ზაფრანა - ყველაზე ძვირია სანელებლებს შორის

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ზაფრანა ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია მსოფლიოში მწვანილის მოსამზადებლად. მიზეზი ის არის, რომ მისი მომზადება დიდ დროს მოითხოვს და უკიდურესად შრომატევადია. გარდა ამისა, მისი გემო იმდენად სპეციფიკურია, რომ მისი ჩანაცვლება სხვას არ შეუძლია. ზოგადად, ფუფუნების და ხასიათის მწირი საკვები.

ამ სუნელის წარმოშობა ძალიან უძველესია, იგი ძალიან ფასდება და ეძებენ ათასწლეულების განმავლობაში აზიაში, ახლო აღმოსავლეთში და ხმელთაშუაზღვისპირეთის მრავალ ქვეყანაში. ზაფრანა ეწოდება წითელ ოქროს, რადგან სუნელის გირვანქის დამზადებას 150 000-ზე მეტი ფერი სჭირდება. იგი მზადდება ზაფრანის კროკუსის ფოთლებისგან, რომელიც გაშენებულია და ველურ ბუნებაში არ გვხვდება. იგი მრავლდება მხოლოდ ბოლქვებით.

ბოტანიკურმა ბოლოდროინდელმა გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ზაფრანის კროკუსი მიღებულ იქნა მწარმოებლების სხვადასხვა არჩევანის გზით, ჯერ კიდევ ძვ.წ. 3500 წელს კრეტაზე. არსებობს უძველესი ფრესკები, რომლებიც ასახავს ქალებს, რომლებიც ბერძნულ კუნძულ სანტორინში ზაფრანს აგროვებენ.

ბერძნებმა და რომაელებმა კარგად იცოდნენ ზაფრანა და ხშირად იყენებდნენ მას სხვადასხვა საქმიანობაში. ამასთან, რომის იმპერიის დაცემის შემდეგ, ზაფრანის მოყვანა გახდა იზოლირებული საქმე ევროპაში და მავრიელთა შეჭრას იბერიის ნახევარკუნძულზე მოუწია დაელოდა, სანამ კვლავ დაიწყებოდა მისი წარმოება, ჯერ სამხრეთ ესპანეთში, შემდეგ კი საფრანგეთში.

დიდი ჭირის ეპიდემიის დროს, რომელმაც ფაქტობრივად გაანადგურა ევროპა 1347 – დან 1350 წლამდე, ზაფრანა გახდა ერთ – ერთი ყველაზე მოთხოვნადი საქონელი, რადგან ხალხს სჯეროდა, რომ მას მათი განკურნება შეეძლო.

დღეს ირანი არის ზაფრანის მთავარი მწარმოებელი, შემდეგ მოდის ინდოეთი, საბერძნეთი და ესპანეთი. ძვირადღირებული სანელებლების წარმოებისა და მოხმარების ერთ – ერთი მთავარი პრობლემაა მისი გაყალბება, სწორედ მისი მაღალი ფასის გამო, ზაფრანა არის მსოფლიოში ყველაზე ყალბი სამკურნალო ბალახი.

ისე უნდა შეგემთხვათ, რომ ბევრი გამყიდველი შემოგთავაზებთ ზაფრანა დაბალ ფასებში, მაგრამ ამის ერთადერთი მიზეზი ის არის, რომ ეს არ არის რეალური, მაგრამ ძალიან ხშირად სხვადასხვა სუნელების ნარევი მსგავსი ფერებით, მაგალითად, კურკუმა ან პაპრიკა. ზოგჯერ ის შეიცავს დაქუცმაცებული აგურის, ფერადი სიმინდის მტვერს და ყველაფერს, რაც შეიძლება მეტნაკლებად გამოიყურებოდეს ცნობილ წითელ სუნელთან.

გ ზაფრანა როგორც წარსულის ყველაზე ცნობილი საკვების შემთხვევაში, მასთან დაკავშირებულია სხვადასხვა ლეგენდები.

ერთ-ერთი მათგანი ბერძნული მითოლოგიიდან მოდის: დიდი ხნის წინ ოლიმპოს მთაზე ჰერმესმა და მეგობარს, სახელად კროკუსმა, დისკის სროლით ითამაშეს. ამასთან, კროკუსი თავის არეში სასიკვდილოდ დაჭრეს დისკმა, რომელიც ბრტყელი ბასრი ქვა იყო. მისმა სისხლმა, ნაყოფიერ მიწაზე მიედინება, სიცოცხლე აჩუქა მცირეწითელ მეწამულ ყვავილს სისხლის წითელი მტვრიანებით, რომელიც სიცოცხლისა და აღდგომის სიმბოლო იყო. სწორედ ამ მტვრიანებისგან მზადდება ზაფრანა.

კიდევ ერთი ლეგენდა მიგვიყვანს ალექსანდრე მაკედონელის კვალდაკვალ 326 წელს. შემოდგომის ერთ საღამოს, ქაშმირის ხეობაში, რომლის დასაპყრობად ემზადებოდა, ალექსანდრე დიდმა ბანაკი შექმნა.

მეორე დილით იგი თავის ჯართან აღმოჩნდა მინდვრების შუაგულში მეწამული ყვავილებით, რომლებიც მთელი ღამის განმავლობაში აყვავდნენ, როგორც მაგიით. მეწამული ყვავილების ეს ხალიჩა სამოსელს დაემსგავსა და გააკვირვა 120,000 კაციანი ეს უზარმაზარი ჯარი, რომლებსაც სჯეროდათ, რომ ეს იმის ნიშანი იყო, რომ მათ უარი განაცხადეს გაგრძელებაზე. ალექსანდრე მაკედონელს სხვა გზა არ ჰქონდა, თუ არა გამოსვლის ბრძანება.

ზაფრანა ასევე იზრდება ბულგარეთში. ერთ-ერთი ადგილი, სადაც მისი უმეტესი ნაწილი მზადდება, არის სლავიანოვო.

ეს არის შეუცვლელი სანელებელი მრავალ კერძში, რომელთაგან ყველაზე პოპულარულია პაელა, რიზოტო, მაკარონი, ასევე თევზი, ქათამი, ცხვრის ხორცი.