშლი მდიდარია პექტინით და ვიტამინის ხილით. ყველა ეს სასარგებლო ინგრედიენტი დაცულია დაფქვის დროს და რჩება მიღებულ ფქვილში.
